傳統(tǒng)的手工榨油坊,是由一輛水車、一個(gè)碾盤、一根碩大的榨槽木和一個(gè)懸空的撞錘組成。榨油坊一般都建在村落集中、水源充沛、綠樹掩映的小溪岸邊。每年立冬后開始榨油。其首道工序是將焙干的果仁投到碾盤上碾碎。碾盤的動(dòng)力由水車帶動(dòng)，水車和碾盤的直徑一般都在4米以上，所有的構(gòu)件都均由木材制成。果仁碾成粉末之后必須用木甑蒸熟，然后用稻草墊底將它填入圓形的鐵箍之中，做成胚餅，胚餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，槽內(nèi)右側(cè)裝上木楔就可以開榨了。第一道工序：粉碎油茶籽，“土油榨”最大勞動(dòng)量的，就數(shù)茶籽仁的粉碎了。這個(gè)水碓是水車帶動(dòng)的粉碎油茶籽的, 幾千年來，茶籽仁的粉碎都使用石碓，幾條大漢不停地交換著用腳踏來推動(dòng)水車，效率本來就不高，而偏偏在榨油的工序中，粉碎工序要進(jìn)行兩次，所以，即便你的體力再厲害，一天忙下來，骨頭也就像散了架似的。將粉碎后的茶籽仁蒸熟。碎茶籽仁蒸熟后，（蒸熟才有粘結(jié)力），把它蒸熱分裝在一格格的鐵環(huán)里擱進(jìn)竹箍中，壓成厚度大約為3厘米的竹箍餅，一個(gè)一個(gè)豎起來，放進(jìn)“土油榨”的油槽中，餅與餅之間加一塊紙狀物，以避免擠壓后的餅子相互粘連。“土油榨”油槽的斷面，有點(diǎn)像燈籠。一個(gè)圓形，上下各加上一包“香煙盒”。圓形，直徑大約25厘米，目的是擱進(jìn)一塊塊豎著放的直徑相當(dāng)?shù)牟栾?。下邊的“香煙盒”是一條木槽，木槽兩邊高中間低，目的是將擠壓出來的油通過最低處的洞，流到外邊的容器中。上邊的“香煙盒”是開口槽，目的是能讓手?jǐn)R進(jìn)去清理槽中碎末，另外，擱放茶餅時(shí)也好操作。茶餅子的制作分兩種，一種是用竹箍當(dāng)外圍，一種是用金屬箍當(dāng)外圍。兩種箍都是編織而成，否則，就無法承受擠壓中的巨大壓力。竹箍、金屬箍的直徑是一樣的，側(cè)寬約1厘米。在“土油榨”的“方井”中，豎著擱進(jìn)三路厚薄不一的木塊，準(zhǔn)備擠壓前面放置的跟餅子一般大小的木餅。配合三路木塊的是三根木楔，“土油榨”很科學(xué)，一路木塊打進(jìn)楔子后，其余的兩路木塊則肯定是松動(dòng)的，這時(shí)可以用較厚的木塊替換較薄的木塊。就這樣交換著打進(jìn)楔子，換木塊，木頭餅子也漸漸擠進(jìn)圓槽。手工榨油坊的“主機(jī)”是一根粗碩的“油槽木”，長度必須5米以上，切面直徑不能少于1米，樹中心鑿出一個(gè)長2米，寬40公分的“油槽”，油胚餅填裝在“油槽”里，開榨時(shí)，掌錘的老大，執(zhí)著懸吊在空中的撞錘，在兩個(gè)助手的和應(yīng)下，將長達(dá)5米有余的撞錘，悠悠地撞到油槽中“進(jìn)樁”上，于是，把3厘米厚的餅子，逐漸壓縮為1厘米左右厚薄的餅子，被擠榨的油胚餅便流出一婁婁金黃的清油。這道工序，可以擠出占總出油量60%的油量。 第二道工序：由于餅子已經(jīng)跟竹箍的厚度相等，無法在擠壓了。因此取出，把圓木餅、竹箍餅都取出。掰碎竹箍餅，取走竹箍，再次粉碎被掰開的，已擠壓成塊狀的碎茶籽餅。粉碎后的碎茶籽餅，在大鍋中炒香（不炒的話，一是沒有粘性，不好再做餅，二是不炒的話，榨出來的油不香）。把它擱進(jìn)金屬箍（即將來臨的擠壓的力度比第一道工序大，所以使用金屬箍）中，做成3厘米厚的金屬箍餅。一個(gè)一個(gè)豎起來，放進(jìn)“土油榨”的油槽中，餅與餅之間加一塊紙狀物，以避免擠壓后的餅子相互粘連。再擠壓（方法跟第一道工序同）。這一回合，可以擠出占總出油量35%的油量。 第三道工序：盡管第二道工序的力量不小，然已經(jīng)沒辦法將金屬箍餅從3厘米厚，壓成1厘米了。把大約2厘米厚的金屬箍餅子取出，整理一下（刮去擠壓中形成的突出部分），重新放進(jìn)木槽中，再次擠壓，把剩下的最后部分?jǐn)D壓出來，大約占總出油量的5%--8%。榨油工序中有一道是將碎茶籽仁做成適合放進(jìn)油槽的“餅”，老工藝是用腳踩，改革后的工藝是用螺旋桿壓平。相對(duì)腳踩，既衛(wèi)生，又比較結(jié)實(shí)。