腐竹與油菜配伍食用，有止咳平喘的功效，常食可增強(qiáng)機(jī)體免疫力；腐竹適宜與草菇配伍，是糖尿病患者的良好食品。 腐竹 腐竹不宜與四環(huán)素類藥同食，否則會(huì)影響藥效的發(fā)揮。 用涼水泡發(fā)，可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，發(fā)好的腐竹易碎。

腐竹有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

腐竹濃縮了豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，被譽(yù)為豆制品中的“營(yíng)養(yǎng)冠軍”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好途徑。與谷類搭配食用，還可以補(bǔ)充谷類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質(zhì)利用率。

腐竹中含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能與血液中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同樣能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病，還具有健腦作用。

腐竹它有怎么樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎。 腐竹加工始于唐朝，距今已有1 000多年的歷 史。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值越高。但購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意，有些看起來(lái)顏 色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過(guò)程中可能添加了 化學(xué)物質(zhì)“吊白塊”，它能分解出甲醛、二氧 化硫等有毒物質(zhì)，損害人體健康。

腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少；且含有 類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食 纖維及碳水化合物等。