泡茶小知識(shí),一杯茶要放多少
蓋碗泡法的投茶量:按蓋碗體積投茶1.綠茶和黃茶的投茶量普遍來說,綠茶和黃茶是公認(rèn)為所有茶類中最為鮮嫩的茶類,且經(jīng)過揉捻,浸出物出來得塊,蓋碗沖泡的時(shí)候,差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。2. 紅茶的投茶量紅茶的投茶量也是覆蓋滿蓋碗底部的量,不過要比綠茶多一些。紅茶分為大葉種茶和小葉種。大葉種的葉片較大,占的體積大,所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶更多。如果是紅碎茶投茶量要減近一半,因?yàn)榧t碎茶的浸出速度很快而且它的耐泡度較差。3.烏龍茶的投茶量烏龍茶按照外形大致分為條狀派和包揉派,條狀派烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3,而包揉派烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。4. 緊壓茶的投茶量緊壓茶的投茶量,差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊,茶密度較大,所以可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。5. 白茶的投茶量由于白茶沒有經(jīng)過揉捻,僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類,所以干茶普遍較輕且蓬松,投茶量會(huì)比較大,散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2。而白茶餅的話,差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。其他泡茶法的投茶量冷泡茶的投茶量:常常會(huì)使用長(zhǎng)期冷泡的方法,大概相當(dāng)于1克茶葉投入100毫升水,直接按此比例冷水泡好放入冰箱冷藏,六到八小時(shí)后取出濾去茶葉。碗泡法的投茶量:由于碗泡法是用茶勺取茶湯,添湯的動(dòng)作會(huì)比較慢,茶葉一直浸在水中,所以即便茶碗較大,也不要投放太多的茶量,不然茶湯很容易變濃。泡茶本身是個(gè)慢慢積累經(jīng)驗(yàn)逐漸熟練的過程,豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)帶來是更加隨性自在的喝茶。其實(shí),對(duì)于每種茶葉泡一杯茶要放多少的茶葉,作為愛喝茶的人來說肯定都能拿捏一份最適合自己口味的投茶量來。想喝濃茶適當(dāng)多加,喜歡淡茶的朋友茶葉則少放。
泡一壺好茶,首先要注意的就是投茶量。投茶量并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),不同的茶葉,根據(jù)茶葉大小,茶葉種類,還有個(gè)人口味,投茶量都不盡相同。但是,對(duì)于大部分的茶葉來說,投茶量的標(biāo)準(zhǔn)相差不大。一般而言,標(biāo)準(zhǔn)的投茶量是1克的茶葉搭配50克的水。現(xiàn)在的很多茶藝師也就是用的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。(緊壓茶,烏龍茶,一般則是會(huì)用到大概1:30的茶水比例。)現(xiàn)實(shí)生活中我們不可能每次喝茶都精確到茶水比為1:50,但是有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),我們就可以根據(jù)泡茶的容器大小來估算大概要放多少干茶。在沒有硬指數(shù)的情況下,茶友們也不妨試試用體積投茶的方法來決定投茶量。以平時(shí)所用的紫砂壺為例,各個(gè)茶葉的投茶量標(biāo)準(zhǔn)如下(僅供參考):綠茶(黃茶):1/5~1/6壺(葉大而松散則1/3壺)不過要記住兩點(diǎn),一是不要用太燙的水,二是不能蓋上蓋子,否則茶湯易被悶壞。青茶(烏龍茶):清香形1/4壺,濃香形1/3~1/2壺烏龍茶的種類特別多,不過我們可以根據(jù)外形大致分為條形和球形。條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/5~1/3,球形烏龍則蓋過壺底部大半就可以了。紅茶:投茶量是l/4壺不過紅茶有大葉種茶和小葉種茶兩種,常見的小葉種紅茶為祁門紅茶,而云南紅茶則是大葉種茶,大葉種的茶葉葉片相對(duì)來說比較大,占的體積也大。所以為了使口感不會(huì)太淡,泡茶的時(shí)候,投茶量要比小葉種紅茶多一些。白茶:投茶量是1/3壺散裝的茶葉可以適當(dāng)加大投茶量,茶餅的話就減少投茶量。相對(duì)來說,白茶是比較容易泡的茶了。黑茶:投茶量是l/4壺黑茶多以被制成緊壓茶,有些緊壓茶壓得比較緊,相對(duì)來說“密度”會(huì)比較較大,所以可以適當(dāng)減少投茶量,進(jìn)行口味的調(diào)整。還有一點(diǎn)比較特殊的是,對(duì)緊壓茶人們有有一個(gè)說法——“三年以下開蓋泡,三年以上扣蓋泡”。有這個(gè)講究是因?yàn)槟攴葺^短的緊壓茶發(fā)酵度不高,蓋上蓋子會(huì)像綠茶一樣容易把茶湯悶壞,而三年以上的緊壓茶經(jīng)過后期自我發(fā)酵就不存在這個(gè)問題了。當(dāng)然對(duì)于泡茶的投茶量,茶友們可以根據(jù)個(gè)人口味和心情來改變投茶的量。這里無法做出一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。我們的泡茶技巧也會(huì)隨著時(shí)間的推移而增長(zhǎng),相信只要多加練習(xí),我們都可以泡出適合自己的好茶。