沙棗主要的品種有：牛奶頭大沙棗（馬奶頭大沙棗）：果長橢圓形，紅褐色至黃褐色，長2～3厘米，果兩端有8條皺褶，味甜而略帶酸味，可鮮食，果厚，核細長。產于新疆喀什、和田及甘肅河西。大白沙棗：果圓卵形，乳白色，長2厘米，味甜美，最宜生食，可入藥，治咳嗽及夜尿癥。產于新疆及甘肅張掖。八卦沙棗：果卵圓形，黃棕紅色，果表有易脫落之鱗毛，并有皺褶8條，果長1.5厘米。果味澀而黏，不宜生食，宜蒸熟食或加工作糕點及釀酒用。樹形高大，生長健壯，耐旱性最強。主產甘肅河西、金塔。羊奶頭沙棗：果長橢圓形，棕黃色或棕紅色，味甜。產于新疆各地和甘肅河西走廊；樹性強健耐旱性強。