??金針菇高產(chǎn)栽培技術(shù)

一、概述

1。概況：金針菇又名毛柄金線菌、冬菇。因干菇菌柄形狀、顏色極像金針菜，故名金針菇。金針菇頂蓋小時(shí)宛如珍珠、瑪瑙。大時(shí)恰似金錢、銀幣。其柄狀如淺黃玉柱，美麗奇特。金針菇既有蘑菇的鮮美味、又有銀耳的嫩滑膠質(zhì)，還有金針菜的爽口、清脆、甘甜味。
??是人人喜愛的美味佳肴，為古今中外著名的食用菌之一。金針菇是一種低溫型菇類，適合于秋末冬初和初春寒冷季節(jié)栽培，能充分利用栽培其他食用菌的生產(chǎn)設(shè)施，滿足冬令市場鮮菇的供應(yīng)。栽培金針菇的原料豐富，技術(shù)容易掌握，管理方便，生產(chǎn)設(shè)備簡單，投資小，見效快，很適合農(nóng)戶家庭生產(chǎn)經(jīng)營。
??因此，推廣金針菇栽培技術(shù)，發(fā)展金針菇生產(chǎn)，對(duì)振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，改善人民生活，擴(kuò)大外貿(mào)出口，均具有積極意義。

2。分類地位：

金針菇[Ftammulina Vetutipes(Fr)Sing] 別名冬菇，構(gòu)菌、樸菌、毛柄金錢菌，

屬傘菌目(Agaricales)，口磨科(Tricholomataceae)，小火焰菌屬(Ftammulina)。
??

3。栽培簡史：

唐末五代初，韓鄂撰寫的《四時(shí)纂要》就記述了“種菌子”的段木栽培法，

表明我國栽培金針菇，已有近千年的歷史。1928年日本京都伏見的森本彥三郎發(fā)明了瓶栽法，

利用木屑和米糠作原料。在室內(nèi)培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)金針菇，60年代初期，

日本又利用先進(jìn)的儀器設(shè)備及自動(dòng)化裝置，構(gòu)成一套完整的生產(chǎn)體系，實(shí)現(xiàn)了金針菇工廠化栽培，

金針菇分布于世界各國，日本已成為金針菇的主產(chǎn)國，現(xiàn)在我國和韓國也已廣泛栽培。
??

4。營養(yǎng)價(jià)值和保健作用：

金針菇營養(yǎng)極其豐富，含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的44。5%，

尤以賴氨酸含量特別豐富，而且還有抗癌的活性物質(zhì)，有明顯的抗癌、抗衰老的作用，

被譽(yù)為增智菇和保健食品，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食用菌和藥用菌。
??

金針菇是一種高蛋白、低熱量、多糖類營養(yǎng)豐富的保健食品，

據(jù)上海食品工業(yè)研究所測定，每100g鮮菇中含水89。73g、蛋白質(zhì)2。72g、脂肪0。13g、灰分0。83g、

糖5。45g、粗纖維1。77g、鐵0。22mg、鈣0。097g、磷1。
??48mg、鈉0。22mg、鎂0。31mg、鉀3。7mg、

維生素B1 02gm、維生素B20。21mg、維生素C 2。27mg。

金針菇中含有18種氨基酸，每100g干菇中含氨基酸總量達(dá)20。9g，其中人體必需的8種氨基酸占

總量的44。
??5%，

尤其是賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富分別為1。024g和1。231g有益于兒童的智力發(fā)育和健康成長。

金針菇還具有抗癌的作用，金針菇中含有樸菇素(Ftammulin)和Proftamin。

對(duì)源黑素瘤(B—16)和腺瘤(Ca—755)有明顯抑制作用。
??

金針菇中還含有酸性和中性的植物纖維，可吸咐膽汁酸鹽調(diào)節(jié)體內(nèi)的膽固醇代謝，

降低血漿中膽固醇的含量，同時(shí)還具有促進(jìn)骨腸蠕動(dòng)，強(qiáng)化消化系統(tǒng)的功能，

可以預(yù)防高血壓和治療肝臟病及腸胃道饋瘍病。

5。市場展望

。
??。。。。。。。

二、生物學(xué)特性

1、形態(tài)特征

金針菇菌絲為白色絨毛狀、有橫隔及鎖狀聯(lián)合。

子實(shí)體叢生、朵形小菌蓋直徑1。5—7cm，幼時(shí)球形至扁半球形，

后期逐漸平展，菌蓋呈黃褐色及淡黃色或白色。表面有膠質(zhì)的薄皮，

潮濕時(shí)具有粘性，干燥時(shí)具有光澤，菌肉近白色、中央厚邊緣薄。
??

2、生活史。

金針菇的生活史，即有有性大循環(huán)，又有無性小循環(huán)，

比其他菇類的生活史復(fù)雜，本文著重講解有性大循環(huán)這個(gè)主體，無性小循環(huán)參看附圖。

金針菇有性世代產(chǎn)生擔(dān)孢子，每個(gè)擔(dān)子產(chǎn)生四個(gè)擔(dān)孢子有四種交配型(AB、ab、Ab、aB)，

擔(dān)孢子萌發(fā)成性別不同的單核菌絲之后立刻結(jié)合，形成雙核菌絲，

雙核菌絲在適宜的營養(yǎng)和環(huán)境條件下就會(huì)產(chǎn)生扭結(jié)、形成原基發(fā)育成子實(shí)體。
??

子實(shí)體成熟時(shí)，菌褶上形成無數(shù)的擔(dān)子，在擔(dān)子中進(jìn)行核配，雙倍核經(jīng)過減數(shù)分裂，

每個(gè)擔(dān)子先端著生四個(gè)擔(dān)孢子。

3、子實(shí)體形態(tài)發(fā)展類型

第二次分技，也稱第二側(cè)枝。第二側(cè)枝比主技生長緩慢，形成的菌蓋小且菌纖細(xì)柔軟，

容易形成鐵狀的畸形菇，亦容易變成黃褐色。
??

金針菇子實(shí)體的形態(tài)發(fā)生具有特殊性，單核菌絲階段很短促，

擔(dān)孢萌發(fā)成單核菌線后，立刻就結(jié)合形成雙核菌絲、雙核菌絲在適宜的條件下就會(huì)形成大量的事實(shí)體，

根據(jù)子實(shí)體的形成狀況可以分為。

(一)細(xì)柄型(或多柄型)：菌柄數(shù)目多且細(xì) 容易分枝，株叢細(xì)密

(二)粗稀型(或少柄型)：菌柄較少且粗壯，不易分枝，株叢粗稀

三、生長發(fā)育條件

1、營養(yǎng)

金針菇是一種木腐生菌，需要有分解較為充分的纖維素、木質(zhì)素等。
??

金針菇的生長發(fā)育所需營養(yǎng)可分為三大類，碳素營養(yǎng)、氮素營養(yǎng)、維生素和微量元素

①碳素營養(yǎng)：主要來自有碳化合物，主要為纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、有機(jī)酸等，

其中以淀粉的利用率最高，在木屑培養(yǎng)基中，楓、楊、柳的木屑最佳，棉籽殼亦是很好的原料。
??

②氮素營養(yǎng)：主要利用有機(jī)氮。如蛋白胨、氨基酸、尿素等，生產(chǎn)中多用麩皮、米糠、玉米粉、

黃豆粉作為輔助氮源。

③維生素和微量元素：因?yàn)榻疳樄綄儆诰S生素B1、B2的天然缺陷型真菌，在制作培養(yǎng)基時(shí)

一定要添加少許VitB1和VitB2。同時(shí)在培養(yǎng)基中還要加入一定量的磷、鎂、鉀等無機(jī)鹽。
??

在添加一定量的磷、鎂無機(jī)鹽后，菌絲生長旺盛，速度快并能促進(jìn)子實(shí)體的分化形成。

2、溫度

金針菇是人工栽培中最耐寒的菌類，適于寒冬臘月栽培，故名冬菇。

金針菇菌絲生長溫度范圍為4—32℃，最適溫度為23—24℃，在15℃以下菌絲生長量減少，

32℃以上菌絲停止生長。
??金針菇子實(shí)體形成的溫度范圍為5—20℃，原基分化的最適溫度為10—14℃，

子實(shí)體發(fā)育的最溫度為8—14℃。

金針菇雖然較耐低溫，但在4℃以下，子實(shí)體生長緩慢，在菇體表面會(huì)形成大量褐色、

棕紅色色素、菇體畸型。當(dāng)溫度超過19℃時(shí)菇苗容易萎蔫干枯，21℃以上時(shí)，則不易出菇。
??

3、水分和濕度

金針菇的子實(shí)體和菌絲體均含有90%左右的水分，屬喜濕性菌類。適于菌絲生長的培養(yǎng)基含水量為65%左右，

當(dāng)含水量低于60%時(shí)，菌絲生長細(xì)弱，不易形成子實(shí)體。反之含水量過高，則會(huì)引起料中缺氧，

菌絲培養(yǎng)期間菇房的空氣相對(duì)濕度以控制在60%左右為宜，出菇期間則需增至85%~95%。
??

對(duì)空氣溫度的調(diào)控，要根據(jù)溫度的變化，一般低溫時(shí)可相對(duì)提高濕度，高溫時(shí)要適當(dāng)降低濕度，

以免產(chǎn)生雜菌。

4、空氣

金針菇屬好氣性菌類，在菌絲生長階段對(duì)氧氣要求不嚴(yán)，而在子實(shí)體形成階段都需要足夠的氧氣，

CO2濃度在0。04%—4。9%之間，金針菇菌蓋直徑隨著CO2濃度的增加而減小，CO2濃度超過1%時(shí)，

就會(huì)顯著地抑制菌蓋的發(fā)育，而促進(jìn)菌柄的伸長。
??當(dāng)CO2濃度超過5%時(shí)，則不能形成子實(shí)體。

因此，在栽培管理中采取塑料套筒調(diào)節(jié)局部供氧量是控制菌蓋長大，促進(jìn)菌柄伸長的有效措施。

5、光線

光是促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)生和形成的必需條件。當(dāng)光線強(qiáng)時(shí)，菌柄短且開傘快，色澤深，菌柄基部絨毛多。

6、酸堿度

金針菇喜弱酸性環(huán)境，在PH3—8。
??4的范圍內(nèi)菌絲均可生長，但以PH5。5—6。5最適宜，

出菇期間以PH5—6最佳，產(chǎn)菇量最高。

四、栽培技術(shù)

金針菇是一種低溫型菇類，適合于秋末冬初和初春寒冷季節(jié)栽培，能充分利用栽培其他食用菌的生產(chǎn)設(shè)施，滿足冬令市場鮮菇的供應(yīng)。
??栽培金針菇的原料豐富，技術(shù)容易掌握，管理方便，生產(chǎn)設(shè)備簡單，投資小，見效快，很適合農(nóng)戶家庭生產(chǎn)經(jīng)營。因此，推廣金針菇栽培技術(shù)，發(fā)展金針菇生產(chǎn)，對(duì)振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，改善人民生活，擴(kuò)大外貿(mào)出口，均具有積極意義。金針菇是我國最早栽培的一種食用菌，栽培金針菇的方法多種多樣，如專用塑料瓶、玻璃菌種瓶、廣口罐頭瓶，塑料筒袋、栽培床或栽培箱，以及其他廣口瓶和各種瓦罐都可用來栽培金針菇。
??采用塑料袋筒栽培金針菇由于口徑大，菇蕾能大量發(fā)生，加上通氣性好，菇的色澤比較符合商品要求，管理簡便，成本低，其產(chǎn)量比瓶栽高，目前在生產(chǎn)上廣為應(yīng)用，常采用的袋子有聚丙烯塑料袋和低壓聚乙烯袋。

（一）、栽培前的準(zhǔn)備

1。菌種的選擇：金針菇主要栽培品種為黃色(品系)金針菇，主推品種以金針菇12號(hào)、P951、F411為主，金雜19、金絲 金針8號(hào)、9號(hào)等品種近年來栽培量較少。
??白色金針菇生產(chǎn)適宜的品種主要有F21、白雪等。 　　

2。塑料薄膜筒的選擇：

采用高壓蒸汽滅菌的，要用聚丙烯薄膜筒，采用常壓蒸汽滅菌的要選用低壓高密度聚乙烯薄膜筒，塑料薄膜應(yīng)厚薄均 勻，無折痕，無沙眼。
??一般采用17（周長）×33（長）×0。06cm（厚）或17（周長）×40（長）×0。06cm（厚）的透明聚丙稀塑料袋，袋口不宜過寬，(可選一頭有口或兩頭有口的，一頭有口的只能一頭出菇，兩頭有口的兩頭皆可出菇)

3。配料

營養(yǎng)料配方，是按照金針菇生長發(fā)育所需要的碳、氮、無機(jī)鹽等營養(yǎng)元素，經(jīng)科學(xué)的栽培比較試驗(yàn)確定的各種料的配 比。
??金針菇是一種木腐菌，能利用木材中的單糖，纖維素等物質(zhì)，一般來講，凡富含纖維素、木質(zhì)素的農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料都可以用來栽培金針菇，常用的原料有：棉籽殼、廢棉團(tuán)、木屑玉米芯、甘蔗渣、糖醛渣、稻草、麥秸、高梁殼、豆秸屑、啤酒糟等。栽培金針菇最理想的原料是：棉籽殼。
??常用的培養(yǎng)料配方有：

棉籽殼營養(yǎng)料配方

配方（一） 棉籽殼89%，麩皮10% 石膏或碳酸鈣1% 料水比為1：1。4—1。5

配方（二） 棉籽殼96%，玉米粉3%、蔗糖1% 料水比1：1。4—1。6

木屑營養(yǎng)料配方

木屑73% 麩皮或米糠25% 蔗糖1% 碳酸鈣或石膏1% 料水比為1：1。
??4—1。6

常用的栽培料還有玉米蕊、稻草等

（二）、培養(yǎng)料的配制與裝袋

1、培養(yǎng)料的配制

根據(jù)各地的自然條件，選擇適宜的培養(yǎng)料和輔料，按照配方的比例要求配制培養(yǎng)料。配料應(yīng)在水泥地上，塑料薄膜上 或是大鍋內(nèi)進(jìn)行拌料，不能放在泥土地上，否則使泥沙等雜物混入料中。
??機(jī)械拌料時(shí)，將主料、輔料和水一次投入拌料機(jī)內(nèi)，開機(jī)攪拌3—5分鐘即可卸料。人工拌料時(shí)，先把主料在地面推成小堆，再把麩皮、米糠、石膏等輔料由堆尖分次撒下，反復(fù)拌合，然后再將事先溶化好的糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂和足量的清水分次灑入料內(nèi)，用锨反復(fù)攪拌，將料混合均勻。
??為了減少雜菌污染，拌料時(shí)可在料內(nèi)加入0。05%的多菌靈。拌料要做到：料足、水宜、PH自然、拌勻、濕透、不過日，控制含水量65—70%,PH值為6左右。拌料一般在晚上進(jìn)行，拌好的料經(jīng)一個(gè)晚上充分、均勻的吸水后，第二天早上再將料上下翻勻，裝袋。當(dāng)天配制的培養(yǎng)料應(yīng)屯燜一到二小時(shí)，讓料內(nèi)吸足水分后，立即裝袋。
??

2、裝袋

裝袋可用手工也可用裝袋機(jī)操作。裝袋機(jī)裝料時(shí)，將一頭扎好口的塑料筒,套在裝袋機(jī)的套筒上。一手輕抓套筒的出口處，一手托在塑料袋末端，讓料自然均勻落在塑料袋內(nèi)。裝料20公分后，從套筒上取下。用機(jī)械裝不滿時(shí)再人工裝滿并壓至適宜，用塑料繩扎好袋口。
??

手工裝袋：先用塑料繩將筒的一頭扎好，然后將培養(yǎng)料裝入筒內(nèi)，邊裝邊輕輕壓實(shí)，用力要均勻，使袋壁光滑而無空隙。裝料20厘米左右后，把筒口合擾扭緊，用塑料繩扎好，以袋筒兩端能扎死口為原則。一般每袋能裝干料400克左右。

裝料要求：裝料時(shí)必須做到以下要求，一要快裝，從加水拌料到裝袋結(jié)束，必須在8小時(shí)內(nèi)完成，以防時(shí)間過長，培養(yǎng)料發(fā)酵變酸。
??二要輕裝輕壓，用力均勻，即防止塑料袋破損，又使培養(yǎng)料緊貼薄膜，若存有空隙，袋壁的四周會(huì)出菇，降低產(chǎn)量。主要扎牢袋口，以防滅菌時(shí)薄膜因氣體膨脹而使袋口散開。四要裝適當(dāng)，裝料過多不能發(fā)揮最佳經(jīng)濟(jì)效益。

（三）、滅菌與接種

1、高溫滅菌

滅菌采用高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌，生產(chǎn)上一般采用常壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌前，將袋直立排放在滅菌鍋內(nèi)，平放易破，且蒸汽流通不暢，放袋要留有空隙，以利蒸汽在袋周圍回旋，提高滅菌效果。
??搬運(yùn)和堆放要輕拿輕放，點(diǎn)火前，要將滅菌鍋封嚴(yán)，升溫后，溫度要相對(duì)穩(wěn)定，在100℃下保持10小時(shí)。滅菌完畢，降溫、排氣不要過急，最好采用自然降壓冷卻，以防塑料袋向外膨脹，甚至爆破。高壓蒸汽滅菌，蒸汽壓力在1。2-1。5公斤/平方厘米的壓力下，保持1。
??5—2小時(shí)左右即可。

2、冷卻接種

所謂冷卻，是指冷卻至常溫或者25℃左右。低溫下接種，栽培袋可不必冷卻到常溫，只要基質(zhì)內(nèi)溫度為25℃左右時(shí)即可接種。這樣可以利用基質(zhì)的余熱加快菌絲定殖的速度。及時(shí)接入菌種，嚴(yán)格無菌操作：采用無菌箱或無菌室接種，首先將接種箱清理干凈，用2%來蘇爾溶液擦洗箱表，然后將栽培袋放入箱內(nèi)，同時(shí)將接種工具放入箱內(nèi)，并將有關(guān)器具放入箱內(nèi)一定位置，再將菌種放入。
??接種前將接種箱或接種室熏蒸消毒，按每立方米用甲醛8—10ml，高錳酸鉀4—5g，將高錳酸鉀放入玻璃杯內(nèi)，加入甲醛，產(chǎn)生氣體，密閉熏蒸30min到1小時(shí)，消毒結(jié)束后好可接種，接種員先冼凈手，再用酒精擦手，手進(jìn)箱后，點(diǎn)燃酒精燈，開始接種無菌操作，接種時(shí)，原種和袋口不能遠(yuǎn)離酒精燈，但也不能過近燒熔袋子，接種量以布滿袋子料面為好，這樣發(fā)菌點(diǎn)多料面菌量一致，限尾出菇也一致。
??

（四）、菌絲培養(yǎng)與搔菌

1、菌絲培養(yǎng)

菌絲培養(yǎng)又稱培菌、養(yǎng)菌發(fā)菌，發(fā)菌的最適溫度為25℃，由于料溫比室溫高2—4℃，所以接種后的室溫要控制在18—20℃即可，環(huán)境溫度偏高時(shí)，袋子的排入密度要稀，要避光、通風(fēng)、降溫，防止菌溫過度而灼燒菌絲，空氣相對(duì)濕度以60%左右為宜無加溫條件，培養(yǎng)室要減為通風(fēng)，穩(wěn)定室溫，保持弱光和黑暗環(huán)境，袋的排放密度要高，以提高菌溫加快發(fā)菌，避免菌絲來培養(yǎng)好就過早出菇，接種后2—3天，菌絲開始萌發(fā)，接種7—8天后，菌絲吃料蔓延一般40—50天，菌絲就能長滿袋，每隔10天左右，將栽培袋上下對(duì)換位置，使發(fā)菌一致，發(fā)菌期間，要及時(shí)撿出染菌袋，根據(jù)污染程度不同另行放置或銷毀。
??

參考：①金針菇菌絲具有在繁殖后短期內(nèi)形成子實(shí)體的特性。因此，在培養(yǎng)過程中保持適宜的溫度，

加速菌絲生長極為重要。②在管理中如發(fā)現(xiàn)菌袋中雜菌污染嚴(yán)重的應(yīng)立即清除，同時(shí)培養(yǎng)室內(nèi)應(yīng)經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，每隔7天噴一次石灰水或3%來蘇兒或0。
??1%多菌錄溶夜，進(jìn)行全方位的消毒。

2、去皮搔菌

搔菌能刺激菌絲較早出菇，并能提高菇的發(fā)生密度、整齊度，健壯程度，提高產(chǎn)量，頭潮菇的搔菌一般掌握在菌絲長滿袋或基本長滿袋時(shí)進(jìn)行，用消過毒的刀片或刀子將袋的一頭割開再用刀子把接種塊上表層老化衰退以及干濕死亡的菌絲除去扒掉，露出基蕾極為豐富的潔白菌絲，接觸新鮮空氣，能早現(xiàn)菇，多現(xiàn)菇，一般瓶栽菌搔菌要輕，袋栽的搔菌稍重，晚生型品種必須搔菌，早生型品種頭潮菇不搔菌，但是無論什么品種，每潮菇采收后都必須搔菌，搔菌的厚薄深淺一般扒至新菌絲層即可，一般來說，晚生型品種搔菌可厚些，早生型品種搔菌稍薄些，低溫季節(jié)搔菌可深些，高溫季節(jié)搔菌稍淺些，此外，感染輕度病蟲害的袋搔菌也宜厚不宜薄，對(duì)于菌絲長滿袋后經(jīng)10—20天管理，仍不見菇蕾發(fā)生的也應(yīng)當(dāng)搔菌。
??

（五）、后期育菇

1。降溫催菇

菌絲培養(yǎng)成熟或是去皮搔菌后的栽培袋要及時(shí)轉(zhuǎn)入產(chǎn)菇階段的前期管理，降低溫度，增加供氧，提高溫度，有光培養(yǎng)，誘導(dǎo)和促進(jìn)原基盡快發(fā)生，對(duì)溫度的要求，品種之間有差異，一般為8—15℃，每天噴水2—3次，以保持濕潤，使空氣相對(duì)濕度提高到80—85%。
??幾天之后，培養(yǎng)料上部出現(xiàn)白色粘狀物或基質(zhì)表面分泌出現(xiàn)琥珀色的水珠，這就是菇蕾出現(xiàn)的前兆。

2 、低溫育菇

由于菇蕾產(chǎn)生的先后大小不一，當(dāng)菇蕾數(shù)量達(dá)到所需要求時(shí)，應(yīng)使產(chǎn)菇的環(huán)境溫度進(jìn)一步降低，充分利用夜間降溫，促使菇房溫度下降，盡量使栽培袋的環(huán)境溫度處于4—6℃，菇場要求采用遮光或弱光管理，防止菇體過早著色，菇體環(huán)境供氧要好，相對(duì)濕度要達(dá)到85%左右，低溫能使菇頂堅(jiān)挺，菇叢高度相對(duì)一致，菇體色淡。
??

3、適時(shí)套袋

套袋的適宜時(shí)間是在幼菇菌株高2公分時(shí)進(jìn)行，套袋為長35公分，寬18公分兩絲厚的塑料袋，

套袋的方法是倒套扎口，套裝之后基本上不需要管理，套袋后由于菇體自身的呼吸作用，

產(chǎn)生的熱量和排出的二氧化碳使栽培袋內(nèi)缺少氧氣，二氧化碳濃度高，菌蓋的生長受到抑制，

菌柄就會(huì)快速生長，伸長、套袋長出的金針菇，菇柄潔白、粗壯，菌蓋小，菌柄長，

是理想的商品菇，套裝產(chǎn)出的金針菇產(chǎn)量高，品質(zhì)好。
??

4、恒溫長菇

菇期間，菇房溫度以8℃為宜，袋內(nèi)相對(duì)濕度控制在90—95%之間，菇房控制在85—90%之間。

菇房二氧化碳濃度不宜過高，否則，不利于菇體生長。容易形成菌柄纖細(xì)，無菌蓋的針頭菇，

影響產(chǎn)量和質(zhì)量，長菇期間只要掌握空間補(bǔ)濕即可，當(dāng)菇發(fā)育達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就可以采取。
??

（六）、采收與轉(zhuǎn)潮

1。采收

金針菇采收時(shí)，一手握住菌袋，一手輕輕握住菇叢撥下，再用小刀切除粘有培養(yǎng)基的黑褐色根部，

為了保證采收質(zhì)量，一般采收前3天，將相對(duì)濕度降至80—85%，使菇體表面干燥，

采收的金針菇不能噴水或浸水，以免影響商品質(zhì)量，也不利于保鮮加工。
??

2、轉(zhuǎn)潮與清料

金針菇每栽培一次，可收菇三到四潮，產(chǎn)菇集中在前兩潮。由于出菇期間大量消耗水分，

培養(yǎng)基的含水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于原來的60%。因此，水分成了影響轉(zhuǎn)潮菇生產(chǎn)的重要因素，為了提高產(chǎn)量，

要采取以下措施：

①搔菌：鮮菇采收后要及時(shí)搔菌、覆膜；轉(zhuǎn)潮期間進(jìn)行搔菌有減少病蟲危害的作用；

②補(bǔ)濕：補(bǔ)濕應(yīng)在搔菌3天以后，這時(shí)袋內(nèi)菌絲已恢復(fù)，辦法是連續(xù)兩到三天內(nèi)向袋內(nèi)噴水。
??

當(dāng)采收2—3潮菇后，調(diào)換出菇面，提高出菇效率和產(chǎn)量。

六、病蟲害防治

1、選用優(yōu)良的抗病蟲菌種。

2、栽培菇房的位置的選擇

菇房必須建成南北長條形，這樣有利于通風(fēng)透氣。同時(shí)要注意菇房四周的環(huán)境衛(wèi)生，

不要把出口處建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。
??要遠(yuǎn)離釀造酒曲廠，否則容易感染雜菌。

3、栽培房的消毒

(1)甲醛高錳酸鉀薰蒸

一般每立方米的室內(nèi)空間需用40%甲醛8毫升，高錳酸鉀5克氣化熏蒸，也可以每10平方米使用福爾馬林原液210毫升，生石灰210克，濃硫酸21毫升。要注意先加石灰、福爾馬林，最后加入濃硫酸，加入后立刻氣化。
??

熏蒸時(shí)，要注意把門窗縫漏處糊起來。

(2)二氧化硫熏蒸清毒

方法是在栽培室內(nèi)燃燒硫磺，用它所產(chǎn)生的二氧化硫氣體熏蒸消毒，在室內(nèi)放一個(gè)陶瓷容器，

其上放紙或刨花，再加上硫磺，然后把紙或刨花點(diǎn)燃，進(jìn)行熏蒸。因?yàn)槎趸驓怏w比空氣重，一旦發(fā)散成氣體，就會(huì)下沉，所以燃燒硫磺的容器量好放在栽培室的上方。
??這種氣體會(huì)腐蝕金屬和衣服，消毒時(shí)必須注意。

(3)漂白粉消毒

高效的漂白粉即是氯化石灰、氯化鎂，含有效氯量40—80%左右。使用方法是1克漂白粉加1。8升水，

靜置1~2小時(shí)，取其上清液在室內(nèi)全面噴霧，每平方米噴施1升。菇房內(nèi)外，栽培架都要用5%的

硫酸銅液全面噴射。
??

4、栽培管理

(1)溫度和濕度的調(diào)節(jié)高溫、高濕是雜菌繁殖生長的最好環(huán)境條件。外界氣溫高時(shí)，

菇房的相對(duì)濕度要降低，一般要求控制在85%~90%左右，如果濕度太高，各種霉菌發(fā)生迅速，

勢必影響金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。還要注意菇房通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。
??

(2)清除污染瓶、袋，在菇房里被雜菌污染了的瓶、袋必須及時(shí)清除出房外，燒毀或深埋，

絕不能在菇房里挖瓶或掏袋。否則，雜菌孢子會(huì)擴(kuò)散到整個(gè)菇房，進(jìn)而污染其他的瓶、袋。

(3)每批金針菇收獲后，心間必須進(jìn)行清潔、熏函消毒。

(4)栽培管理用水可以加入漂白粉、土霉素，可以防治病害雜菌的發(fā)生。
??

5、及時(shí)殺滅害蟲

危害金針菇的害蟲主要有菇繩、尖眼蕈蚊、螨類。溫度升高時(shí)，這種害蟲發(fā)生特別歷害。

在菌絲蔓延期間，只要見成蟲飛出就要用殺蟲劑防治。敵敵畏是理想的藥物，馬拉硫磷

、二嗪農(nóng)、除蟲脲或溴氯菊脂都可以用。有菇蕾發(fā)生時(shí)，即應(yīng)停止使用。
??

。

可以涼拌，用開水燙熟后，撈出來放入盤子。

切少許蔥花、香菜。

放入鹽、味精、少許醋

用炒鍋熱少許色拉油放入兩三個(gè)花椒，直到花椒稍微發(fā)黑為止。

澆在燙熟的金針菇上，拌均勻即可食用。

簡單又好吃。

?? 金針菇同普通品種的菇類栽培方法大同小異。栽培金針菇的培養(yǎng)料可選用棉籽殼、玉米芯、木屑等。栽培輔料有麩皮、玉米面、石膏、蔗糖等。將原料加水拌勻后，裝袋、高溫滅菌后就可以進(jìn)行接種了。在操作過程中，滅菌要徹底，防止雜菌污染。金針菇是一種低溫型菇類，在5-25度的溫度范圍內(nèi)均能正常生長。
??適合于秋末冬初和初春較冷的季節(jié)栽培。栽培場地可選用閑置房屋，也可以在大棚里栽培。高世海采用的是“半地下式”大棚栽培法。

這個(gè)大棚就是屬于半地下式，離地面下去一米深淺，就是利用地下的溫度，半地下式最適合冬季。

所謂的半地下式大棚就是從地面挖一個(gè)1米深的地溝，把棚建在這個(gè)地溝上，棚的南坡與地面相接。
??采用這種栽培方式還可以提高棚內(nèi)濕度，為金針菇生長創(chuàng)造所需的弱光條件。金針菇栽培料接上菌種以后，在18-20度條件下，經(jīng)過30天，菌絲發(fā)滿菌袋，此時(shí)就要開始控制溫度、濕度和光照，進(jìn)行出菇管理。

金針菇出菇期的最佳溫度為10-12度，濕度在80-90%之間。
??光線照射會(huì)降低金針菇品質(zhì)，因此要采用遮光措施、控制光照。經(jīng)過20天左右的出菇管理，金針菇就可以采收了。

。