誰知道如何用茉莉花熏茶葉
簡單便捷手工制作茉莉花茶 制作茉莉花茶很講究,盛開的鮮花制出來的花茶不太香,早上露珠剛褪去的花苞制作出來的花茶,只要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)精致的密封罐,清香泄露。我想,人之有情,花草不可能無情,還沒開放的花苞就采下來,于心不忍,于是,往往在花兒盛開的時(shí)候采摘。盡管制作出的花茶不是極品,但也比商店出售的茉莉花茶香多了。 制作花茶的方法是: 1。把鮮花洗凈,放在高壓鍋里蒸,噴氣就熄火。把蒸過的花涼一下。 2。預(yù)先買好的新鮮綠茶放炒菜鍋里,小火慢烤。 3。洗凈幾張新鮮菜葉,瀝干水,放在炒菜鍋里攪拌,這樣,茶葉里一些清除不掉的灰塵就會(huì)沾在菜葉里,炒出來的茶葉不容易糊,清潔衛(wèi)生。 4。把幾粒綠茶拿出來涼一下,用手掐,脆了,將蒸過的花也放進(jìn)鍋里一起炒,當(dāng)花兒也炒香脆的時(shí)候,趁熱把它們放過一個(gè)密封的茶葉盒里,存放一個(gè)星期到一個(gè)月左右,當(dāng)打開茶葉盒的時(shí)候,滿屋幽香。
花茶窨制過程,就是香花與茶坯均勻混合,鮮花吐香,茶坯吸香的過程。窨制的原理主要是固體茶坯吸香和氣體香花吐香。 一、 茶坯吸香 茶坯吸香是由三方面因素決定的。 1.茶坯表面孔隙的毛細(xì)管作用 茶坯是一種多孔隙的疏松體物質(zhì),細(xì)小的毛細(xì)管導(dǎo)管,構(gòu)成孔隙表體。茶坯吸附能力的差異,是由毛細(xì)管分布的多少和孔隙的大小決定的。一般講,烘青茶坯比炒青茶坯吸香好,就是因?yàn)槌辞嗖枧鞅眢w有很多孔隙被堵。高級(jí)茶坯組織結(jié)實(shí),孔隙多而細(xì)小,中低級(jí)茶坯孔隙較粗孔隙多,而孔的長度又短。反映在窨制上,高檔茶坯吸香慢,而保香持久;中低檔茶坯吸附速度快,而吸附量少,香氣短而不耐沖泡。 2.茶坯合理的水分含量 茶葉的吸濕性很強(qiáng),但當(dāng)茶坯中水分含量達(dá)到20%時(shí),幾乎完全失去了吸附作用。茶葉含水率對(duì)孔隙的影響很大,含水量多,孔隙被堵塞的就多,吸附作用就弱;反之,當(dāng)含水量在5%時(shí),茶葉的吸附作用最強(qiáng)。但也不是茶坯水分含量越低對(duì)窨花越有利,當(dāng)將水分含量降到3%以下時(shí),容易產(chǎn)生因干燥過度而出現(xiàn)的弊病,如焦氣、斷碎等,對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。 3.茶中具有吸附性的物質(zhì) 茶葉含有萜烯類物質(zhì)和棕櫚酸等極易吸附異味的物質(zhì)。這些物質(zhì)有較強(qiáng)的吸附香精油的作用,而且具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性,不易揮發(fā)。高級(jí)茶中棕櫚酸等吸香物質(zhì)較豐富,吸附能力也強(qiáng)。高級(jí)花茶香高持久,耐沖泡與此有一定關(guān)系。 二、 鮮花吐香 窨制花茶,香花是主體原料,要獲取鮮花的最佳吐香狀態(tài),必須了解鮮花的吐香規(guī)律和揮發(fā)特性。 1.香花的芳香物質(zhì) 存在于香花中的芳香物質(zhì)主要是芳香油。茉莉花中的芳香油主要有:乙酸苯甲酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯和茉莉酮等20多種。 2.香花的揮發(fā)特性 由于各種鮮花中香精油構(gòu)成不同,揮發(fā)特性也不盡相同。一般分為氣質(zhì)花和體質(zhì)花兩類。 (1)氣質(zhì)花主要是茉莉花。何謂氣質(zhì)花?通俗地講,就是開時(shí)才香,不開不香,開完也不香的香花。它的芳香物質(zhì)以甙類形態(tài)存在,隨著花蕾的成熟,酶的活性隨外界溫度條件而加強(qiáng),將甙類物質(zhì)氧化后水解,成為香精油吐香。香精油隨著鮮花的開放而不斷形成和揮發(fā),所以茉莉花不開不香。當(dāng)甙類完全水解后,香精油也就不再形成。茉莉花吐香時(shí)間一般可維持10小時(shí)。窨花茶必須趁茉莉花開放吐香時(shí)進(jìn)行。 (2)體質(zhì)花主要有玉蘭、珠蘭、玳玳、玫瑰和桂花等。體質(zhì)花的吐香特點(diǎn)是將開最香,開時(shí)也香,開完還香。它的芳香物質(zhì)以游離狀態(tài)存在于花瓣中,隨著花朵的開放,香氣逐漸散發(fā)并減弱。 3.充分揮發(fā)鮮花香氣的條件 含苞欲放的鮮花必須有適當(dāng)?shù)臏囟却龠M(jìn),尤其是氣質(zhì)花對(duì)溫度的要求相當(dāng)高。最適合茉莉花開放吐香的溫度是35~37度,在此范圍內(nèi),鮮花開放快而均勻,開放率高,花香濃烈,花苞潔白;若低于35度,開放期延遲且花朵參差不齊;超過40度,吐香不猛烈;當(dāng)溫度在50度以上時(shí)花朵凋萎,失去生機(jī),吐香呆滯。 玉蘭花適宜的吐香溫度為30~38度;玳玳花適宜的吐香溫度為50~60度;珠蘭花適宜的吐香溫度為35~40度;桂花適宜的吐香溫度為36~41度;玫瑰花適宜的吐香溫度為40~45度。 鮮花在開放時(shí),芳香物質(zhì)是隨著水蒸汽的蒸發(fā)而揮發(fā)的,空氣濕度對(duì)蒸發(fā)速度有很大影響。一般認(rèn)為,空氣濕度高對(duì)香花水分蒸發(fā)有抑制作用;空氣濕度低對(duì)香花水分蒸發(fā)有促進(jìn)作用。 茉莉花茶是我國花茶品類中主要品種。它以鮮靈的茉莉窨茶,茶與花完美融合,相得益彰。它既有芬芳沁脾的花香,又有醇厚甘美的茶味,尤為北方消費(fèi)者喜歡。