作者：廖輝軍（湖北省作家協(xié)會會員） 油茶，亦稱茶子樹、茶油樹，四季常綠小喬木，因其種子可榨油供食用而得名。一直以來，用鄉(xiāng)下油茶制成的茶油濃郁飄香、色澤純正，加之營養(yǎng)豐富、存放時間長，因此被視作生活食用油中的上品，更成為饋贈親友的生態(tài)綠色食品。 古法榨油 本報記者 張蕾攝/光明圖片 家鄉(xiāng)自古便為油茶產(chǎn)地，每到冬春寒峭時分，漫山遍野都開滿白色的茶花，遠眺萬綠叢中那點點粉黃的花蕊，煞是養(yǎng)眼。 兒時記憶里，摘山茶是一年中最值得期待的重要農(nóng)事之一。在鄉(xiāng)下農(nóng)人眼中，日子過得好不好，就看碗里茶油香不香。摘油茶的最佳時機，從深秋開始，一直延長到整個冬季。經(jīng)過寒冷的考驗，油茶果榨出來的油汁量分外足，且味道純正，品質上乘。 摘下的油茶果，一擔擔挑回家，先要經(jīng)過太陽下的翻曬。人們在禾場上鋪開一張張竹墊子，將紅里泛黑渾身透著明亮光澤的油茶果赤裸裸地展現(xiàn)在天地間，盡情接受陽光的洗禮。過不了幾天，經(jīng)過暴曬的油茶果便如同一個個咧嘴歡笑的小娃娃，露出飽滿的粒粒黑牙，極其惹人喜愛。 隆冬時節(jié)，外面天寒地凍，大雪紛飛，鄉(xiāng)下農(nóng)人三三兩兩圍坐在火塘旁。主人見勢端來裝滿油茶果的簸箕，大家一邊天南海北地調侃著，一邊順手抓起茶果剝?nèi)ネ鈿?，隨手丟進火塘里，隨著一陣陣噼噼啪啪的爆響，瞬間騰起的火苗溫暖了整個老屋，也映紅了一張張飽經(jīng)風霜的笑臉。 揀完茶籽，剩下便是出油的好日子。過去，鄉(xiāng)下榨油是手工活、體力活，最原始的方式莫過于借助建在山谷溪流邊的水磨盤，將油茶籽碾碎后盛進木榨筒，人站在杠桿的一端，用力踩下使另一端的木樁不斷撞擊榨筒。在“嘿喲嘿喲……咚……”的響聲中，金黃色的茶油汩汩而出，空氣中便彌漫著一股香氣。 當然，最常用的還是古法茶油壓榨技藝。從選料開始，榨油師傅就以尺量度茶籽厚度，選擇厚度適宜的茶籽，以免碾坯不均。然后倒入大鍋中烘炒，待其自然冷卻后反復碾壓，踩壓成粉餅。最后便是關鍵的木榨環(huán)節(jié)，五六位師傅喊著口號，在屋內(nèi)有節(jié)奏地來回奔走，推動撞錘榨油。此法雖工序繁復、出油率低，但生態(tài)環(huán)保，榨出來的茶油味正地道、香醇清亮，可保六七年不壞，深受百姓青睞。 事過多年，農(nóng)村的榨油方式發(fā)生了翻天覆地的變化，人工操作被自動化機械所替代，但一些偏遠的山區(qū)仍保留著古法榨油傳統(tǒng)，繼續(xù)以木錘的聲聲撞擊述說著農(nóng)人與油茶的古老淵源。 最近幾年，聽說家鄉(xiāng)建起了油茶綠色基地，原來的荒山野嶺種滿油茶樹，一年四季茶油飄香。家鄉(xiāng)人依靠油茶產(chǎn)業(yè)不僅裝扮了大地，也富裕了生活。 如今，即便孑身在外，閑時也要取些許來自家鄉(xiāng)的茶油，炒一盤青菜，炸幾顆花生米，溫一壺老酒，醉意朦朧中，滿眼盡是碧綠的油茶，滿屋彌漫著鄉(xiāng)愁的味道…… 《光明日報》（ 2019年12月21日 05版）