中國最北端的茶葉種植地，泰山綠茶種植面積已達(dá)到17000多畝，干茶年產(chǎn)銷量達(dá)350噸，銷售額2億元，有“金女兒”“女兒茶”“五岳獨(dú)尊”等注冊商標(biāo)50個(gè)。

泰安飲茶歷史悠久，在唐開元年間就已盛行，據(jù)《封氏聞見錄》中記載：“開元年中，泰山靈巖寺有降魔臧禪師大興禪教，學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”但種茶卻是在上世紀(jì)50年代才開始，據(jù)《山東省志·商業(yè)志》資料記載：1952年有人從南方帶來茶種，種植在徂徠山上，但僅存活二、三叢。在上世紀(jì)60年代山東省實(shí)施的大規(guī)?！澳喜璞币边^程中，泰安成為山東茶樹成功引種較早的地區(qū)之一，并在70年代出現(xiàn)了茶葉產(chǎn)業(yè)的第一次大發(fā)展，現(xiàn)在泰山南麓的櫻桃園、天寶鎮(zhèn)大官莊以及其它縣市區(qū)還保存有這一時(shí)期的茶樹，這些茶樹還一直在采茶，發(fā)揮著經(jīng)濟(jì)效益；進(jìn)入90年代，隨著全國名優(yōu)綠茶的興起，茶葉經(jīng)濟(jì)效益顯著提高，特別是近年來在市委、市政府的高度重視下，茶產(chǎn)業(yè)作為我市重點(diǎn)發(fā)展的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一，得到了快速的發(fā)展，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，成為部分農(nóng)民致富、農(nóng)業(yè)增效的特色產(chǎn)業(yè)之一。截至2010年，全市共有茶園面積1萬3千余畝，茶葉產(chǎn)量226噸，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近6個(gè)億，涉及種茶區(qū)20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)51個(gè)村。全市茶葉加工企業(yè)30多家，以綠茶加工生產(chǎn)為主，從2010年有少量紅茶生產(chǎn)；注冊商標(biāo)20多個(gè)，形成了“金女兒茶”、“岱宗女兒茶”、“泰山女兒茶”、“五岳獨(dú)尊茶”等泰山綠茶品牌。由于受地理環(huán)境影響，泰安是茶樹次適宜生長區(qū)，同時(shí)也使泰山綠茶形成了“香高味濃、葉厚耐泡、湯綠明亮、花香或栗香明顯”等南方高山茶才有的品質(zhì)特征，深受廣大銷售者喜歡。?[1]?

泰安市位于山東省中部、泰山南部，地處：116°20′E-117°59′E、35°38′N-36°28′N，區(qū)內(nèi)以山地、丘陵、平原、洼地、湖泊等多種地貌，地勢自東北向西南傾斜，年平均溫度13.0-13.6℃，光照條件豐富年日照百分率達(dá)51%，平均空氣濕度為66%，季節(jié)性溫度變化顯著，1月份平均氣溫為全年最低，可降至-11℃,4、10月的平均溫度≥10℃,5、9月平均溫度≥20℃,7月份平均26.5℃為全年最高，土壤PH值偏高，不能很好地滿足茶樹喜暖、喜濕、喜酸的生物學(xué)特性，不利于茶樹的生長。綜合上述可知，泰安屬于茶樹次適宜區(qū)（茶樹種植區(qū)域的臨界溫度13℃），同時(shí)又是綠茶生產(chǎn)不可多得的天然優(yōu)勢，其茶園海拔高度一般在200m—800m之間，茶葉生長季節(jié)（春秋季節(jié)）氣溫低，光照較弱，晝夜溫差大，茶樹新稍生長緩慢，營養(yǎng)物質(zhì)積累多，夜間呼吸作用較弱，消耗的營養(yǎng)物質(zhì)少，鮮葉中氨基酸、葉綠素的含量高等，形成泰山綠茶香高味濃、葉厚耐泡、湯綠明亮、花香或栗香明顯。?[1]?

泰山綠茶是卷曲形炒青綠茶，春茶是由大棚設(shè)施栽培，一般自3月中旬開采，4月下旬揭棚，一直采到10月上旬。可分為春茶、夏茶和秋茶；種植品種有黃山群體種、福鼎大白、浙江鳩坑、祁門櫧葉種等不同品種，不同季節(jié)不同品種的泰山綠茶品質(zhì)也各不相同?，F(xiàn)以“金女兒茶”特級茶為茶樣進(jìn)行研究（采摘標(biāo)準(zhǔn)均為一芽一葉，產(chǎn)地來源及品種分別為：①小津口村基地黃山群體種②桃花峪基地福鼎大白），品質(zhì)特征鑒別與區(qū)分如下表1所示：由表1可知，同為泰山綠茶，因品種及產(chǎn)地來源品質(zhì)存在較大區(qū)別。來自小津口的綠茶外形緊細(xì)，色澤較墨綠，香氣以嫩香及清香為主，滋味較鮮爽，葉底較薄；而產(chǎn)自桃花峪綠茶外形緊實(shí)較肥壯，顯毫，色澤墨綠油潤，香氣以栗香為主，香氣較濃醇，葉底較厚。

另外，不同季節(jié)泰山綠茶的品質(zhì)也存在差別。相對而言，春茶色嫩油潤，滋味鮮醇，湯色明亮；而夏茶干茶色澤較灰，多毫，湯色容易發(fā)暗，滋味微澀；秋茶則香氣花香顯，滋味甘醇略薄。

結(jié)合多年的生產(chǎn)實(shí)踐以及對泰山綠茶品質(zhì)的體會(huì)，綜合季節(jié)等因素可以對泰山綠茶有如下區(qū)分：

（1）從干茶方面來看

凡色澤綠潤，茶葉肥壯重實(shí)，條索緊結(jié)，香氣馥郁，是春茶的主要品質(zhì)特征。?[1