茶葉的拼配技術(shù)是什么

茶葉拼配也叫盤(pán)茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用，是一項(xiàng)比較難的技術(shù)。茶農(nóng)每天生產(chǎn)的茶葉有限，只有將茶葉進(jìn)行拼配才能達(dá)到量產(chǎn)。

所謂茶葉拼配，是指通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉，則通過(guò)篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達(dá)到貨樣相符的目的。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。

茶葉的拼配方法

袋泡茶加工的工藝流程如F： 原料茶一檢驗(yàn)一復(fù)火一切碎一篩分一風(fēng)選一拼配一包 裝一裝盒一檢驗(yàn)一裝箱一袋泡茶成品。 在進(jìn)行袋泡茶生產(chǎn)時(shí)，首先應(yīng)對(duì)原料茶進(jìn)行必要的檢 驗(yàn)，要求茶葉品質(zhì)正常，無(wú)霉變和異味，重金屬含量和農(nóng)殘 指標(biāo)符合國(guó)家茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，灰分含量應(yīng)低于6％，茶葉含 水率應(yīng)低于5％。若茶葉水分高于5％，則應(yīng)使用茶葉烘干 機(jī)進(jìn)行復(fù)火，使含水量符合要求。若系碎茶則可直接進(jìn)行分 篩，若系條茶則應(yīng)先行使用切茶機(jī)切碎，然后分篩，分篩后 將14~60孔的碎茶投人風(fēng)選，但應(yīng)注意配好的袋泡茶原料 中60孔茶不得大于5％。大于14孔的茶葉則應(yīng)重新送上切 茶機(jī)切碎，切碎后再分篩。風(fēng)選使用茶葉風(fēng)力選別機(jī)，目的 是將14~60孔碎茶中茶灰和輕質(zhì)茶毛等吹除。然后根據(jù)要 生產(chǎn)的袋泡茶的品質(zhì)要求，選取不同茶葉原料，拼配出符合 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的袋泡茶原料。這時(shí)即可使用袋泡茶包裝機(jī)進(jìn)行袋 泡茶包裝，袋泡茶包裝機(jī)自動(dòng)化程度很高，內(nèi)袋濾紙送入、 折袋、封邊、進(jìn)茶、封口和送線、折粘標(biāo)簽，甚至包紙盒等 工序均可在一臺(tái)機(jī)器上連續(xù)完成，一般不用人工輔助。有的 包裝機(jī)需要對(duì)包好的袋泡茶人工裝紙盒，然后用玻璃紙封 盒。并在此過(guò)程中對(duì)袋泡茶包裝質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，包括茶包質(zhì) 量和盒裝質(zhì)量。合格后用塑料袋將每箱裝人數(shù)量的盒裝袋泡 茶包裹，最后裝人紙箱，用粘膠封箱帶封箱，完成袋泡茶加工。文章：

紅茶茶葉拼配的原則

因?yàn)槭紫纫闱宄@個(gè)問(wèn)題，先來(lái)看看這兩種奶茶的成分：

港式奶茶：錫蘭紅茶（拼配茶）+淡奶（通常是雀巢三花或是黑白淡奶）

珍珠奶茶：一般來(lái)說(shuō)是加了珍珠的臺(tái)式奶茶，主要成分是：茶湯+植脂末從這兩款奶茶主要的配料來(lái)看，同樣杯子的兩款市售奶茶，港式奶茶成本要更高些并且不加珍珠

不同種類(lèi)的茶葉拼配

錫蘭紅茶與安徽祁門(mén)紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶并稱(chēng)世界的四大紅茶。其主要品種有烏瓦茶，烏沃茶，烏巴茶、康提茶，汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種。因常年云霧彌漫，冬季吹送的東北季風(fēng)帶來(lái)雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產(chǎn)。最著名的錫蘭高地紅茶產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，以7-9月所獲的質(zhì)量最優(yōu)，產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時(shí)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因?yàn)槭艿较募?5-8月)西南季風(fēng)送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏瓦茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜，斯里蘭卡所有知名品牌的茶商都用這個(gè)地區(qū)的茶葉來(lái)做拼配。 汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無(wú)論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

茶葉拼配的目的原理和方法

拼配茶的最大特點(diǎn)是口感飽滿，價(jià)格還是其次的。單一的品種雖然特點(diǎn)鮮明，但口感會(huì)單調(diào)，除非老班章、易武正山、冰島這種非常好的古樹(shù)名寨（但有兩個(gè)問(wèn)題，一是貴二是少，所以假的太多除非你上山雇人摘、炒而且自己在旁邊監(jiān)工），普通的山頭都各有各的優(yōu)點(diǎn)，也各有各的缺點(diǎn)。大益的前身是勐海茶廠，1940年創(chuàng)建，這么多年以來(lái)，一代一代人嘗試各種配方，才形成了現(xiàn)在的一些經(jīng)典配方，喝過(guò)10年陳的大益，就會(huì)感慨時(shí)間能把平凡的粗枝大葉變成杯中美味。

茶葉的拼配技術(shù)是什么樣的

茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用。尤其是在我國(guó)非產(chǎn)茶區(qū)的北方茶葉加工企業(yè)，一般只能對(duì)茶葉進(jìn)行拼配加工。茶葉拼配是指將二種以上形質(zhì)不一，具有一定共性和茶葉（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作業(yè)。是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。

茶葉純料和拼配

（一）拼配茶要用幾種配料

對(duì)于拼配茶來(lái)說(shuō)，所用的原料大都在三種以上，最多可能會(huì)用到包含不同季節(jié)、批次的茶葉二十余種。一方面，是因?yàn)榕淞隙嗔?，更容易造就前后味和諧，不會(huì)出現(xiàn)口感斷層；另一方面，一旦某種配料出現(xiàn)口感差異或者斷貨，配比上做一下微調(diào)，不會(huì)輕易的被普通消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)。（二）拼配茶是如何搞均勻的

相對(duì)來(lái)說(shuō)，拼配茶比單一品種和單一批次的茶葉更容易適應(yīng)各地的水，口感不會(huì)被輕易沖散。而不同的商家一般都有自己的拼配方法和技巧。比較傳統(tǒng)的，就是將茶葉堆在干凈的地面上，來(lái)回翻拌均勻?，F(xiàn)在也有采用機(jī)器的，只是尤其對(duì)于完整的條索形茶葉來(lái)說(shuō)，太容易斷碎，比較細(xì)嫩的芽尖和火比較重的茶葉毛邊很容易被碾拌成粉末，導(dǎo)致茶湯渾濁，湯色暗淡，口感粗劣。

所以一般來(lái)說(shuō)，混合茶大部分都會(huì)經(jīng)過(guò)切碎和風(fēng)選，使茶葉大小一致，并分出片末梗碎。這樣也減小了茶葉在混合后運(yùn)輸過(guò)程的影響。三）如何保證口感和香氣的持久均衡

用來(lái)拼配的茶，都有其不同的特性特點(diǎn)。有時(shí)是擇其香，有時(shí)是擇其湯色，有時(shí)是擇其回味，還有一些是為了保證茶葉的色香味形之間以及沖泡后口感均衡度的連接。

明白了這些，那么對(duì)于拼配就有了一個(gè)基本的概念。要保證拼配后的茶葉能夠長(zhǎng)久保持香氣的層次和口感，還需要一道焙火提香。提香的溫度和時(shí)間，主要看需要保持的香型是哪一種，要保證經(jīng)過(guò)一道火之后，既能長(zhǎng)久地壓住雜香，使主香突出，還要保證主香能夠恰好的停留，并在以后沖泡時(shí)能帶動(dòng)其他香氣的階段性輸出。而同樣，經(jīng)過(guò)一道火之后，滋味和口感上不能有明顯的斷層，既不能太干，太干容易使香氣失去活性，口感不能互相遞補(bǔ)融合，也不能欠干，欠干則雜香容易析出，影響主香的帶動(dòng)性，還不利于保存，容易使茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)湯薄或者口感前后不一致，明顯斷層的現(xiàn)象。

茶葉拼配技術(shù)要點(diǎn)

與玫瑰配 與其他茶葉配 可以和牛奶配

茶葉的拼配技術(shù)是什么意思

韻不過(guò)大紅袍。

水仙、肉桂、大紅袍，三者被稱(chēng)為武夷三大巖茶凡是想要喝好巖茶喝懂巖茶的茶友們，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)總是繞不過(guò)這三種巖茶的。這三款茶是目前武夷巖茶單類(lèi)茶葉里頭產(chǎn)量最大、市場(chǎng)接受程度最廣的茶，加上大紅袍獨(dú)特的拼配技術(shù)，水仙醇厚的滋味口感，肉桂馥郁多變的香氣，被冠以武夷巖茶的“當(dāng)家茶”實(shí)乃當(dāng)之無(wú)愧。

茶葉的拼配技術(shù)是什么技術(shù)

1、季節(jié)拼配普洱茶，顧名思義，就是以普洱茶春茶、秋茶相互拼配在一起，除了能降低整體成本，增加量產(chǎn)之外，還可以是使普洱茶整體口感變得更加獨(dú)特?！　?/p>

2、茶種普洱茶葉拼配茶，這類(lèi)拼配茶主要是臺(tái)地茶喝喬木茶拼配、臺(tái)地茶和古樹(shù)茶拼配等等，這是為降低茶葉成本與增加產(chǎn)量、穩(wěn)定茶葉批次質(zhì)量及口感?！　?/p>

3、級(jí)別普洱茶拼配茶，也就是一款茶餅內(nèi)部可能是很差級(jí)別茶葉，但表面卻是很美觀、完整大葉種茶葉，猶如古樹(shù)茶葉一般，這種茶葉也叫撒面，是不值得購(gòu)買(mǎi)和飲用茶葉?！　?/p>

4、年份拼配茶，這類(lèi)茶是將不同年份散茶、毛茶拼合在一起，目的為了穩(wěn)定質(zhì)量、增加口感、量產(chǎn)?！　?/p>

5、發(fā)酵度拼配普洱茶，極其少見(jiàn)，主要是生熟茶拼配，目的是為增加、改變口感。