野兔肉有“葷中之素”的說法，瘦肉占95％以上，每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21.6克，礦物質(zhì)含量也多，鈣含量豐富，e59b9ee7ad因而是孕婦、兒童的營養(yǎng)食品。
野兔肉的膽固醇含量每百克僅60～80毫克，不僅比一般肉類低，比魚類也低，還含豐富的卵磷脂，是人們餐桌上的美味。馴化飼養(yǎng)野兔，可為養(yǎng)殖戶帶來豐厚的收益。
兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用兔肉，一定程度上減少膽固醇的攝入量。兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充人大腦組織細(xì)胞的主要營養(yǎng)素，有利于健腦益智。
兔肉肌肉纖維細(xì)嫩，容易消化。據(jù)測定，兔肉的消化率可達(dá)85%以上，高于其他肉類。兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。兔肉的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鈣含量較高。



擴(kuò)展資料
兔肉食用注意
1、兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2、兔肉和其他食物一起烹調(diào)會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；
3、兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會變成粒屑狀，而且不易著爛。
參考資料來源：人民網(wǎng)-兔肉營養(yǎng)價值高 兔肉不能和這8種食物同吃
參考資料來源：人民網(wǎng)-馴養(yǎng)野兔：發(fā)家致富的好門路