茶是一種古老且文明的飲料，我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)及利用“茶”的國(guó)家，而今茶已成為世界三大飲料之一。中國(guó)茶類(lèi)分為六大茶類(lèi)，分別是：烏龍茶（青茶），紅茶，綠茶，黑茶（以普洱茶為代表），黃茶，白茶。本文主要來(lái)介紹黑茶類(lèi)中的普洱茶。
　　普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類(lèi)的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。
　　品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶首先應(yīng)觀(guān)湯色：普洱茶品因發(fā)酵程度輕重及時(shí)間長(zhǎng)短而出現(xiàn)不同的水色變化，如果是熟茶品則新茶表現(xiàn)為陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經(jīng)時(shí)間陳化時(shí)茶青味道；陳茶因陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經(jīng)淡化，感覺(jué)入喉順口；而老茶因陳化期足，水性厚，茶質(zhì)佳，唯回甘生津度不及生茶品強(qiáng)。如果是生茶品，則新茶如臺(tái)灣高山茶，茶色淡黃，入口澀感強(qiáng)烈，而陳茶則色如鐵觀(guān)音之琥珀黃，入口澀感轉(zhuǎn)為甘甜，如果是老茶則湯色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉(zhuǎn)為生津，而古董茶，則湯色濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。
　　優(yōu)質(zhì)普洱茶每次沖泡約需5克，可連續(xù)沖泡15回，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，直接關(guān)系著茶湯中可溶物的量與質(zhì)，也會(huì)直接影響茶湯的品質(zhì)，經(jīng)由緊壓的普洱茶，最好先在1-2周之前將其全部撥開(kāi)透氣，回性醒茶；1-2同后待舊味退去，使新的空氣進(jìn)入發(fā)醇后再置入陶罐或紫砂罐內(nèi)，普洱茶之原味將會(huì)慢慢呈現(xiàn)。緊壓茶如磚、餅、陀茶的沖泡時(shí)間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度太高而不堪入口，當(dāng)然可依據(jù)個(gè)人喜好之茶湯濃淡，普洱茶品之生熟，陳期之長(zhǎng)短，茶性之強(qiáng)弱，去調(diào)整茶葉用量及浸泡時(shí)間以求其適口習(xí)慣的濃度。
　　品飲普洱茶除觀(guān)湯色，掌握浸泡時(shí)間外，聞茶香也是很重要的，普洱茶的茶香有別于臺(tái)灣高山茶之清香優(yōu)雅，新制成之普洱茶香味與臺(tái)灣略為相似，只因普洱茶需藉由空氣中之適量水分，來(lái)做后發(fā)酵之工序，達(dá)到越陳越香之效果，所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質(zhì)，歷經(jīng)陳化時(shí)間之長(zhǎng)短，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境之好壞，再經(jīng)沸水沖泡而散發(fā)出的自然氣味；這些氣味吸入鼻腔后喚醒味覺(jué)，經(jīng)由大腦判別香味，判別陳化年份及發(fā)酵完整與否的感覺(jué)。最后品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶還應(yīng)觀(guān)葉底，即以手指捏茶葉片，一般以彈性強(qiáng)為佳，表示茶青幼嫩，制造得宜，倉(cāng)儲(chǔ)良好發(fā)酵完整自然。