1、蛋白質含量區(qū)別：高粉蛋白質在11.5%以上，低粉蛋白質在8.5%左右。
2、用途區(qū)別：高粉應用于面包；低粉用于制作包子、餅干等。
3、耐潮區(qū)別：高粉比低粉耐潮，低粉更易受潮。
高粉：通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做面包等。
低粉：低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅干、烤餅、包子類的松軟糕點，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩喔。



擴展資料
國內情況：
在國內，普通家用面粉其實是不習慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區(qū)分并做商品名的，所以一般超市看到的多半會是“包子粉，餃子粉”或者“特一粉”“精制粉”等，嚴格說來，這樣的名稱不算規(guī)范。
不過好在它通俗易懂，特性寫的是“筋度較高”，因為你做面條餃子包子也會需要面粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些。
參考資料來源：百度百科-高粉

高勁面粉，低勁面粉還有中勁面粉，它們有什么區(qū)別呢

在制作中，面粉通常按蛋白質（或面筋）含量多少來分類，一般分為三種基本類型。
1、強筋面粉（Strong flour)
強筋面粉又稱高筋面粉，蛋白質和面筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上，最好的強筋面粉是加拿大產的春小麥面粉，強筋面粉適合制作面包、帕夫起酥點心等。
2、弱筋面粉（Soft flour)
弱筋面粉又稱低筋面粉，蛋白質和面筋含量低，蛋白質含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下，英國、法國和德國的弱筋粉均屬于這類面粉，弱筋面粉適合于制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
3、中筋面粉(Medium flour)
中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一類面粉，蛋白質含量9%-11%，濕面筋值為25%-35%，美國、澳大利亞產的凍小麥面粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這一類，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕