加工品種不一樣！鐵觀音有特定的茶樹品種來做茶青！
做綠茶的茶青則要求不高，基本上所有的茶樹品種都可以用來做綠茶！
當然鐵觀音也可以用其他茶樹品種來做！
但是要做出傳統(tǒng)的鐵觀音品質(zhì)，也只能用特定的觀音品種來做！

其次，加工工序不一樣！
綠茶基本工序就 茶青（鮮葉）——殺青——揉捻——干燥
鐵觀音基本工序 茶青（鮮葉）——做青——殺青——揉捻——干燥
具體工序又有較多分類，以上為其基本工序

品質(zhì)不一樣！
按是否發(fā)酵來看，鐵觀音屬于半發(fā)酵，而綠茶屬于不發(fā)酵茶。

鐵觀音屬于六大茶類（紅、綠、黃、黑、白、青）中的青茶類！

其中青茶類按分布區(qū)域來分的話又分：臺灣烏龍、閩南烏龍（鐵觀音）、閩北烏龍（巖茶）、廣東單叢這幾個大類！

而綠茶一般只按加工工藝來分類：蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶這幾個大類！

不同的劃分標準就會有不同的名稱！

鐵觀音是綠茶還是烏龍茶？？？

鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、花茶七大茶類之一。
鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。