一、求涼拌菜的辣椒油怎么做

材料辣椒，鹽，芝麻，油

做法1.將干辣椒剁碎。

2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。

3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入干辣椒中，攪拌至糊狀。

4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。

5.最后將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可

材料

辣椒面，熟白芝麻

做法1、準(zhǔn)備干凈碗一只，辣椒面白芝麻放在碗里；?

2、足量油倒鍋里，燒的熱熱的，然后直接倒在碗里，用勺子攪拌一下就好了。隨吃隨用。

材料

食用油，辣椒面，微波爐專(zhuān)用玻璃碗

做法1.玻璃碗中倒入食用油（不加蓋），在微波爐中用高火（900瓦）火力加熱2分鐘。（火力大小根據(jù)微波爐的瓦力來(lái)調(diào)適）。

2.透過(guò)微波爐玻璃門(mén)觀察碗中油是否冒泡，表面有一點(diǎn)沸騰，即表明油溫比較合適。

3.打開(kāi)微波爐門(mén)，為安全不須要端出熱油碗，直接把辣椒面倒入油里，讓油余溫繼續(xù)加熱辣椒面。（這樣可避免辣椒面炸糊）

4.攪拌好辣椒油，等其冷卻端出微波爐。

原料：辣椒?

配料：花生，芝麻?

調(diào)料：花生油，花椒

做法1、干辣椒末和白芝麻放在一起。?

2、然后鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。?

3、直接放切碎的花生，我沒(méi)有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。?

4、油已經(jīng)非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之后會(huì)滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來(lái)了。?

5、過(guò)10分鐘后的紅油，放涼裝瓶中即可。

材料

油3湯匙，辣椒面2茶匙，八角1枚

做法1、取一只微波爐專(zhuān)用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2—3分鐘。?

2、用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這時(shí)油面有一點(diǎn)沸騰，說(shuō)明油溫比較合適，再放入八角。如果油沒(méi)有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1—2分鐘。?

3、取出加熱好的辣椒油，略攪拌后食用即可。

二、涼菜熗拌油怎么做好吃

主料

食用油

500克

輔料

大蔥

1段

姜

1塊

干辣椒

1湯匙

花椒

1/2湯匙

八角

1個(gè)

芝麻

1/2湯匙

咖喱粉

1/3茶匙

孜然粉

1/3茶匙

鹽

1/2茶匙

步驟

1.原料圖。干辣椒花椒過(guò)水泡一下。

2.蔥切段，姜切絲。

3.鍋里放入過(guò)濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒，小火熬出香味。

4.炸到蔥焦黃，辣椒紅艷。

5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關(guān)火。

6.倒入密封碗，封存至少一天。

7.過(guò)濾后即可密封瓶?jī)?nèi)保存。盡快用。冷藏密封好可以保存2周。

三、涼拌加花生油怎樣才好吃

花生油和香麻油、橄欖油一樣適合拌涼菜

涼拌黃瓜

食材

主料黃瓜400g 輔料花生油適量鹽適量白醋適量干辣椒適量花椒適量白糖適量

步驟

1.準(zhǔn)備黃瓜一根，配料適量。

2.黃瓜切去頭尾，用切開(kāi)的一段在切口處磨擦，會(huì)擦出一些乳白物，減少澀味。

3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時(shí)。

5.腌制好的黃瓜擠出水分。

6.擠出水分的黃瓜裝盤(pán)待用。

7.鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開(kāi)，加白糖煮融化，做調(diào)味汁。

8.燒好的調(diào)味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

小貼士

1、黃瓜切去頭尾，用切開(kāi)的一段在切口處磨擦，會(huì)擦出一些乳白物，減少澀味。

2、用筷子墊底，可以方便的切出相連的薄片又不怕切斷。

3、淋入調(diào)味汁的黃瓜放冰箱里冷凍一下再吃，味道更佳。

涼拌木耳

涼拌木耳是一道家常涼菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

食材

主料干木耳30g

輔料花生油適量鹽適量花椒適量大蒜適量辣椒2個(gè)香菜適量生抽適量香醋適量雞精適量

步驟

1.準(zhǔn)備好所用食材。

2.木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵。

3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段。

5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。

6.撈出過(guò)冷水后瀝干

7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽 香醋 鹽 雞精調(diào)辦均勻。成碗汁。

9.鍋中加入油燒熱，爆香花椒。

10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

11.瀝干水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁調(diào)拌均勻即可。

小貼士

不要忽略油熗這個(gè)過(guò)程，油熗以后調(diào)料的味道更香。

四、市場(chǎng)超市里賣(mài)的涼拌菜應(yīng)該怎么做？

一、肉菜類(lèi)的涼拌菜的做法：

1、一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黃瓜、青筍等，最省事，直接洗干凈后，根據(jù)需要切成塊、片、絲就可以了。木耳、筍、菌菇、粉絲等，也都是涼拌的佳品，鍋里放入水，煮熟便好，做涼拌菜，食材還是爽脆一點(diǎn)才好，煮久了口感綿軟，不適合涼拌。

2、肉類(lèi)食材，首先要選嫩一點(diǎn)的，雞肉煮七八分鐘，然后在原湯里泡20分鐘，做蒜泥白肉的后腿肉，煮15分鐘，豬肚40分鐘左右，牛肉要更久一些，具體要看自己的牙口如何。牛羊肚、鵝腸等葷食，都是下鍋熟，十幾秒鐘的時(shí)間，爽脆的不得了。

3、做涼拌菜不像鹵菜，一般煮肉的時(shí)候就不需要放太多香料進(jìn)去了，一小塊姜，一小節(jié)大蔥，幾?；ń罚怀獾男任都纯?，菜的味道主要還是來(lái)自于調(diào)料。

二、調(diào)料準(zhǔn)備：

涼拌菜常用的調(diào)料：

固體調(diào)料：鹽、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小蔥、味精、腐乳

非固態(tài)調(diào)料：生抽醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末膏、韭菜花、豆瓣醬、泡辣椒、麻油

現(xiàn)做調(diào)料：辣椒油

三、調(diào)味：

1、紅油味

先取一只小碗，加鹽，一小嘬，然后加糖，白砂糖10克，然后加生抽醬油，醬油淹沒(méi)糖，再高出個(gè)兩厘米左右就好。然后用筷子攪勻，使糖和鹽融化，最后加入辣椒油，50克，兩瓶蓋底部的辣椒，兩瓶蓋表面的紅油。最后再淋上幾滴香油，攪勻便成了紅油味汁，澆在準(zhǔn)備好的主輔料上就可以了。

2、麻辣味、酸辣味、蒜泥味

麻辣味是在紅油味的基礎(chǔ)上，直接撒上一些花椒面即可。

酸辣味是在紅油味的基礎(chǔ)上加入醋，另外，酸辣味不需要加糖，不然味道會(huì)有點(diǎn)怪。

正宗的蒜泥白肉的蒜泥味，要使用復(fù)制醬油，就是在醬油里加水、紅糖、白糖、大料重新熬煮一邊，醬油的味道就會(huì)更香濃。

3、姜汁味

生姜剁成姜米，然后加入鹽作為基本味，加入醬油提鮮，然后加醋，最后加入一點(diǎn)香油增香，再加一點(diǎn)鮮湯（也可是涼白開(kāi)），攪拌均勻，泡10分鐘左右，姜的味道會(huì)漸漸融入汁水里，就完成了。

4、糖醋味

鹽墊底，糖要多些，3瓶蓋差不多了，醋淹沒(méi)糖，再多出兩三厘米高，攪勻了、糖化了，再加點(diǎn)香油。

5、椒麻味

花椒5克，小蔥50克，分別剁成很細(xì)很細(xì)的末，然后用130度的熱油澆淋，和做辣椒油的方式相似，就成了椒麻糊，然后使用做紅油味的方式，把辣椒油換成椒麻糊就可以了，顏色是淺茶色。

6、魚(yú)香味

需要一個(gè)重要的調(diào)料，泡紅辣椒末、豆瓣是用泡紅辣椒和胡豆以7:3的比例搭配制成。除了泡辣椒或者豆瓣醬，增鮮還需要用到一些醬油。用到糖和醋，糖15克、醋15克，各接近兩瓶蓋的樣子。

姜蒜剁成姜末、蒜末，小蔥切成蔥花。每種10克左右，攪拌均勻即可。

主輔料處理好，味汁調(diào)配好，然后將味汁澆在主輔料上面，拌勻就可以。

主輔料處理好，味汁調(diào)配好，然后將味汁澆在主輔料上面，拌勻就可以。