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普洱茶,怎么分辨是不是古樹茶?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-10-29 00:03   點擊:9704   編輯:niming   手機版

?什么是普洱茶?

? ? ?《地理標志產(chǎn)品普洱茶》把普洱茶定義為:以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內(nèi)采摘特定加工工藝制成,具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。(普洱茶的三原則:原產(chǎn)地的原材料在原地加工。)

? ? ? ?普洱茶的三個基本點:①云南大葉種(原料基礎(chǔ))。②曬青工藝(工藝基礎(chǔ),保證后發(fā)酵)。③越陳越香(品質(zhì)特點,普洱茶最重要的商業(yè)價值基礎(chǔ))。

? ? ? ?影響普洱茶品香氣口感的因素,除了制作與儲存外,最直接影響的就是茶品本質(zhì):茶種與生長形態(tài)。

古樹茶↓↓↓

因受市場喜愛,栽培型茶樹受過多人為管理,稱野生不符合實際,2005年以后改稱為栽培型古樹,簡稱古樹茶。以喬木或小喬木居多,樹枝多開展或半開展,樹高1.5米-3米。主,副葉脈明顯,香氣較揚,口感層次豐富。

臺地茶↓↓↓

? ? ? ? 現(xiàn)代茶園管理多以良種扦插無性繁殖,用于生茶紅茶,綠茶。2003年以前,高度人工管理的無性繁殖良種茶,都屬于滇紅,滇綠茶園,少用于制作普洱茶原料。2003年底開始,普洱茶盛行,許多茶販收購改良種綠茶原料以普洱茶制作工藝制作成普洱茶。

? ? ? 我們到市場上選購普洱茶的時候,隨便一餅普洱茶的包裝上都會有“大樹茶”“古樹茶”“古樹純料”等,琳瑯滿目,讓人看的眼花繚亂。我們可以從以下這幾點來區(qū)別古樹茶與臺地茶。

一:采摘時間

? ? ? ?春茶在三月份就開始上市,但不是所有的茶都是在三月就開始大量發(fā)芽。管理修剪,施肥的臺地茶會發(fā)芽的早,在三月就可以大批量上市。古樹茶,會發(fā)芽晚些,一般在三月底或四月中旬開始發(fā)芽。如果當年氣候干旱,也會相應(yīng)的往后推遲。

二:茶葉外形

古樹茶的葉子比臺地茶要肥碩,葉脈清晰,葉邊鋸齒無規(guī)律,葉背毛少。臺地茶葉子單薄,葉邊鋸齒呈規(guī)律性,葉背毛多。

三:餅面

? ? ? 古樹茶餅面顏色偏墨綠較臺地茶的顏色重。古樹茶一般用石墨壓制,茶餅飽滿,條索清晰,邊緣圓潤美觀。臺地茶一般使用機械重壓,非常緊實,撬出來的茶比較容易碎,而石墨壓制的古樹茶容易取得條索完整性,沖泡開后葉子保持的比較完整。

四:香氣

? ? ? ?香氣是決定普洱茶品質(zhì)的重要因素之一。古樹茶的香氣低沉內(nèi)斂,余韻悠長,公道杯,品茗杯掛杯香持久。臺地茶的香氣上揚,直沖鼻腔,很多不懂茶的人覺得非常香,而且“霸氣”。

五:湯色

? ? ? ? 好的普洱茶的湯色是透亮,富有油潤感。

六:滋味

? ? ? ? ?普洱茶最終還是要品鑒了,才知道好與不好。好的古樹茶一般以:苦不叮嘴,澀不掛舌。作為最基本的品鑒表現(xiàn)。古樹茶的口感豐富,層次分明。茶湯的細膩度和醇厚度較高,回味很好。每個片區(qū)的茶都有獨特的風格,一般分為三種:中和之美,陽剛之美,陰柔之美。

? ? ? ?臺地茶滋味就會寡淡些,有時茶味雜些,苦澀感久久不能化開,也沒有獨特的風格,大體都是一樣的,單一的口感。

七:后期陳化

? ? ? ?普洱茶的滋味是各項物質(zhì)共同作用的結(jié)果,后期轉(zhuǎn)化也是建立在這些物質(zhì)的基礎(chǔ)之上。

? ? ? ?茶多酚是主導(dǎo)澀味,咖啡堿是主導(dǎo)苦味。多糖中的果膠質(zhì)是主導(dǎo)茶湯的粘稠度,濃厚度,清亮度。茶多酚中的茶黃素,茶紅素,茶褐素對茶色起絕對性的作用,還對茶湯的醇和度有著直接影響。古樹茶的茶多酚,多糖,寡糖含量一般都比臺地茶高。所以,在相同的環(huán)境和時間陳化后,古樹茶的湯質(zhì)的飽滿度,粘稠度,甜感,協(xié)調(diào)度,生津回甘都優(yōu)于臺地茶

? ? ? ?普洱茶有越陳越香的特點,并不是說所以的茶都會越陳越香,最終還是要回到最初的內(nèi)含物質(zhì)的含量,起著絕對性的作用。好的茶從一開始到后期陳化會有很好的滋味。寡淡的茶無論陳化多少年始終是寡淡的,年份并起不了什么作用。

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