茶油異味怎樣去除?
這股味道可以通過精煉工序去除,自己在家恐怕就沒什么好辦法除掉這種氣味了。
鮮榨山茶油的風(fēng)味從組分分析來看,主要是一些醛類、醇類、酮類等小分子物質(zhì),并沒有改變?nèi)梭w內(nèi)激素的神奇作用。
山茶油從脂肪酸的成分看,單不飽和脂肪酸的含量非常高,我國國標(biāo)山茶油的脂肪酸組成范圍要求是:飽和酸:7%~11%;油酸(單不飽和脂肪酸):74%~87%;亞油酸(多不飽和脂肪酸):7%~14%。
實際上大部分的山茶油油酸含量都在80%以上,這一點跟大部分的植物油差別很大,跟橄欖油比較相似,因此山茶油還有“東方橄欖油”的美稱。相對于大豆油等多不飽和脂肪酸含量高的油脂,山茶油的熱穩(wěn)定性要好一些,但是不推薦做煎炸油用。煎炸用植物油比較好的是棕櫚油、棉籽油。
鮮榨油是沒有經(jīng)過任何精煉工序的,所以其煙點會比較低,高溫炒菜的時候比較容易冒煙。
葵花籽、大豆油、花生油,這些常見的炒菜油,要買超市正規(guī)廠家的、等級較高、小瓶裝。
不要去買所謂農(nóng)家的土榨油。正規(guī)廠家都需要將油脂精煉,去除雜質(zhì),獲得純凈安全的油。這一點非常的重要。
首先,因為雜質(zhì)的起煙點比較低,沒有去除雜質(zhì)的粗油,炒菜的時候非常容易產(chǎn)生油煙。
油煙可是健康的大忌,一旦起油煙,就代表著已經(jīng)生成了不少有害的物質(zhì)。不僅僅在家制造PM2.5,還會生成其他有毒有害物質(zhì)。
其中含有一種物質(zhì)叫做丙烯醛,它對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用,在第一次世界大戰(zhàn)中還被用來做為生化武器呢。
??如果炒菜經(jīng)常是起油煙的狀態(tài),對于炒菜的人傷害是很大的,不但加速皮膚衰老,還會增加肺癌風(fēng)險。
而精煉加工的油,會把這些雜質(zhì)都去掉,油就變的更加耐高溫,在家里炒菜的時候,就更不容易起油煙,更加安全。像大豆和花生粗油的煙點在160度左右,而精煉之后能夠達到230度以上。
除了油煙的問題,更重要的一點,土榨的粗油里面,非常容易殘留黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物,毒性比砒霜還要大幾十倍,是目前已知霉菌中毒性最強的,會對肝臟造成嚴(yán)重的損傷,甚至引發(fā)肝癌。
花生、玉米這些榨油的原材料本身就非常容易出現(xiàn)黃曲霉毒素,如果由于榨油的環(huán)境太簡陋,儲存不當(dāng),還會迅速累積更多。而這些黃曲霉毒素都會進入粗渣的油里。
經(jīng)過精煉之后,油當(dāng)中的黃曲霉毒素幾乎可以忽略不計,更安全。
這些油大多數(shù)分為一二三四,四個等級,一級最高,總的來說建議買最好的,只要翻看油包裝的背面,就可以看到產(chǎn)品等級。
我叫田雪。
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油脂的安全問題一直備受人民關(guān)注,自從地溝油事件以來,很多人完全不相信市場上銷售的各類食用油,而是到處去尋找所謂的農(nóng)家油、土榨油,認為這種原始的榨油方式才是安全放心的,但這土榨油卻往往也并不是如此安全的。
除去摻假因素外,食用油最大的安全問題有兩個——毒素和氧化
毒素主要來自于榨油的原料,特別是花生油很容易毒素超標(biāo)?;ㄉ斋@后一般來不及直接榨油,往往要儲存一小段時間,由于新鮮的花生具有較多的水分,在儲存的過程中很容易長霉,并產(chǎn)生劇毒的黃曲霉毒素,這種毒素最終就會留在油里。
如果您關(guān)注新聞可能會發(fā)現(xiàn),經(jīng)常有報道某某品牌的植物油毒素超標(biāo),但從來沒人關(guān)注土榨油的毒素是否超標(biāo),這并不是因為土榨油沒有毒素,而是缺乏監(jiān)管和檢測。理論上來講,工業(yè)化的原料都是需要經(jīng)過檢驗測試,和農(nóng)家的榨油原料不會對毒素的含量進行把關(guān),因此農(nóng)家榨出油非??赡苡卸舅爻瑯?biāo)的問題。
氧化變質(zhì)是影響油脂安全的另一大問題。土榨油的設(shè)備一般不會深度清洗,上面往往都會殘留一些老油,這些老油長期和空氣接觸會發(fā)生氧化變質(zhì),產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。當(dāng)用這種設(shè)備再壓榨新油時,這些有毒物質(zhì)不僅會進入壓榨出的油脂中,還會加速新油的氧化變質(zhì),造成土榨油的保質(zhì)期嚴(yán)重下降,存在很大的安全隱患。
所以,由于缺少標(biāo)準(zhǔn)化的管理,土榨油在毒素和氧化變質(zhì)這兩大主要安全問題上都存在極大的隱患,如果不是特別有食品安全意識的農(nóng)家,土榨油很可能比市場上的油更加不安全。至于能不能找到這樣優(yōu)質(zhì)的榨油農(nóng)家,就要看您的實力了!