精煉植物油是不是氫化植物油
在烘焙原料里,氫化植物油主要指奶精,植脂末,人造奶油,代可可脂等。是一種性質穩(wěn)定價格極為低廉的替代品。精煉植物油不一定是氫化植物油噢,主要看你是用來炒菜還是做蛋糕奶茶什么的。
炸東西通常要用什么油才好?
食用油就可以,比如大豆油、玉米油和花生油,但是根據(jù)炸不同的食物,油溫是有講究的:
1、熱油鍋
俗稱“五六成熱”,約為140°C~180°C,此時油面波動,向四周翻動,微有青煙升起,原料下油后,其周圍出現(xiàn)大量氣泡,并伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用于干炸、軟炸等類型的菜肴,如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚、干炸里脊等。另外,炒青菜和炒肉類菜肴也要將油溫控制在五六成熱。
2、旺油鍋
俗稱“七八成熱”,約190°C~240°C,此時油面的翻動轉向平靜,有青煙,用勺攪動時有聲響。原料下油鍋后,周圍出現(xiàn)大量氣泡,并帶有輕微的油爆聲。一般適用于炸、烹、炒等烹調(diào)方法。
3、烈油鍋
“九十成熱”又稱烈油,約為250°C~300°C,油煙密、有灼熱的熱氣,青煙四起并向上沖,即將到達燃點。原料入鍋后有大泡翻騰,并伴有爆破聲。這種油溫僅適用于蒸制菜肴和水煮類菜肴,如給水煮肉片、蔥油魚等上最后一道工序。
4、熱鍋涼油
油溫三四成熱,約為90°C~130°C。此時油面平靜,無煙和聲響,原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲,油溫也會迅速下降,用于制作較軟嫩的菜肴,如滑炒里脊絲、清炒蝦仁等。
5、冷鍋冷油
將油和原料同時入鍋,然后開小火加熱。這種方法主要用于炸制,也叫“吞炸”。以油炸花生米為例,先將油和花生米一起放入鍋中,再逐漸加熱。加熱時宜用小火,聽到花生米啪啪作響,看到花生皮部分裂開,有香味時馬上關火。
擴展資料
食用油的選購竅門
1、色澤
品質好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。
2、氣味
用手指沾一點油,抹在手掌心,搓后聞其氣味,品質好的油,應視品種的不同具有各自的油味,不應有其他的異味。
3、透明度
透明度高,水分雜質少,質量就好。好的植物油,經(jīng)靜置24小時后,應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
4、滋味
用筷子沾上一點油放入嘴里,不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
參考資料來源:人民網(wǎng)—炸帶魚怎么做才更香 教你炒菜用油秘訣
參考資料來源:人民網(wǎng)—食用油種類多營養(yǎng)價值不同 選購有竅門和誤區(qū)