牛肉的話，常規(guī)的去除膻味有很多，比如涼水拔，開水汆燙，料酒大蔥白胡椒蔬菜水腌制，都可以起到去膻味的作用，如果這些都沒有效果，那就是牛肉的問題了，現(xiàn)在很多菜的最終好的口感基本上都取決于食材的好！

羊肉的話，一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào) ，即可去除膻味。 二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 三、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 四、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。