一、好吃的涼拌土雞的制作關(guān)健及步驟

涼拌土雞

食材

主料

土雞

800g

輔料

油

適量

鹽

適量

姜

10g

蘸水

適量

步驟

1.自己家養(yǎng)的雞半邊

2.鍋里水燒開(kāi)放下去2分鐘關(guān)火

3.去掉血水撈起來(lái)放上老姜備用

4.雞肉放鍋里加入水蓋上鍋蓋小火煮40分鐘

5.雞肉撈起來(lái)冷涼，完全冷了才好切

6.切好的雞肉

7.準(zhǔn)備蘸水，小辣椒和嫩姜雜碎，放上雞精，味精

8.鍋里有燒熱了淋上去就是熟油了，到入生抽，花椒油，小蔥等

9.涼拌雞配上這個(gè)蘸水上桌美味極了

小貼士

涼拌雞的雞肉煮熟就撈起來(lái)才有嚼勁，主要是吃美味的蘸水哦！

二、涼拌雞家常做法，正宗涼拌雞怎么做

涼拌雞的家常做法 ：

1、雞處理干凈整只放入鍋中煮熟，不要煮太過(guò)了，否則雞沒(méi)有嚼勁口感不好。煮好過(guò)后撈起整只晾涼，涼了過(guò)后宰成小塊，千萬(wàn)不要熱的就宰，那樣雞皮不脆，肉質(zhì)松散水份多。

2、酥花生米，鍋中倒油，直接放入花生米，冷油炸不會(huì)糊。

3、白芝麻和辣椒面混合，把剛剛炸花生的熱油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾涼備用。

另一邊，大蔥、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入雞塊兒中。

調(diào)制拌雞調(diào)料：取煮雞的雞湯，湯量大概是雞肉的三分之一的樣子。姜蒜拍碎切爛，生抽、醋、糖、雞精、鹽放入雞湯攪拌均勻，取之前做好的熟油辣椒淋入湯中，拌雞調(diào)理就兌制好了。

小貼士

這個(gè)菜譜所有東西的用料我都沒(méi)有寫(xiě)用量，大家做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味在做的過(guò)程中調(diào)整，喜歡吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜歡甜酸味的可以著多放糖醋，味型千變?nèi)f化啊～但是做好這道菜最關(guān)鍵的還是熟油辣椒，不能用之前家里備好的，一定要現(xiàn)做現(xiàn)用，花椒面要確認(rèn)氣味沒(méi)跑的。雞里面還可以加點(diǎn)木耳，貢菜，嫩姜之類(lèi)的，量不能太多，否則會(huì)沖淡調(diào)料的味道。

三、涼拌土雞的做法，涼拌土雞怎么做好吃，涼拌土雞的家常

1.雞殺好打整干凈，宰成2份留一份，剩下的一份宰成小塊

2.將雞肉宰好放鍋里泡去血水

3.鍋里燒水煮好雞肉

4.撈出備用

5.芹菜 大蔥 蒜 洗凈切好備用

6.把雞肉倒入盆中

7.放入蒜末

8.芹菜 和大蔥

9.再放入辣椒油

10.和生抽

11.以及藤椒油

12.放入白糖 和芝麻

13.拌勻

14.裝盤(pán)，即可上桌