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先來說明一個基本的問題。從理論上講，茶葉只要沒有變質(zhì)，都是可以存放很久的，新茶存放多年后也就變成了老茶。但存成老茶，是否更好喝，就另當(dāng)別論了。

例如綠茶，第一年喝肯定是最佳的，存放多年后，也許沒有變質(zhì)，要喝肯定是可以的，但當(dāng)初的鮮爽度和香氣，早已蕩然無存。所以，綠茶是不鼓勵存放的。

而我們一般所謂的“老茶”，應(yīng)是指那種隨著存放年份的增加，品質(zhì)會變好的老茶，至少在某些方面會變好。例如，老普洱茶，老黑茶。

▲武夷山景區(qū)

那么所有武夷巖茶（俗話說的“大紅袍”），都適合存成老茶嗎？答案是否定的。陳年巖茶雖好，但用以陳放的巖茶必須具備以下三個條件：

第一，必須是傳統(tǒng)工藝制作的茶

也就是每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要焙透焙足。因為經(jīng)過焙火（低溫久烘）后，能起到提高香氣、熟化香氣并鞏固茶葉品質(zhì)的作用，這樣的茶耐儲存不易變味。

武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院院長李遠(yuǎn)華教授介紹說，現(xiàn)在，市場上還有一種巖茶采用輕發(fā)酵輕焙火工藝，也被稱為“清香型巖茶”，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現(xiàn)“返青”的現(xiàn)象，原有的香氣變成青澀的陳味，因此不宜久存。

而傳統(tǒng)的濃香型茶則相反，發(fā)酵重，火功足，往往要存放一年后方可飲用，存放久了反而將香氣沉淀。

▲武夷巖茶

第二，品質(zhì)較好的茶才有存放價值

品質(zhì)好的茶內(nèi)涵豐富，口感厚重，經(jīng)過存放會更醇和，層次感強；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時間推移，并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)。所以品質(zhì)差的茶即使存放年頭再久也意義不大。

第三，需要正確的存儲方式

陳年巖茶存儲方式相當(dāng)講究。首先要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶密封儲藏。武夷巖茶國家級非遺傳承人王順明老師，去年就曾告訴小懂：初制工藝的茶經(jīng)過兩次焙火，含水率大約為12%，因而此時的毛茶是不適合收藏的，也不適合長期儲存。只有再焙火一次，要達(dá)到國家的出口標(biāo)準(zhǔn)7%的含水率，并且經(jīng)過分篩、復(fù)揀等，才算完成精制。

▲錫紙袋存放巖茶

在武夷山，一般從第二年起，要根據(jù)存儲的情況進(jìn)行復(fù)焙，例如每兩三年復(fù)焙一次，甚至有年年復(fù)焙的。目的是去除其水分及表面的雜味。十幾二十年后不復(fù)焙火，在陰涼、物通風(fēng)、干燥、無異味的環(huán)境下密封保存即可。

如果有條件，每次焙火后最好用內(nèi)膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉內(nèi)儲存。如果在北方較干燥的地方存放，則完全可以不復(fù)焙（密封得當(dāng)?shù)那闆r下），這樣存放的陳年巖茶會更有韻味。

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