一、求紅燒鯽魚的做法

食品用料

配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；

作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。

制作方法

方法一

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會(huì)酥脆。

3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失)。

方法二

美食簡介 鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！

烹制材料 主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片) 調(diào)料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

烹制工藝 1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。 2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。 3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。 4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小? 5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。 6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。

廚神貼士 1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。 2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。 3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。 4、鯽魚煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

二、油煎小鯽魚的做法，油煎小鯽魚怎么做好吃，油煎

油煎小鯽魚

主料

小鯽魚1000g

鍋燒熱，放入菜籽油，油煉熟后把小鯽魚一個(gè)個(gè)放入鍋內(nèi)撒上鹽，煎成金黃色翻至另一面。

直到魚煎成兩面金黃色，就可以起鍋了。

三、紅燒小鯽魚有哪些做法

1.將小鯽魚收拾好，洗凈瀝干水分。

2.將老姜、大蒜籽和紅辣椒洗凈切碎備用。

3.將小蔥切成蔥花，切幾根紅辣椒絲備用。

4.將鍋洗凈燒干，倒入適量的食用油燒熱。

5.將小鯽魚排放在熱油中煎好。

6.煎至兩面金黃。

7.將生姜、大蒜和紅辣椒倒入煎魚的熱油中翻炒片刻。

8.然后將煎好的魚擺放在佐料上，這樣煮魚的時(shí)候避免粘鍋，倒入適量的料酒和香醋，可以去腥提鮮。

9.加入適量的鹽和老抽，再放兩勺黃豆醬，加入足量的水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，入味后慢慢收干水份。

10.裝盤，撒上蔥花和辣椒絲，放1-2片香菜裝飾一下。

四、重慶江湖菜干燒鯽魚怎么做

干燒鯽魚

主料

鯽魚3條

輔料

蔥適量

醋3湯勺

白酒1湯勺

白糖1湯勺

醬油適量

姜 一塊

干紅辣椒 一個(gè)

蒜 3瓣

鹽適量

水 50ml

干燒鯽魚的做法步驟

1. 新鮮鯽魚處理干凈后在表面劃幾刀，抹少許料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘

2. 不粘鍋燒熱后加入少量油（平時(shí)做菜的量就可以），將魚放入后煎至兩面上色，盛出備用

3. 用鍋中剩余的油將蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒大料炒出香味

4. 放入煎好的魚，烹入醋，白酒，馬上蓋蓋兒燜1分鐘

5. 然后加入適量醬油，糖、鹽，及水半杯，滾開后關(guān)小火，燉煮

6. 小火燉煮至湯汁基本收干即可

7. 裝盤上桌