相信大家都喝過(guò)油茶吧

這可是麒大寶從小到大的回憶

但是大家知道嗎？

油茶可不只是好喝而已

它還有一定的養(yǎng)生功效

/ 油茶的養(yǎng)生之道 /

喝過(guò)油茶的人都知道，油茶講究的是色香味。油茶的顏色有淡白、金黃、碧綠之分，它能散發(fā)出包括香菜、蒜、蔥的香味，喝起來(lái)就有濃苦、微苦、清淡、微甜之分，口感獨(dú)特、層次分明。

油茶，是桂東地區(qū)瑤族同胞日常中的一道飲食，在賀州的鐘山、富川是最為有名，油茶食材簡(jiǎn)單，主要材料是山茶籽油、茶葉、大米和生姜。

真正的油茶的烹飪方法技術(shù)，并不是每個(gè)人都能學(xué)會(huì)的，要想打好可口美味的油茶，需要掌握打油茶的四門(mén)技術(shù)：選、看、打、配。

首先，要選定煮油茶的專(zhuān)門(mén)用具。一是油茶鍋，即專(zhuān)門(mén)用來(lái)煮油茶用的小鐵鍋。因?yàn)殄伜?，它積儲(chǔ)的熱量高，放水進(jìn)去后爆滾的時(shí)間長(zhǎng)，煮出的油茶才夠香。二是油茶錘。專(zhuān)門(mén)用作煮油茶的“7”字型的木錘，木錘的木質(zhì)必須是硬木，最好是茶樹(shù)，要重，因?yàn)橹兀?、打、搓才有力。為什么瑤族人把煮油茶稱(chēng)為打油茶，就是在煮的過(guò)程中，用油茶錘敲打鍋里的茶葉和姜，使之搗味。三是油茶濾，是用竹篾編織而成，專(zhuān)門(mén)用于過(guò)濾油茶渣用的。此外，就是裝 油茶的瓷或瓦煲因茶本身的堿性大，若用鐵或鋁鍋裝，容易產(chǎn)生氧化作用。

其次，要選好茶葉和生姜這兩種主料。

茶葉，有瑤族人專(zhuān)門(mén)種植加工的，只供煮油茶用。它的加工過(guò)程是用手工而不是用機(jī)械，加工好后，稍粗，不像用機(jī)械加工的那么細(xì)。由于它略粗，才能保持原 味，經(jīng)得起敲打，茶味才慢慢釋出，一直煮到第四、五鍋才丟棄。

生姜，一般選用尖、長(zhǎng)、細(xì)的塊姜為好，因這種姜含水量少，辣味夠，而大塊、肉厚的大肉姜卻含水量多，辣味不夠。

再次，要選好配料。配料主要是油、鹽、蔥花和蒜頭及油茶送。用什么油來(lái)煮油茶，這是很講究的。動(dòng)物油當(dāng)中，除了豬油和雞油之外，其余的都不宜選用，尤其是魚(yú)、牛、羊油是絕對(duì)不用的。植物油中，除花生油外，其他的都不合適。而花生油最好又?jǐn)?shù)小花生榨的油，特別香。而鹽，最好是用生鹽，因熟鹽已經(jīng)加工過(guò)，若 再放人油茶中，煮和煲的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，會(huì)影響油茶的質(zhì)量。

蔥花和蒜頭這兩樣配料必須要有，但又不能放得太多，多了會(huì)沖抵油茶的原昧，而蔥花最好是四季小蔥，蒜頭最佳又是本地人種的雞仔蒜。

茶送主要是炒米、花生和油果子。炒米要選好的糯米做成的，不純的糯米做的炒米有“骨頭”即爆不起，有硬粒。炒米又必須是用鍋爆炒起來(lái)的才行，炒好后呈金黃色樣就是最標(biāo)準(zhǔn)的。

花生也是慢慢炒熟的為最佳，用油炸熟的花生油味過(guò)大，放入油茶中，也使油茶變味。油炸果，必須是糯米而且要純的糯米粉做好的油果才香脆。

看， 意思就是煮油茶時(shí)用的火一定要掌握好，何時(shí)大火，何時(shí)中火，何時(shí)文火，對(duì)于油茶的質(zhì)量的影響都是很大的。一般來(lái)說(shuō)，茶葉和生姜放入鍋時(shí)需要 大火、猛火，待油茶鍋大約燒熱到300度左右時(shí)即改中火，待到油茶滾燙后，須留文火至中火煲滾幾分鐘左右才倒進(jìn)碗里喝。

打，就是要掌握好用油茶錘敲、打、搓的過(guò)程。

敲、打、搓，是煮油茶的關(guān)鍵技術(shù)，如果不懂得如何敲、打、搓，選的用料再好，也是煮不出色佳味美的油茶來(lái)。煮油茶的人，手必須要有力氣，這是操作 過(guò)程的基礎(chǔ)，洗凈的茶葉和生姜放入油茶鍋后，需出力敲、打、搓方能出味。在操作的過(guò)程中，又不能一味亂敲、亂打和亂搓，而是三者間靈活掌握，輪番使用，要 具體視茶葉和生姜的軟硬度以及火候程度。

配，就是要掌握調(diào)配料的技術(shù)。

煮油茶，除了用料、看火候和敲、打、搓三關(guān)之外，還得會(huì)調(diào)配料。在調(diào)配料的過(guò)程中，鍋不辣不放油，油不爆不放水，茶不開(kāi)不放 鹽，煲不開(kāi)不放碗。除此，還需掌握放配料的量，即油鹽必須放得合適，否則放多了茶難喝，放少了茶不香。蔥、蒜頭若是掌握不好量，也會(huì)影響到油茶的味道。

據(jù)說(shuō)這道油茶是瑤族同胞一項(xiàng)古老而傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，具有清涼下火、解毒、驅(qū)寒驅(qū)濕等養(yǎng)生功效。

每到有閑暇時(shí)間或是周末、節(jié)日，人們總愛(ài)邀上幾個(gè)親朋好友，邊聊天邊打油茶，享受油茶的醇醇香味。

打上一碗油茶，再配上賀州的特色點(diǎn)心，wow~賀州美食簡(jiǎn)直把麒大寶征服了。

一碗油茶，傳承出瑤民的淳樸

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