普洱茶的生茶制作工藝是什么?如何品鑒?
普洱茶生茶的基本制作流程是:采摘——攤晾、萎凋——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩b。
其中,普洱生茶制作工藝一般經(jīng)歷初制和精制兩個(gè)過程。完成初制,沒有經(jīng)過精制的普洱茶通常稱為“毛茶”。下面給大家詳解普洱茶生茶的制作工藝:
普洱生茶初制工藝1.采摘:指的是從茶樹上采摘鮮葉的過程。
2.攤涼(晾)萎凋:采摘好的鮮葉一般需放在通風(fēng)、無陽光直射的地方攤晾一段時(shí)間,目的在于讓鮮葉失去部分水分,進(jìn)入柔軟的狀態(tài),進(jìn)而利于下一流程的進(jìn)行。
3.殺青(炒茶):殺青去除青草味,蒸發(fā)一部分水分,利于揉捻成型。
4.揉捻:手工揉捻使茶葉成條,藉由外力使茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織破壞,組織液體附著于茶菁表面,利于沖泡時(shí)增加香氣口感,以及讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。
5.曬干:依靠太陽自然曬干,不會(huì)損傷茶葉中的活性酶,保留茶葉的本真原味。
以上采摘、攤晾萎凋、殺青、揉捻、曬干這5個(gè)步驟,就是普洱生茶的初制階段。接下來需要挑揀黃片,去茶梗,篩碎末,就可以得到普洱毛茶。
在進(jìn)入精制環(huán)節(jié)之前,通常會(huì)對(duì)毛茶進(jìn)行審評(píng),這是對(duì)茶葉質(zhì)量把控的第一道關(guān)。如果審評(píng)通過,就可以進(jìn)行壓制包裝了。
注:此時(shí)的普洱毛茶是新茶,色香味都是上乘,但因時(shí)間太短,多酚類,醇類含量太高,對(duì)人的胃腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用;同時(shí)散茶也不利于市場(chǎng)流通。
普洱生茶精制工藝1.蒸壓:曬干的茶葉經(jīng)過一定的挑揀之后便可以用蒸汽蒸濕繼而放在石磨里緊壓成型。
①稱茶:根據(jù)需要壓制的餅型重量稱取茶葉數(shù)量
②蒸茶:茶葉在蒸汽上蒸上幾分鐘,讓茶葉慢慢變軟。
③套布袋: 在蒸茶桶上套上壓制餅茶的布袋。
④倒茶葉
⑤揉茶:揉轉(zhuǎn)茶團(tuán)至揉圓,呈餅形即可
⑥石磨壓制定型
⑦晾茶:放置在晾茶架上,待冷卻定型。
⑧脫布袋:將冷卻定型的茶餅解開,把茶餅從布袋里輕輕取出。
2.干燥:蒸壓后的茶餅中含有一定水分,需進(jìn)行自然風(fēng)干或是低溫干燥,之后便可進(jìn)行包裝了。
①曬干:
②測(cè)干度:壓好干燥的成品回稱重量符合干茶重量即可。
3.包裝:選用傳統(tǒng)手工綿紙包裝。
①包茶餅
②扎筍殼:通常一個(gè)筍殼裝稱作一提。
以上初制和精制過程即是普洱茶生茶的制作工藝過程了,相信這樣分解,茶友們能夠清晰的了解這一過程吧。
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