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冷壓榨和初級(jí)壓榨有什么區(qū)別

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2022-05-08 17:36   點(diǎn)擊:3220   編輯:niming   手機(jī)版

1、添加成分不同。
冷壓榨不含有添加劑,初級(jí)壓榨含有添加劑。
2、壓榨溫度不同。
冷壓榨壓榨溫度為60攝氏度,初級(jí)壓榨壓榨溫度為80攝氏度.
3、壓榨營(yíng)養(yǎng)成分保留不同。
冷壓榨可保留80%的營(yíng)養(yǎng)成分,初級(jí)壓榨保留50%的營(yíng)養(yǎng)成分。



擴(kuò)展資料:
壓榨法的應(yīng)用
壓榨取油為借助機(jī)械力的作用,將油脂從油料中擠壓出來(lái)的取油方法。按壓榨取油的深度以及壓榨時(shí)榨料所受壓力的大小,壓榨油可分為一次壓榨和浸出取油配合的預(yù)榨。
壓榨取油與其他取油方法相比具有工藝簡(jiǎn)單,配套設(shè)備少,對(duì)油料品種適應(yīng)強(qiáng),生產(chǎn)靈活,油品質(zhì)量好、色澤淺、風(fēng)味純正等優(yōu)點(diǎn)。
但壓榨后餅殘油量高,動(dòng)力消耗大,零件易損耗。這種方法可以用于從可可豆、椰子、花生、棕櫚仁、大豆、菜籽等種籽或果仁中榨取油脂。另外,壓榨的另一個(gè)重要用途就是用來(lái)制取果汁,如蘋果、柑橘、番茄汁等。
榨汁的方式有:
①螺旋榨汁饑,其特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、故障少、生產(chǎn)效率高、價(jià)格低。缺點(diǎn)是出汁率低,汁易氧化,制取的汁液中混合物含量高,一般適用于加工未成熟的果蔬,常用于葡萄、番茄和漿果類的水果的榨汁。
②帶式榨汁機(jī),其特點(diǎn)是節(jié)約占地面積,出汁率高,渣中含水量低,但設(shè)備成本高。由于是敞開式作業(yè),汁液易氧化,可適用于葡萄、蘋果、漿果類水果的榨汁,榨葡萄、蘋果時(shí)的出汁率在70%左右。
③旋轉(zhuǎn)分割式榨汁機(jī),柑橘類水果的油脂層、海綿層、脈絡(luò)組織和種子中含有一些使果汁發(fā)苦的物質(zhì),所以不能采用破碎壓榨取汁的方法,一般采用錐形榨汁機(jī)提汁即布朗提汁法,另一種是FMC公司的整果榨汁法。
④裹包式榨汁,主要用于制取果蔬汁,一般是將果蔬漿用合成纖維布包裹起來(lái),層層堆碼,加壓使汁液流出。這種方式造價(jià)低廉,操作方便,出汁率高,但效率低,勞動(dòng)強(qiáng)度大,易使汁漿氧化。

分類
根據(jù)壓榨前物料是否進(jìn)行熱處理,壓榨可分為熱榨和冷榨。根據(jù)殘?jiān)欠窠?jīng)浸提后再次壓榨,可分為二次壓榨和一次壓榨。

1、初級(jí)壓榨
原料破碎后經(jīng)過熱處理,可以鈍化酶的活性,同時(shí)也可抑制微生物的繁殖,保證果汁的質(zhì)量。此工藝主要適用于核果類和漿果類水果的榨汁。此外,制造紅葡萄果汁時(shí),為提高色素浸出率,一般采用熱榨。

2、冷榨
相對(duì)于熱榨而言的,冷榨是指原料破碎后,不進(jìn)行熱處理作業(yè),在常溫或低于常溫的條件下榨汁。如仁果類的蘋果,一般采用冷榨。
冷榨有助于保持水果的自然顏色,提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。采用冷榨技術(shù)制油,就是力求避免對(duì)油料的過加熱和過多的化學(xué)處理,使得成品油和餅粕的品質(zhì)得到相應(yīng)提高。
如油的滋味、外觀等,保持油的純天然特性,避免高溫加工油脂時(shí)產(chǎn)生有害物質(zhì),又盡可能保留油中的生理活性物質(zhì),如維生素E、r亞麻酸等,油脂加工后的餅粕蛋白也可得到更充分的利用。
據(jù)報(bào)道,經(jīng)冷榨所得的油僅含微量的磷和游離脂肪酸,具有色淺、滋味特別柔和、氣味清香等較好的品質(zhì)特性。由于冷榨油中的磷和游離脂肪酸含量低,毛油基本上已具備了脫膠或中和后油的品質(zhì),無(wú)需精煉即可食用。
在國(guó)外冷榨食用油被冠以“冷榨天然食用油”的商品名,以遠(yuǎn)高于其他方式加工的食用油的價(jià)格為人們所接受。冷榨技術(shù)理論與研究正在進(jìn)一步成熟中。
參考資料來(lái)源:搜狗百科--壓榨

參考資料來(lái)源:搜狗百科--壓榨法

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