山茶花油要好于橄欖油。其物理化學(xué)性質(zhì)與橄欖油相似，其脂肪酸組成優(yōu)于橄欖油，還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)如角鯊烯、茶皂素、茶多酚等物質(zhì)，具有豐富的營養(yǎng)健康價(jià)值。單不飽和脂肪酸的含量高達(dá)80%以上，高于橄欖油；多不飽和脂肪酸比例完全符合“歐米伽膳食”小于4：1的國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)于橄欖油；維生素E的含量是橄欖油的兩倍。煙點(diǎn)也比橄欖油高。