茶文化

唐代陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉白茶文化?！标懹痣m然貴為“茶圣”，但他這段論述，將茶的起源歸于嘗百草的神農(nóng)氏，將茶的發(fā)揚(yáng)光大歸功于周初的功臣魯周公，未免令人不能信服。比較令人信服的說(shuō)法是《爾雅》中提到的“苦荼（tú）”，才是第一次對(duì)茶的明確記載，而《爾雅》的成書(shū)大概在戰(zhàn)國(guó)以后，西漢之前。

喝茶的方式，從古至今變化也相當(dāng)大?！恫杞?jīng)》記載：“《廣雅》云：‘荊巴間采葉作餅， ……欲煮茗飲，先炙令赤色， 搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之?！薄稄V雅》的作者是三國(guó)時(shí)期的魏國(guó)人，據(jù)《廣雅》記載，那時(shí)喝茶的方式，是將茶餅烤熱搗末，然后用熱水沖，最令現(xiàn)代人感到神奇的是，最后茶水要用蔥、姜和橘子調(diào)味。一般來(lái)說(shuō)，唐代以前，喝茶都像熬藥一樣，放在沸水里煮，然后加調(diào)料飲用（加鹽作調(diào)料的情況比較多），這種喝茶的方法叫作“煎茶”。宋代則不同，是先將茶葉末放在碗中，沖入沸水，并攪拌成糊狀然后再次注入開(kāi)水，邊注水邊攪拌，使之變成乳狀，然后飲用，這叫作“點(diǎn)茶法”。像現(xiàn)代那樣用開(kāi)水沖泡茶葉，只喝茶水，并且不加調(diào)料的飲茶方法，元明以后才逐漸被人們采用。

中國(guó)十大名茶是安溪鐵觀音、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、廬山云霧、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶。其他的各種綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶等等，數(shù)不勝數(shù)，經(jīng)過(guò)初步統(tǒng)計(jì)，就有兩千種以上。茶道包括茶種、水種、茶具、茶禮、茶藝、論茶、品茶等等，其中一個(gè)方面都包含大量的規(guī)定、原則以及深厚的文化內(nèi)涵。略舉一例，明代馮可賓在他的《岕茶箋》提出了品茶的“十三宜”和“七禁忌”。十三宜為：一無(wú)事、二佳客、三幽坐、四吟詠、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會(huì)心、十二賞鑒、十三文僮；七禁忌為：一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜陳、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。

上面提到的種種，再加上與茶相關(guān)的茶聯(lián)、茶書(shū)、茶具、茶畫(huà)、茶史等等，就形成了內(nèi)化到中國(guó)人精神中的，處處透著安寧和諧的茶文化。

酒文化

中國(guó)的酒文化和茶文化一樣，貫穿中國(guó)的歷史，滲透中國(guó)人的精神，如果沒(méi)有酒，中華文化的缺失將不可估量：李白不會(huì)寫(xiě)出《將進(jìn)酒》等名詩(shī)，王羲之不會(huì)寫(xiě)出《蘭亭序》等名書(shū)法，《三國(guó)演義》中不會(huì)有曹、劉青梅煮酒論英雄的故事，歷史上也不會(huì)有趙匡胤杯酒釋兵權(quán)的膽識(shí)和魄力……下面就說(shuō)說(shuō)和酒有關(guān)的典故。

觥

歐陽(yáng)修在《醉翁亭記》中說(shuō)：“射者中，弈者勝，觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也?！逼渲械摹蚌』I”其實(shí)是兩樣不同的東西，這里先說(shuō)觥。觥是古代的盛酒器，橢圓形，三足或四足，上部或側(cè)面有提梁。觥的樣式非常華麗，蓋子都被做成龍、象等大型動(dòng)物的樣式，腹部也雕刻著復(fù)雜的花紋。這種酒器均由青銅制成，只在商代晚期至西周早期流行，在周代就已經(jīng)慢慢消失了，所以《醉翁亭記》中的觥只是代指酒杯而已，并不是真的使用了觥。除了觥之外，上古時(shí)期還有爵、角、觚、觶、斝、尊、壺、卣、彝等等與酒相關(guān)的器皿，它們按照功能的不同，可以分為貯酒器、盛酒器和飲酒器三種。

籌

《醉翁亭記》中說(shuō)“射者中，弈者勝，觥籌交錯(cuò)”，然而喝酒和射箭下棋又有什么關(guān)系呢？籌原本是竹木片或者竹木條，用來(lái)計(jì)數(shù)，華麗些的也可以用象牙等珍貴材料制作。后世的漢語(yǔ)詞匯如運(yùn)籌帷幄、籌劃等等，都是由計(jì)數(shù)的意思引申出來(lái)的。酒籌，顧名思義，就是喝酒的時(shí)候用以計(jì)數(shù)的工具。僅僅喝酒未

免無(wú)聊，于是古人在喝酒時(shí)會(huì)進(jìn)行比賽，制定規(guī)則，按照輸贏喝酒。所謂“射者中，弈者勝”，射和弈就都是為了確定喝酒的數(shù)量和順序而進(jìn)行的比賽，而酒籌在比賽過(guò)程中則被用作數(shù)量標(biāo)記。

杜康

據(jù)傳說(shuō)，杜康就是第一個(gè)釀酒的人，這是有文獻(xiàn)根據(jù)的，《世本》云“杜康造酒”“少康作秫酒”。許慎的《說(shuō)文解字》認(rèn)為杜康就是少康，是夏代的一個(gè)著名君王。除此之外，古籍中再?zèng)]有留下任何記載，關(guān)于杜康生活的時(shí)代，他的具體身份，我們一無(wú)所知。既然商紂王有“酒池肉林”的暴虐行徑流傳于世，說(shuō)明商代就已經(jīng)有酒了，如果杜康真的是造酒之人，那么他生活的時(shí)代必然還在那之前。由于杜康是第一個(gè)釀酒的人，所以后世常用“杜康”來(lái)指代酒，如曹操《短歌行》“何以解憂？唯有杜康”正是如此。

曲水流觴

按照舊俗，夏歷的三月上旬的第一個(gè)巳日，人們要到水邊洗去污穢，佩戴香草，稱(chēng)為祓禊，即上巳節(jié)。后來(lái)增加了踏青游玩、臨水宴飲的內(nèi)容，而且常常固定在三月三日舉行。人們舉行祓禊儀式之后，大家坐在河渠兩旁，在上流放置酒杯，酒杯順流而下，停在誰(shuí)的面前，誰(shuí)就取杯飲酒。晉代永和九年（353）

的三月初三，王羲之和他的朋友們?cè)谔m亭修禊后，舉行了飲酒賦詩(shī)的“曲水流觴”活動(dòng)，大獲成功。人們?cè)趶澢南畠膳韵囟?，將盛了酒的觴放在溪中，由上游漂下，酒觴在誰(shuí)面前打轉(zhuǎn)或停下，誰(shuí)就要賦詩(shī)飲酒。正是由于這次活動(dòng)，王羲之的書(shū)法名作《蘭亭集序》才得以問(wèn)世，從此曲水流觴也成了上巳節(jié)的一個(gè)固定習(xí)俗。

帳飲

帳飲是一種送別的習(xí)俗。在遠(yuǎn)行人出發(fā)的那一天，朋友們送行，一般出城之后，會(huì)就地在野外搭建一個(gè)帷帳，遮擋其他行人的視線，大家在里面飲酒談話，做最后的告別。柳永《雨霖鈴》中的“都門(mén)帳飲無(wú)緒”，說(shuō)的就是在城門(mén)處帳飲送別的場(chǎng)景。

酒旗

酒旗，亦稱(chēng)酒望、酒簾、酒幌等等，是酒家懸掛在門(mén)口，用于宣傳和招徠客人的旗幟?！俄n非子》中講過(guò)一個(gè)故事：有個(gè)人賣(mài)酒為生，他“升概甚平（不偷斤短兩之意），遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺摺?，然而酒無(wú)論如何也賣(mài)不出去，他非常不解，向鄰居智者楊倩求教，楊倩回答說(shuō)是因?yàn)槟慵依镉幸恢猾C犬，把客人都嚇跑了?！俄n非子》講這個(gè)故事，是想說(shuō)明有才能的人往往被明主身邊的佞臣阻撓，無(wú)法施展治國(guó)之道的情況。此處卻要強(qiáng)調(diào)一下“懸?guī)蒙醺摺边@句話，它說(shuō)明，在《韓非子》成書(shū)的戰(zhàn)國(guó)末期，酒家就開(kāi)始用酒旗來(lái)招徠客人了。所以說(shuō)，看到酒旗就等于找到了酒館，看到酒館想到飲酒，一種或豪邁或惆悵的心情就油然而生，王安石《桂枝香·金陵懷古》中說(shuō)“歸帆去棹殘陽(yáng)里，背西風(fēng)、酒旗斜?！?，渲染的就是惆悵的心情。