白茶，白茶中國六大茶類之一。顧名思義，這種茶是白色的，一般地?區(qū)不多見。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色，這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。 白茶是指一種采摘后，只經(jīng)過殺青，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。

白牧丹
　　白牧丹屬白茶類，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉落歸根托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牧丹，其產(chǎn)區(qū)分布在政和、建旭、松溪、福鼎等縣。
　　白牧丹開兩葉包一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠茶或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉茲有微卷，芽葉連枝，湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
　　白牧丹為福建特產(chǎn)，現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
　　貢眉(壽眉)
　　貢眉，有時稱作壽眉，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。
　　貢眉主產(chǎn)區(qū)在福建建陽縣。建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)，產(chǎn)理占白茶總產(chǎn)量的一半以上。
　　優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮、葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。
　　貢眉主銷香港、澳門地區(qū)。
　　新工藝白茶
　　新工藝白茶簡稱新白茶，乃福建為適應(yīng)香港地區(qū)消費需要于1986年開拓的新產(chǎn)品。
　　新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。
　　白毫銀針
　　銀針白毫，簡稱銀針，又稱叫白毫，近年多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。
　　銀針白毫的產(chǎn)地為福建省福鼎、政和兩縣銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直的針，色白似銀，福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富白光澤，湯色黃，味清鮮爽口，政的所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。
　　銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北主銷港地區(qū)，也銷往德國及美國等地。在歐州有的在泡飲紅茶時，于杯中添加若干銀干銀針，以示名貴。