茶香油餅怎么做?
來源:www.ehwe.cn
時間:2021-10-12 12:01
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編輯:niming
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原料:富強面粉1000克,面肥200克,精鹽25克,茶葉15克,白砂糖20克,食用堿8克,豬油適量。制法:1、和面:將500克面粉放盆內,加入面肥,精鹽、白糖用水化開,倒入盆內,再加清水和成面團,置放3-5小時,待發(fā)酵。2、制茶油:將茶葉放入罐中,加入300毫升水,用文火煮至汁濃,倒入碗內,再加入兩倍于茶汁的豬油攪勻待用。3、做餅坯:先將500克干面粉鋪在案板上,再把發(fā)好的面團放在面粉上,接著用溫水將咸化開后徐徐倒入面團上,邊倒邊揉,將干面粉揉入面團,至其光滑柔韌為止。然后,將面團搓成條,分成若干劑子,搟成扁圓形,即成餅坯,備用。4、烙烤:將平鍋或餅鏜放火上燒熱,在鍋里放上茶油,然后將餅坯放入(一次可放4-5個),用中火將餅坯燒黃后再改用文火,添上茶油,翻身再烤。將餅坯兩面烙至微鼓,色呈焦黃,熟透,茶香、面香溢出即成。特點:本品系湘鄂風味。外觀焦黃亮,茶味濃郁,柔韌有勁,味道獨特。
1. 將紅茶包放入250g的熱水中,靜置放溫,充分泡出茶色。2. 自發(fā)粉放在大盆內,調入鹽和白砂糖,緩緩倒入溫熱的紅茶汁,調拌和勻,放入20g黃油,用手掌充分揉捏(適當加些干面粉),使黃油完全融合在面團里,碗口蒙上保鮮膜,置放1小時,待其發(fā)酵。3. 先將適量干面粉鋪在案板上,把發(fā)好的面團放在面粉上,反復揉至光滑柔韌為止。然后,將面團搓成條,分成若干劑子,逐個搟成扁圓形,即成餅坯,備用。4. 將平底鍋放火上燒熱,在鍋里融化剩余黃油,然后將餅坯放入,用中火將餅烙黃后再改用文火,翻身再烙。將餅坯兩面烙至微鼓,色呈焦黃,熟透,茶香、面香溢出即成。
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