沖泡品飲普洱茶有何方法?
??傳統(tǒng)的普洱茶主要是指長途運輸及長期倉儲經(jīng)過自然后發(fā)酵,具有紅湯與陳香味特征的散茶普洱與緊壓茶普洱?,F(xiàn)今,云南的普洱茶分生普(青普)與熟普兩大類。所謂生普是指將曬青毛茶直接壓制成的青餅,品質與綠茶差不多。熟普是指經(jīng)過堆積后發(fā)酵,具有紅湯與陳香味特征的普洱散茶,以及用普洱散茶壓制成的餅茶、磚茶與沱茶0這里主要介紹熟普的沖泡與品飲。
??沖泡普洱茶的要領主要是采用高水溫,盡量發(fā)揮其陳 香味,調節(jié)好茶水的濃度,使沖泡出的普洱茶具有紅明的 湯色和濃郁的陳香味。沖泡普洱茶的用具,與烏龍茶類似。現(xiàn)代煮水多用電 熱可控溫燒水壺,泡茶多用蓋碗,以利置茶與快速倒出茶 湯,當然也有用大口紫砂壺的,依習慣而定。
??要配有公道杯,一般用紫砂壺作公道杯,以利保存香味,也使茶湯濃度均 勻??梢耘渲寐勏惚?,但多數(shù)人不用聞香杯,不單獨聞香,只注重喝茶時品嘗茶的陳香味。飲茶杯宜采用杯內(nèi)上白釉 的紫砂杯,一般常用白瓷杯,觀色品味都方便。其他還需 配有取茶刀、茶匙、茶荷、茶扦、茶巾、茶洗盤等。
??沖泡普洱茶的程序包括:備茶、備具、溫壺、置茶、沖水洗茶、泡茶、出湯瀝茶、分茶、奉茶飲茶等步驟。備 具又稱孔雀開屏,通常用茶洗盤盛蓋碗、小茶壺、飲茶杯等,茶具美觀別致。沖泡開始先用沸水溫碗溫壺,再用專用小 刀切下適量普洱餅茶,放在蓋碗中。用燒水壺把水燒開,沖入蓋碗洗茶隨即蓋蓋,然后將茶水倒入小茶壺(公道杯)中。
??洗過茶之后就可沖水入碗進行正式泡茶,泡茶時間宜 短不宜長,10秒鐘左右為宜,使瀝出的茶湯不濃不淡,分 茶至飲茶杯中,湯色紅濃明亮。如果湯色過濃,暗如醬油湯,茶味苦澀且膩;如果湯色太淡,只顯稍紅的黃湯,茶湯淡 而無味。沖泡普洱茶,一定要根據(jù)不同品質的普洱茶,反 復操作實踐,探索最佳的茶水比例和每次沖泡的時間,使 普洱茶湯色和香味達到恰到好處。
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??此外,在品飲普洱茶時,要善于區(qū)別正常的陳香味和劣變的陳霉味。初學者,可以有意將品質正常的普洱茶與嚴重已霉變的普洱茶,進行觀 色、干嗅和沖泡后聞香嘗味,加以比較。認識什么是陳香 味,什么是陳霉味。品質優(yōu)良的普洱茶,茶湯紅濃明亮, 滋味甘滑回甜,濃醇而不苦澀。