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食用油的營養(yǎng)價(jià)值及功效

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-09-14 08:27   點(diǎn)擊:6432   編輯:niming   手機(jī)版

1/6 大豆油:營養(yǎng)均衡,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,是世界上產(chǎn)量最多的油脂。單不飽和脂肪酸為18%-28%;多不飽和脂肪酸為63%,其中亞油酸含量為55%,亞麻酸8%。有降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效。但大豆色拉油不耐高溫,高溫下極易產(chǎn)生反式脂肪酸。2/6調(diào)和油:是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油的成本一般都比較低,而且很多時(shí)候配比不清楚,不知道有益成分到底有多少,容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。3/6花生油:花生油含單不飽和脂肪酸35%-67%,多不飽和脂肪酸為13-43%。而且花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化和吸收?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全,而且市場上真正賣純花生油的寥寥無幾。4/6玉米油:花生油含多不飽和脂肪酸50-60%,單不飽和脂肪酸25%-30%,增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能,提高機(jī)體的抵抗能力。玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng),可以用于炒菜和煎炸。5/6豬油:含較高的飽和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃,因?yàn)槠渌懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命,這是植物油中所缺乏的。6/6火麻油:火麻仁油含有所有油中平均最高的單不飽和脂肪酸為76%和多不飽和脂肪酸92%,并且含有大量卵磷脂、維生素E、維生素B、錳心硒等多種微量元素。亦/舒堂火麻油與我國主要的食用豆油、玉米油、花生油所含脂肪酸相比 ,亞油酸含量相當(dāng),而α-亞麻酸明顯較高。α-亞麻酸具有很強(qiáng)的增強(qiáng)智力、保護(hù)視力、降低血壓、降低膽固醇、延緩衰老、抗過敏、抑制癌癥發(fā)生和轉(zhuǎn)移等功效。

食用油是烹調(diào)時(shí)主要的調(diào)味品,沒有它,大部分菜肴的色、香、味、形均會(huì)失去。油脂是人體熱能的主要來源。油脂被氧化后釋放的熱能是同量糖類和蛋白質(zhì)的2倍。其次,油脂中的脂肪酸、磷脂、膽固醇等物質(zhì),為人體生理活動(dòng)所必需。如磷脂和膽固醇是細(xì)胞膜的主要成分,腦磷脂是神經(jīng)組織的重要成分。此外,油脂中還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。油脂中的植物油,還供給人體不能自行合成的必需脂肪酸,如亞油酸維生素、亞麻油酸、花生油烯酸等。母乳中缺少亞油酸,就會(huì)導(dǎo)致嬰兒皮膚干燥,生長發(fā)育遲緩,老年人長期缺乏上述不飽和脂肪酸,還易引起白內(nèi)障。亞麻油酸還能阻止不正常的凝血現(xiàn)象。油脂保管不善,極易引起酸敗,致使其中不飽和脂肪酸遭到破壞。食用這種酸敗的油脂,可引起中毒。酸敗油脂對(duì)維生素C具有破壞功效,對(duì)機(jī)體中的酶也有損害,油脂高度氧化的產(chǎn)物還能引起腫瘤。膳食中脂肪含量過高,是引起心肌梗死和動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素之一,但大部分植物油則無此弊害,這是因?yàn)樗鼈儾粌H不含膽固醇,并且所含的谷固醇、豆固醇還具有阻止膽固醇在腸道被吸收的功能。不飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇的分解與排泄,可降低血液膽固醇的濃度和減少在血管壁上的沉積。

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