有哪位高人知道“油麥茶”的制作?
小時(shí)候家里做過,很簡單
原料:面粉(就是最普通的那種)、牛骨髓油(這個(gè)現(xiàn)在比較難買,建議上當(dāng)?shù)氐那逭媸称返耆タ纯矗⒕d白糖
做法:1、將牛骨髓油加熱化開備用
2、將面粉倒入干凈的炒鍋,開小火翻炒,注意一定要撈底炒,否則容易焦,炒至微黃(時(shí)間有點(diǎn)長的,要耐心,千萬不能開大火),倒入化開的牛骨髓油,翻炒至干(也就是面粉不結(jié)塊),待冷卻后拌入綿白糖即可
PS:由于年代久遠(yuǎn),用量記不太清了,大致是2斤面粉,一大碗油(最普通的大碗)的比例,糖的話根據(jù)自己的口味就行了。
第一、香味的來源就是牛骨髓油,不信可以試試
第二、回味總是無窮的,呵呵
茶葉的制作工藝?
茶葉制作過程介紹
1.選菁
影響凍頂茶品質(zhì)的好壞,主要取決於茶菁原料品質(zhì)及制造技術(shù),缺一不可,故選菁時(shí)必需注意以下四點(diǎn):
一、選擇優(yōu)良品種: 目前本省適合制造凍頂茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、臺茶12號、臺茶13號,其中 臺茶12號,即一般所稱的「金萱」、臺茶13號又稱「翠玉」。
二、良好的栽培管理: 欲得優(yōu)良茶菁,必須茶園管理合理,耕種與施肥必須適當(dāng)。因?yàn)椴鑸@管理良好 ,茶菁發(fā)育才會整齊平均,若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜),則在制造過程中,萎凋程度不易控制,成茶品質(zhì)難達(dá)理想。
三、把握茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法: 制造凍頂茶所用的茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日,其下二、三葉葉片尚未硬化時(shí)采摘最為理想。茶菁采摘時(shí)以長至五葉,留下二葉,采一心二、三葉最為理想,上午十時(shí)至下午二時(shí)采摘尤佳(俗稱午時(shí)菜),不過在同株茶樹中,萌芽時(shí)間難望一致,在春茶時(shí)期,雨水甚多,天候不穩(wěn),大體上來說頂芽開面達(dá)半數(shù)以上時(shí),即需俟機(jī)采摘,以防茶菁過於粗老,影響品質(zhì)。一般來說,制造凍頂茶之茶菁要葉質(zhì)柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳,采摘時(shí)機(jī)控制更是不得馬虎,采得茶菁過老(晚采俗稱飽菜),成品茶形過大、滋味淡薄,采得茶菁過早(早彩俗稱幼菜),則色澤深綠近黑,茶湯缺少香氣,品質(zhì)難得上乘。
四、采得茶菁要妥善處理: 茶菁一離開茶樹,立即發(fā)生變化,其變化進(jìn)行的快慢與好壞是隨著天候的不同,以及采后處理方法的適當(dāng)與否而決定,因凍頂茶制造過程中,茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理,使之部分發(fā)酵生成凍頂茶特有的香味,因此茶菁處理是否得當(dāng),顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。