??中國最早的茶書是唐代陸羽撰寫的 《茶經(jīng)》，它可以說是世界上第一部茶學 專著。隨后，涌現(xiàn)了大量茶學著作，或者 專門介紹烹茶技術，或者集中介紹茶具使 用方法，或者主要介紹茶葉種類及采制過 程。但大部分茶書都以《茶經(jīng)》為基礎， 不是對《茶經(jīng)》內(nèi)容作進一步研究，就是 對《茶經(jīng)》內(nèi)容進行補充。
??因此，《茶 經(jīng)》是經(jīng)典中的經(jīng)典，陸羽因此成為茶之 始祖——茶圣。陸羽，字鴻漸，一名疾，字秀疵，自 稱“桑榮翁”，又號“竟陵子”，唐代復 州竟陵人。陸羽自幼無父母，被籠蓋寺和 尚積公大師收養(yǎng)。積公好茶，陸羽很小便得藝茶之術。因志不在佛，逃離寺院，在 一戲班子學戲。
??一次陸羽隨伶人做戲，為 竟陵太守李齊物所賞識，開始研習儒學。 775年安史之亂，陸羽流落到名茶產(chǎn)地湖 州，搜集了不少關于茶葉生產(chǎn)和制作的材 料，還認識了很多愛茶的詩人。上元初， 陸羽結廬于湖州之苕溪，花一年的時間 寫出了《茶經(jīng)》的初稿，時年28歲。
??763 年，陸羽又對《茶經(jīng)》作了一次修訂。774 年，湖州刺史顏真卿修《韻海鏡源》，陸 羽參與其事，乘機搜集歷代茶事，又補充 《七之事》，最終完成《茶經(jīng)》，前后歷 時十幾年?！恫杞?jīng)》出現(xiàn)后，天下逐漸尚 茶成風，同時也逐漸出現(xiàn)了其他的茶學專著。
??可以說，專門為茶而著書，始于陸 羽；茶事得以流傳世間，也始于陸羽?！恫杞?jīng)》內(nèi)容比較全面，分卷上、 卷中、卷下三部分，這三部分下面又有十 節(jié)?！熬砩稀惫踩?jié)內(nèi)容：一之源，論茶 的起源、特性、品質(zhì)和種類；二之具，論 采茶、制茶的用具；三之造，論茶葉的采 制方法。
??“卷中”只有一節(jié)內(nèi)容，即四之 器，論煮茶、飲茶的器皿?！熬硐隆眱?nèi)容 較多，共六節(jié)內(nèi)容：五之煮，論烹茶方 法、各地水質(zhì)品第；六之飲，談各地飲茶 風俗；七之事，記述古今有關茶的典故和 原產(chǎn)地；八之出，談各地所產(chǎn)茶葉的特 點；九之略，論哪些茶具、茶器可以省 略；十之圖，教人用絹帛抄《茶經(jīng)》張 掛。
??總的來說，《茶經(jīng)》是中國古代最完 備的一部茶書，陸羽根據(jù)自己親身調(diào)查和 實踐的結果，系統(tǒng)地總結了唐朝以前的茶 葉生產(chǎn)經(jīng)驗，并搜集了詳細的茶葉史料， 是茶文化不可多得的寶貴財富，至今仍然 是茶學者重要的研究資料。唐朝的另一本茶書《十六湯品》以 陸羽《茶經(jīng)》“五之煮”為基礎，對茶水 煮沸情況加以詳細論述。
??該書的著者是蘇 慶，但關于他的資料不全，傳記不明?！妒鶞贰氛J為，水沸程度可分為三 種：第一沸，冒出來的水泡像魚目；第二 沸，水泡如涌泉連珠；第三沸，整個水面 騰波鼓浪?！妒鶞贰氛J為煮茶水質(zhì)可 分為“十六品”，并為每種水品起了個好 聽的名字：第一品名“得一湯”，第二品 名“嬰湯”，第三品名“百壽湯”，第四 品名“中湯”，第五品名“斷脈湯”， 第六品名“大壯湯”，第七品名“富貴 湯”，第八品名“秀碧湯”，第九品名“壓一湯”，第十品名“纏口湯”，第 十一品名“減價湯”，第十二品名“法律 湯”，第十三品名“一面湯”，第十四品名“宵人湯”，第十五品名“賊湯”，第 十六品名“大魔湯”。
??同樣，唐朝茶書《煎茶水記》也根 據(jù)陸羽《茶經(jīng)》“五之煮”，對各地水品 加以詳細論述，成書于唐憲宗元和九年 (814年）。原稱《水經(jīng)》，后為避免和 北魏郵道元所著《水經(jīng)注》相混，改名為 《煎茶水記》。著者張又新，陸澤人，字 孔昭，元和進士?！都宀杷洝贩浅Ｗ?重水品，將各地煮茶水質(zhì)分為20種，認為 “廬山康王谷之水簾第一，無錫惠山泉水 第二，蘄州蘭溪之石下水第三，峽州扇子 山下蝦蟆口水第四，蘇州虎丘寺石泉水 第五，廬山拓賢寺下方橋之潭水第六， 揚子江之南靈水第七，洪州西山之西東 瀑布水第八，唐州柏巖縣之淮之源第九， 廬州龍池山之嶺水第十，丹陽觀音寺水第 十一，揚州大明寺水第十二，漢江金州上 游之中零水第十三，歸州玉虛洞之香溪水 第十四，商州武關西之洛水第十五，吳淞 江水第十六，天臺山西南峰之千丈瀑布第 十七，郴州之圓泉水第十八，桐廬之嚴厲 陵灘水第十九，雪水第二十。
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