茶分為哪些種類!
對(duì)于茶的類別區(qū)分,眾說(shuō)紛紜。有些人說(shuō),我國(guó)的茶,大致可紅茶和綠茶兩種;有些人說(shuō),我國(guó)的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種;有人說(shuō),除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外,應(yīng)加入青茶、白茶。如此的說(shuō)法不一而足。 其實(shí),科學(xué)的分類,可分如下10類。 按制造發(fā)酵程度分類 從一般人對(duì)茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分,約可分為三種:全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。 全發(fā)酵茶:紅茶、黃茶。 半發(fā)酵茶:黑茶、烏龍茶、白茶。 不發(fā)酵茶:綠茶。 以上各種茶葉,紅茶為95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵,黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵,綠茶則完全不發(fā)酵。但亦不盡然,也有個(gè)別特例:如青茶的毛尖并不發(fā)酵,綠茶黃湯反有部分發(fā)酵。 按制造萎凋程度分類 茶按發(fā)酵與否來(lái)分類,就科學(xué)的觀點(diǎn)而言,并不很正確,如烏龍、包種、青茶等,在制造過(guò)程中并未經(jīng)過(guò)正式發(fā)酵過(guò)程,而名曰半發(fā)酵茶,也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類,將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。 不萎凋茶-綠茶 萎凋茶:紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。 按產(chǎn)茶季節(jié)分類 中國(guó)及日本的許多產(chǎn)茶區(qū),均按季節(jié)性來(lái)為茶分類 春茶:又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(jié)(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩,品質(zhì)甚佳。采摘期間約20日至40余日,隨各地氣候而異。 夏茶:又稱二幫茶或二水茶,即在夏至節(jié)前后,(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發(fā)的茶葉采制成的茶。 秋茶:又稱三水茶,即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶。 冬茶:即秋分節(jié)以后所采制成的茶,我國(guó)東南茶區(qū)甚少采制,僅云南及臺(tái)灣,因氣候較為溫暖,尚有采制。 除此之外,尚有所謂明前茶,系清明節(jié)前采制;雨前茶,系谷雨節(jié)前采制;六月白,系每一次夏茶之后秋茶之前,于農(nóng)歷六月間采制;白露茶,系白露節(jié)后所制;霜降茶,系霜降節(jié)后所采制者。 按制茶形狀分類: 依制茶形狀分類,各種茶葉可分成:散茶、副茶、磚茶、束茶等類。 散茶--正茶:條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等;碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等;圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等。 副茶:茶末、茶片、茶梗。 磚茶--磚茶:峒磚、米磚、小京磚、涇陽(yáng)磚。 餅茶:普洱茶、沱茶。 束茶:線茶、龍須茶 依制造程序分類 依制造程序分類:可分為毛茶與精茶二大類 毛茶--或稱粗制茶或初制茶。各處茶葉經(jīng)初制后的成品,統(tǒng)稱毛茶。其外形比較粗放。 精茶--或稱精制茶、再制茶、成品茶,毛茶再經(jīng)精制的手續(xù),使其成為形狀整齊與品質(zhì)劃一的成品。 依薰花種類分類 茶依薰花與否,可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種,其余各種茶葉,很少有薰茶。這種茶除茶名外,都冠以花的名稱,如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶,用桂花薰制的稱為桂花茶等。 依茶樹(shù)品種分類 有些地方茶的分類,是依照茶樹(shù)的品種來(lái)分類,如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法,無(wú)論事實(shí)上或商業(yè)上,除幾種特殊地位的茶樹(shù)品種如水仙、鐵觀音等普遍采用外,其它并不多用。 依產(chǎn)茶地分類 有些頗負(fù)盛名的產(chǎn)茶地區(qū),常以該產(chǎn)茶地名冠于茶名之上,例如武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門(mén)紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等,名稱繁多,不勝枚舉。 依栽培方法分類 茶依栽培方法分類,可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外,其余均為露天茶。因覆下茶僅日本有,此種分類方法,在日本以外的地區(qū),并無(wú)價(jià)值可言。 依消費(fèi)市場(chǎng)分類 中國(guó)茶依消費(fèi)市場(chǎng)分類,可分為內(nèi)銷(xiāo)、外銷(xiāo)、僑銷(xiāo)(華僑居住地區(qū))、邊銷(xiāo)數(shù)種(邊疆民族地區(qū))。 中國(guó)茶類劃分有多種方法,根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類;其中綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青,紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種,烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍,白茶分為白芽茶、白葉茶,黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶,黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。 根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類; 將上述幾種分類方法綜合起來(lái),中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。