茶籽油（山茶油）
所含對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸高達(dá)80%以上，比橄欖油高出7-8個(gè)百分點(diǎn)，為所有食用油之最。能預(yù)防高血脂、高血壓、糖尿病、脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石等常見(jiàn)疾病，耐高溫、耐儲(chǔ)存，味道鮮美。在煎炸食品和美容保健方面比橄欖油效果更佳。可完全取代所有動(dòng)、植物食用油，長(zhǎng)期食用可增強(qiáng)人體免疫力，有平衡血脂、呵護(hù)心腦、促進(jìn)消化、延緩衰老、抗癌、抗輻射等保健作用，且對(duì)皮膚有抗老化、增強(qiáng)彈性及減少皺紋的功能。據(jù)報(bào)道，某茶油產(chǎn)地的居民，其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。茶油的保健功效在眾油之首。
大豆油中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，提高免疫力，對(duì)體弱消瘦者有增加體重的作用。但豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于最容易酸敗變質(zhì)的。由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害，因此用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用。大豆油很多都是溶劑浸出法制造，容易導(dǎo)致有害物質(zhì)殘留，并且精煉后維生素E損失比較大。

茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）含量高達(dá)79%，僅次于橄欖油。對(duì)中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。
推薦：和橄欖油相似，茶油也應(yīng)作為中老年朋友的常用油脂。用法：將炒菜鍋燒熱后即可倒入

深糧多喜野山茶油
冷的茶油，然后迅速烹炒。
用量：每日總量不超過(guò)30克。
豆油
豆油的單不飽和脂肪酸相對(duì)較低，約為20%左右。
推薦：豆油和山茶油交替食用，可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。
用法：將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調(diào)?！∮昧浚好咳湛偭坎怀^(guò)25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過(guò)20克。
參考資料：