我感覺，現(xiàn)在的油類和食品一樣，不能單迷信一種。

老百姓有幾個人是油品分析畢業(yè)的。至于口感，那是實踐說了算，至于健康那是人體說了算，至于品質(zhì)分析那是專家說了算，但至于好與壞還是自己說了算。

這得分門別類地說。

過去百姓都食用棉清油，即棉花籽榨的油。以口感來講，色好，是重黃色的；香，一家炸油貨，一個村好聞見。有句俗話，新媳婦偷吃油貨，全村證人多。

后來，又用油菜籽油，但榨出的東西輕黃不好看，以后就混合用。

在物質(zhì)品乏的時候也用豬油，但色白且味不好，也是摻和著用。既解決了滋味，又全了顏色，人何樂而不為呀！

這些年又興起了花生油，調(diào)和油，但人們?nèi)绻米髋腼冞€是喜歡油菜籽油。

一次坐公交車，見老太太小媳婦都提個油壺，說是到鄉(xiāng)下一個地榨油，打下的菜籽旱存放在那里。人家榨出的油聞著都是香的。小孩子嘴叼，就能吃出來這油炒出來的雞蛋，說是為何？說是人家榨出來后論過熬制，香的很。

我喜歡將油調(diào)合用。先將油熟一下，再食用。往往的先榨點咸食什么的，熬過的油很香，顏色也好。

但總的來講，不能單一用。

至于，哪種油使動脈硬化。感覺是不能多吃，也不能不吃。油是好東西滋潤血管，適可而止。

食用油，按照飽和程度，分為單不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，

有個廣告的1:1:1指的就是這個。

按照結(jié)構(gòu)分，順式和反式，

20年前的時候歐美國家心腦血管疾病率比較高，但是，今天，我們國家慢性病已經(jīng)超過了歐美，是為什么呢？

和這20年，我們中國人經(jīng)濟大大提高，國人的食譜發(fā)生太大的變化有直接關(guān)系！其中中國人均食用油的量比20年前翻了一番。

如果一定要給它們排個序（第一最健康，第二次之，以此類推），是這樣的：亞麻籽油＞茶油＞橄欖油＞花生油＞菜籽油＞大豆油＞豬油。每種油都有自己的優(yōu)點，炒菜時可以根據(jù)不同耐熱性的油脂來做不同的菜肴

一、日常炒菜用油推薦在我們?nèi)粘Ｉ钪?，說到炒菜用的烹飪油，食用油多半是用于炒菜使用，但是要避免使用大豆油，因為大豆油煙點低，高溫條件下容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

我推薦使用花生油，花生油的色澤清亮，淡黃透明，是一種比較容易消化的食用油。是最適合炒菜的油，壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數(shù)人烹飪的首選，花生油中含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和膽堿，不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。經(jīng)常食用花生油可以補鋅，保護血管壁?？梢詭椭纳朴洃浟?。花生油屬于植物油中耐熱性比較好的，用來烹飪，可以增加食物的香氣，不容易被高溫氧化。適用于日常炒菜。

調(diào)和油從名字就能猜到，它是將兩種或兩種以上的油脂按比例配成的食用油。所以它的營養(yǎng)全面不單一。適合高溫油炸，穩(wěn)定不飽和脂肪酸，可以有益身體健康。調(diào)和油透明，可做日常炒菜或者涼拌皆可。

二、涼拌菜用油推薦亞麻籽油里面含有大量的歐米伽3不飽和脂肪酸，堪稱“陸地魚油”！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。這些營養(yǎng)元素加熱到80度便會分解，所以，亞麻籽油要涼著吃。如果拿來炒菜，簡直暴殄天物，浪費了這么好的東西。因此亞麻籽油不能高溫食用，所以只能低溫烹飪，亞麻籽油可以和日常食用油調(diào)在一起食用，非常鮮香。

橄欖油中含有的不飽和脂肪酸含量比其他植物油都高，還含有豐富的維生素及抗氧化物等成分，人體對它的消化吸收率極高，能促進血液循環(huán)。它被很多營養(yǎng)學(xué)家認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中，最適合我們?nèi)梭w吸收的食用油。大家購買橄欖油時需注意，橄欖油又分為初榨型和精煉型，初榨的橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。

雖然橄欖油的油脂比例也不錯，不過建議涼拌或者短時間高溫烹飪，如果是高級初榨橄欖油:最好只用于涼拌或做湯。適合涼拌，不適合高溫烹飪。至于煎炸，最好當(dāng)然是盡量避免。如果實在想吃，可使用菜籽油、花生油等。

芝麻油俗稱香油，都是炒熟之后再壓榨，具有獨特的香氣和不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E和亞油酸，能夠刺激人的食欲，加快食物的吸收速度，最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。適合涼拌菜或者拌面，芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。用于一般的炒菜，但香氣會消失。

三、清炒、燉煮菜用油推薦玉米油中不含膽固醇，富含多種維生素、礦物質(zhì)以及大量的不飽和脂肪酸，從而降低血脂，保護血管。玉米油不耐高溫，適合快速烹飪，這樣才不會流失食材的營養(yǎng)成分。大豆油中含大量亞油酸，高溫下容易氧化產(chǎn)生有毒物質(zhì)，最好不要拿來煎炸等高溫烹飪，用來清炒（油不冒煙）或者燉煮，豆油含磷脂較多，熬骨頭湯或者魚湯時加一點豆油，可以熬出誘人的白湯。

葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實?？ㄗ延褪且愿吆縼営退崧劽慕】凳秤糜?，它的維生素E含量在所有植物油里最高，有益于降血壓。它的油脂結(jié)構(gòu)和大豆油類似，耐熱性相對較差，適合用來清炒和燉煮，不適合高溫煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高溫煎炸容易氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，反倒降低了油本身的營養(yǎng)價值。

四、偶爾食用的油推薦最后，必然不能漏了豬油，豬油是動物油里經(jīng)常被食用的，用肥肉炸出來的豬油，那叫一個香?。∝i油富含飽和脂肪酸，所以耐熱性強，適合高溫煎炸，在炒菜以及煎、炸等高溫烹飪下，其性質(zhì)更為穩(wěn)定。因此豬油也是適合炒菜的。食用豬油可以增強人的體質(zhì)，一說到豬油、動物油，大家都說吃了容易長胖，對血壓不好，其實這是一個飲食誤區(qū)，適量的食用一些動物油可以補充人體必需的脂肪酸，這是植物油所不能提供的，只要控制用量，偶爾食用有益身體健康。

五、健康吃油的方法長期食用一種油有礙身體健康，每種油都有它獨特的營養(yǎng)價值，可以在買油時購買小瓶的食用油，經(jīng)常換著吃，才能促進身體吸收足夠的營養(yǎng)，全面均衡的發(fā)展哦！炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜。不同烹調(diào)方式要選用不同的油。食用油一般怕陽光、怕高溫、怕不密封、怕進水。要注意密封、避光、低溫保存。不管什么油，都要注意保質(zhì)期哦，一般開封后的食用油建議在3個月內(nèi)使用完。如果油桶的蓋子已經(jīng)揭開一年了，沒過保質(zhì)期，建議就不要食用了。接觸空氣太久的油，和煎炸多次的油，就不要再次食用了