普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡，是從“高溫殺菌”的衛(wèi)生角度提出來的主張。普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。幼嫩的芽葉，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液溢出，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應(yīng)適當(dāng)?shù)托?，水溫一般掌握?0~85℃為好（開水落滾時(shí)）；相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實(shí)，細(xì)胞壁不易破裂，細(xì)胞液溢出少，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。