山茶油的物理，化學(xué)特性與橄欖油極為相似，只是橄欖油具有獨(dú)特的黃綠顏色及特殊風(fēng)味，相對(duì)橄欖油，山茶油的不皂化物含量很少，相對(duì)易于人體吸收消化。此外，山茶油中還含有橄欖油中所沒(méi)有的生物活性物質(zhì)如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚等，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，而茶多酚具有降低膽固醇，化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用。