請問，茶葉發(fā)酵的定義是什么，實質(zhì)是什么？
來源：www.ehwe.cn
時間：2021-09-13 12:50
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編輯：niming
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茶葉的發(fā)酵是紅茶、黑茶和烏龍茶制作過程中的一道工序，目的主要是在一定的濕度、溫度下，讓茶葉中的酶與茶多酚、氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成茶黃素、茶紅素的過程，以產(chǎn)生區(qū)別于綠茶的獨特味道。發(fā)酵有完全發(fā)酵與半發(fā)酵之分。
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