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茶葉都有些什么種類?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-11-08 18:08   點擊:1283   編輯:niming   手機(jī)版

中國茶葉據(jù)統(tǒng)計有6000多個品種,按制做方式分類為大三類,即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶;按商品分類為六大類,即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(青茶)。
  綠茶
  綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏,就可以看作是綠茶加工的開始了,距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始,到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。
  綠茶為我國茶量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)分布于個產(chǎn)茶省、市、自治區(qū),其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上,我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上,銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時,綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。
  綠茶,又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。
  綠茶的特性,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而形成了綠茶“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”的特點。最新科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。中國綠茶中,名品最多,不但香高味長,品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨(dú)特,具有較高的藝術(shù)欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 ?   紅茶
  紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)微雕、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
  紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
  紅茶按制造方法的不同,又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
  烏龍茶
  烏龍茶,也稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,品質(zhì)介于二者之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。飲后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用,主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本,烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。
  烏龍茶的產(chǎn)生,還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間,福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng),也是打獵能手,名字叫做蘇龍,因為他長的黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊,但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物。當(dāng)把山獐背到家時已經(jīng)是晚上了,烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味,將制茶的事全然忘記了。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?,沒想到放置了一夜的新鮮葉子,已鑲上了紅邊了,并且散發(fā)出陣陣清香。制成的茶葉,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味。于是,經(jīng)過反復(fù)的試驗與細(xì)心的琢磨,通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。 ?   黃茶
  在炒青綠茶的過程中,人們發(fā)現(xiàn),由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
  黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程,是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
  黃茶,按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。
  ????白茶
  白茶,屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久,其清雅芳名的出現(xiàn),迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。
  白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。境內(nèi)丘壑其夫,常年氣候溫和,雨量充沛。山地以紅、黃壤為主,主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。
  白茶的制作工藝,一般分為萎凋、干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進(jìn)行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時,趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進(jìn)氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。 ?   黑茶
  黑茶,在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質(zhì)的要求上,都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味,形成了同其它茶類不同,獨(dú)占一個“黑”字的茶類。
  綠色的鮮茶葉,是經(jīng)過何種制作工序變成黑茶的呢?最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的,由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū),由于交通不便,運(yùn)輸困難,必須減少體積,蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中,要經(jīng)過二十多天的濕性堆積,所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味,這既是黑茶之由來。
  黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)多為一芽五至六葉,葉粗梗長。其制作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、干燥。由于黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長,因而夜色黝黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別,由湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而成,統(tǒng)稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中,獨(dú)具濃醇陳香的品種。
  詳情見下:
  一、基本茶類
  1、不發(fā)酵茶
  (1)綠茶:屬不發(fā)酵茶,鮮葉一般經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序。
  ?炒青綠茶
  眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)
  珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)  細(xì)嫩綠茶(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等)
  ?烘青綠茶
  普通烘青(閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等)
  細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等)
  ?曬青綠茶
  滇青、川青、陜青等
  ?燕青綠茶
  煎茶、玉露等
 ?。?)白茶:白毫銀針的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、篩撿、復(fù)火、裝箱等;而白牡丹、貢眉制造工序主要為鮮葉、萎凋、烘焙(或陰干)、撿剔(或篩撿)、復(fù)火、裝箱。
  ?白芽茶銀針等
  ?白葉茶白牡丹、貢眉等
 ?。?)黃茶:屬輕微發(fā)酵茶,其制造的典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥。
  ?黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽等)   ?黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
  ?黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)
  2、半發(fā)酵茶
  烏龍茶(青茶):屬半發(fā)酵茶,其工序主要有鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
  ?閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
  ?閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)
  ?廣東烏龍(鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)
  ?臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)
  3、全發(fā)酵茶
  (1)紅茶:屬完全發(fā)酵茶,鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、煙熏烘干等工序。
  ?小種紅茶(正山小種、煙小種等)
  ?工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅、閩紅等)
  ?紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、未茶)  ?。?)黑茶:屬完全發(fā)酵茶,工序為不同產(chǎn)地品種的黑茶制法有所不同,但大都經(jīng)鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序。
  ?湖南黑茶(安化黑茶等)
  ?湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
  ?四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)
  ?滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
  二、再加工茶類
  ?花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
  ?緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)
  ?萃取茶果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等(速溶茶、濃縮茶等)
  ?藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
  ?含茶飲料(茶可樂、茶汽水等)

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