宋宋子安在《東溪試茶錄》里有過這樣的分析：“堤首七閩，山川特異，峻極回環(huán)，勢絕如甌……群峰益秀，迎抱相向，草木叢條，水多黃金，茶生其間，氣味殊美

豈非山川重復(fù)、土地秀粹之氣鐘于是，而物得以宜歟!”這就是說，高山茶品質(zhì)優(yōu)良，氣味殊美的原因，是由于那里群山環(huán)抱，谷深如甌，草木繁茂，水土相適，氣候得宜的自然環(huán)境所致

明馮時可在《茶錄》中對高山茶和平地茶作了比較后說：“茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其濁；茗產(chǎn)由高山，渾是風露清虛之氣，故為尚

”

從今天的科學道理來說，高山茶區(qū)的山峰重疊，崗巒起伏，溪水縱橫，林木密布，形成了獨特的生態(tài)條件

加之高山之上，終年云霧繚繞，空氣純潔清新，相對濕度大，氣溫調(diào)勻，土質(zhì)疏松，腐殖質(zhì)多

茶樹常年在蔭蔽高濕的環(huán)境里，朝夕飽受霧露滋潤，正適合茶樹喜溫、愛濕、耐陰的特征，使得茶的芽葉肥壯，葉質(zhì)嫩軟，不易粗老

尤其是分布在溝澗深谷的茶園，群山環(huán)抱，周圍林木叢生，漂浮著的云霧，猶如織成了一個自然的過濾光波的篩網(wǎng)，吸收了光波較長的紅橙光和紅外線（這些光線會使茶葉纖維素增加，品質(zhì)降低），而讓光波較短的藍紫光和紫外線順利通過，使周圍地區(qū)紫外線比較豐富（這些光線能有效地提高茶葉中含氮化合物的積累，促進芳香物質(zhì)的形成）

再則，高山晝夜溫差大，白天熱，有利于茶樹光合作用的進行，可以制造較多的有機物，早晚涼，可以減少有機物質(zhì)因呼吸作用產(chǎn)生的消耗，這就十分有利于茶葉中有機物質(zhì)的積累，提高茶葉中的有效成分

名茶之所以和山水有不解之緣，與云霧有莫逆之交，其科學道理就在于此