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湖南醬椒的做法

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-09-09 06:57   點擊:1714   編輯:niming   手機版

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原料:紅油尖椒醬500g,泡野山椒200g,泡野山椒水200g,泰國魚露1000g,蠔油75g,熟菜油300g,洋蔥50g,姜米、蒜粒、料酒、精鹽、味精、雞精各適量,白糖少許。
制法:野山椒去蒂,剁成碎末;紅油尖椒醬剁細;洋蔥剝去外皮,剁末。炒鍋置中火上,放熟菜油燒熱,下洋蔥末、姜米和蒜粒爆香,接著下尖椒醬、野山椒末炒出紅油,烹料酒,摻野山椒水和魚露燒沸,調入精鹽、味精、雞精、蠔油和白糖,用小火慢慢熬濃,收汁即成。
要點:應用足量的料頭炸香后,才可下醬料炒制;熬制時應用手勺不停地推攪,以免煳鍋底,影響口味。
運用:此醬汁可用于燒、蒸、燉等法烹制菜肴調味。

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沒聽說過這種說法!

茶油,只要沒有雜質.本身就可以存放很長時間.我們家一瓶茶油放了5.6年都沒問題!

農(nóng)村人還說,越放越香!!!

湖南人堿水粑粑的做法

堿水粑的做法步驟

1
堿水粑切薄片、香菇泡發(fā)后切片、干紅椒切碎、大蒜切段備用。

2
炒鍋放油、先爆炒香菇盛起,再用小火把辣椒、姜末炒香后、開中火下堿水粑與香菇大蒜葉一道翻炒3分鐘。

3
加入鹽、蘑菇精、生抽拌勻即可起鍋。

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