我國的六大茶類按茶葉的發(fā)酵程度來劃分，分別是綠茶，紅茶，白茶，黃茶，青茶，黑茶，它們的發(fā)酵程度和茶性各有不同，不發(fā)酵茶是綠茶，微發(fā)酵是黃茶，輕發(fā)酵茶是白茶，半發(fā)酵茶是青茶，全發(fā)酵茶是紅茶，后發(fā)酵茶是黑茶，適合不同的人群飲用。

六大茶類是怎么分類的？

茶分為七大茶類。不發(fā)酵茶---綠茶綠茶，又稱不發(fā)酵茶，是以適宜茶樹的新梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等傳統(tǒng)工藝制成的茶葉。由于干茶的色澤和沖泡后的茶湯、葉底都是以綠色為主調(diào)，因此成為綠茶。 綠茶是歷史上最早的茶類，古代人采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是綠茶加工的發(fā)始，距今至少有3000多年。綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類。產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶區(qū)，其中浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高、質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。中國綠茶中，名品最大，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。全發(fā)酵茶---紅茶紅茶在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過發(fā)酵而成，既以適宜的茶樹新芽為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制作而成。制成的紅茶其鮮葉中的茶多酚減少90%以上，新生出茶黃素、茶紅素以及香氣物質(zhì)等成分，其干茶的色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶的發(fā)源地在我國的福建省武夷山茶區(qū)。盡管世界上的紅茶品種眾多，產(chǎn)地很廣，但多數(shù)紅茶品種都是由我國紅茶發(fā)展而來。世界四大名紅茶分別為祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶。半發(fā)酵茶---烏龍茶烏龍茶又叫青茶，基本工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥，以其創(chuàng)始人蘇龍（綽號(hào)烏龍)而得名。烏龍茶結(jié)合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)特點(diǎn)是既具綠茶的清香和花香，又有紅茶醇厚的滋味。烏龍茶的主要產(chǎn)地在福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三地。名品有鐵觀音、凍頂烏龍、黃金桂、武夷大紅袍、武夷肉桂、閩北水仙、大葉烏龍、臺(tái)灣烏龍、嶺頭單樅等。后發(fā)酵茶---黑茶作為一種利用菌發(fā)酵方式制成的茶葉，基本工藝是殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，黑茶可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，是綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶，主要運(yùn)輸?shù)轿鞅边厖^(qū)，由于當(dāng)時(shí)交通不便，必須減少茶葉的體積，蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的過程中，要經(jīng)過20多天的濕坯堆積，毛茶的色澤由綠變黑。輕發(fā)酵茶---黃茶人們?cè)诔辞嗑G茶的過程中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色會(huì)發(fā)生變黃的現(xiàn)象，黃茶的制法也就由此而來。黃茶屬于發(fā)酵茶類，其殺青、揉捻、干燥等工序，與綠茶制法相似，關(guān)鍵差別就在于悶黃的工序。大致做法是，將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。 按采摘芽葉范圍與老嫩程度的差別，黃茶可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。輕微發(fā)酵茶---白茶白茶屬于輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品，因其成品茶多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪而得名。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に囀俏?、烘培（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。白茶的制法既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，因此具有外形芽豪完整、滿身披豪、豪香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的特點(diǎn)。 白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，可分為葉茶（如白牡丹、新白茶、貢眉、壽眉）和芽茶(如白毫銀針）。 花茶花茶，又稱熏花茶、香花茶、香片，是中國特有的香型茶?；ú枋加谀纤?，已有千余年歷史，最早出現(xiàn)在福州。它是利用茶葉善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，待茶將香味吸收后再把干花篩出花茶乃成。 最常見的花茶是茉莉花茶、根據(jù)茶葉中所用鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶等。普通花茶都是用綠茶作為茶坯，也有用紅茶或?yàn)觚埐柚谱鞯摹?/p>

茶葉品種繁多，其中中國最多。目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法，按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類方法。根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶：綠茶是中國六大茶類之一，屬于不發(fā)酵茶，在綠茶的制作過程中，沒有發(fā)酵這一工序。綠茶產(chǎn)量居我國幾大茶類之首，它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同，可以分為炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶以及曬青綠茶。目前，我國的各個(gè)省份都有綠茶的生產(chǎn)，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，貴州，浙江等地居多。黃茶：黃茶是中國六大茶類之一，也是我國特有的茶類，屬于輕微發(fā)酵茶。黃茶最大的特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”，這得益于其獨(dú)特的制作工藝。它的制作與綠茶有些相似，只是多了一道悶堆的工序。黃茶歷史悠久，最初創(chuàng)作于西漢，目前多產(chǎn)于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，廣東等地。青茶：青茶（烏龍茶）是中國六大茶類之一，屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。茶葉沖泡后，葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊，因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱。目前主要分布在福建，臺(tái)灣和廣東等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生產(chǎn)。根據(jù)產(chǎn)地以及制茶工藝的不同，烏龍茶可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。其中閩北烏龍茶的代表名茶為大紅袍，鐵羅漢，水金龜，白雞冠以及閩北水仙等；閩南烏龍茶的代表為安溪鐵觀音，黃金桂等；廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢等；臺(tái)灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍，阿里山烏龍等。 黑茶：黑茶是中國六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。黑茶歷史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括殺青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。目前，黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南，湖北，云南，廣西，四川等地。主要的品種有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及廣西的六堡茶。 紅茶：屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、[1] 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名白茶：屬微發(fā)酵茶，是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序?；ú瑁?即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。名香片，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉。飲用其果實(shí)的稱之為花果茶，如：無花果、檸檬、山楂、羅漢果、有花果。其氣味芬香并具有養(yǎng)生療效。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香 的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等， 其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大?；ú璨话诹蟛桀愐詢?nèi)。注意事項(xiàng)茶葉文化博大精深，現(xiàn)大家可結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活中學(xué)習(xí)