[原料/調(diào)料]

光肥鴨1只約1500克，蔥8條，醋1茶匙，花椒、生粉各適量。

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[制作流程]

①將鴨從脊背處剮開(kāi)，取出內(nèi)臟洗凈濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結(jié)，其余切成3．3厘米長(zhǎng)的蔥白段。

②燒熱鍋，下油，燒至七成熟時(shí)，鴨肚向下放入鍋中，炸至外皮起小泡時(shí)撈出，倒去鍋中炸油。

③原鍋放在大火上，加4杯水、醋、花椒、鹽和鴨煮至滾時(shí)撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燜燒約5分鐘，取出放碟內(nèi)(鴨肚向上)，放蔥結(jié)上籠蒸約2小時(shí)至鴨酥爛時(shí)取出。揀去蔥結(jié)不用。

④炒鍋放火上，下油，燒至五成熟時(shí)下蔥白段，炸至蔥呈金黃色時(shí)，連油帶蔥澆在鴨身上即可。

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