高山為何多名茶?
宋宋子安在《東溪試茶錄》里有過這樣的分析:“堤首七閩,山川特異,峻極回環(huán),勢絕如甌……群峰益秀,迎抱相向,草木叢條,水多黃金,茶生其間,氣味殊美
豈非山川重復(fù)、土地秀粹之氣鐘于是,而物得以宜歟!”這就是說,高山茶品質(zhì)優(yōu)良,氣味殊美的原因,是由于那里群山環(huán)抱,谷深如甌,草木繁茂,水土相適,氣候得宜的自然環(huán)境所致
明馮時可在《茶錄》中對高山茶和平地茶作了比較后說:“茶產(chǎn)平地,受土氣多,故其濁;茗產(chǎn)由高山,渾是風露清虛之氣,故為尚
”
從今天的科學道理來說,高山茶區(qū)的山峰重疊,崗巒起伏,溪水縱橫,林木密布,形成了獨特的生態(tài)條件
加之高山之上,終年云霧繚繞,空氣純潔清新,相對濕度大,氣溫調(diào)勻,土質(zhì)疏松,腐殖質(zhì)多
茶樹常年在蔭蔽高濕的環(huán)境里,朝夕飽受霧露滋潤,正適合茶樹喜溫、愛濕、耐陰的特征,使得茶的芽葉肥壯,葉質(zhì)嫩軟,不易粗老
尤其是分布在溝澗深谷的茶園,群山環(huán)抱,周圍林木叢生,漂浮著的云霧,猶如織成了一個自然的過濾光波的篩網(wǎng),吸收了光波較長的紅橙光和紅外線(這些光線會使茶葉纖維素增加,品質(zhì)降低),而讓光波較短的藍紫光和紫外線順利通過,使周圍地區(qū)紫外線比較豐富(這些光線能有效地提高茶葉中含氮化合物的積累,促進芳香物質(zhì)的形成)
再則,高山晝夜溫差大,白天熱,有利于茶樹光合作用的進行,可以制造較多的有機物,早晚涼,可以減少有機物質(zhì)因呼吸作用產(chǎn)生的消耗,這就十分有利于茶葉中有機物質(zhì)的積累,提高茶葉中的有效成分
名茶之所以和山水有不解之緣,與云霧有莫逆之交,其科學道理就在于此