漳平水仙茶是福建漳平茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，也可以叫做“紙包茶”。它生產(chǎn)于優(yōu)越的自然條件，這也使漳平水仙茶具有獨(dú)特的品質(zhì)，它也常被稱作最干凈的茶葉，這次咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么漳平水仙茶可以被稱為最干凈的茶葉。

第一，培育漳平水仙茶的自然環(huán)境是非常好的。它的主產(chǎn)地是福建漳平的南洋鎮(zhèn)，在那里，森林覆蓋率全國(guó)最高，加之以天然山泉，好山好水好空氣，當(dāng)然能培育出最干凈的茶葉。

第二，漳平水仙這個(gè)茶種的特點(diǎn)決定它一定是天然干凈的茶葉。漳平水仙茶好茶青的標(biāo)準(zhǔn)是，葉面嫩黃、肥厚、葉小、芽細(xì)，以兩葉一芽為標(biāo)準(zhǔn)，適宜的生長(zhǎng)在向陽(yáng)面，坡地，紅土地。對(duì)它施肥反倒有損其品質(zhì)，吃力不討好，所以漳平水仙優(yōu)質(zhì)茶葉只能靠純天然生長(zhǎng)。

第三，它是綠色環(huán)保的茶葉。漳平水仙茶葉片偏苦，自身能防止部分蟲(chóng)害，個(gè)別蟲(chóng)害也因在它的生長(zhǎng)環(huán)境中也有著自然的天敵，因此，漳平水仙不需要用農(nóng)藥，綠色環(huán)保。

第四，漳平水仙具有極其講究的制作過(guò)程。漳平水仙晾青、搖青都在空調(diào)房中進(jìn)行，還要防止任何異物、異味。采茶、包茶對(duì)制茶人的衛(wèi)生要求也是十分講究的。

漳平水仙茶為什么會(huì)有綠葉紅鑲邊？

漳平水仙茶的制作方法介于紅茶與綠茶之間，從曬青到做青和涼青，每個(gè)工序都很重要，最后會(huì)形成三紅七綠的綠葉紅鑲邊，所以漳平水仙茶便有青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節(jié)色的特色。

傳統(tǒng)的發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃橙色澤，并不要求將紅邊去掉，因此葉面的完整性保留得很好，香氣帶天然蘭花香，湯色金黃，回甘好，韻味強(qiáng)，耐沖泡，漳平水仙茶素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美稱。

漳平水仙茶實(shí)則屬于烏龍茶，制作工序大體可以總結(jié)為萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五個(gè)步驟，它的綠葉紅鑲邊就是在做青的過(guò)程中形成的。

將萎凋之后的茶葉放在搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片在相互碰撞之中，葉緣細(xì)胞被擦傷，從而加速的了酶促氧化作用。搖動(dòng)之后，葉片從軟變硬。在放置一段時(shí)間后，氧化作用就相對(duì)減緩，葉柄葉脈中的水分就慢慢擴(kuò)散到葉片，這時(shí)，鮮葉又慢慢膨脹，恢復(fù)彈性而變得柔軟。經(jīng)過(guò)這樣規(guī)律的動(dòng)與靜的過(guò)程，茶葉就發(fā)生了一系列生物化學(xué)反應(yīng)。被破壞的葉緣細(xì)胞發(fā)生了輕度氧化、葉片的邊緣就呈現(xiàn)紅色。葉片的中央部分，顏色就從暗綠轉(zhuǎn)為黃綠，這就是所說(shuō)的“綠葉紅鑲邊”，隨水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，香氣、滋味也得到發(fā)展。