一、擂茶做法和配方 如何制作客家擂茶

1、首先需要準(zhǔn)備的是口徑約50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽和山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍，以及炒熟的花生、茶葉、虛衫芝麻、薄荷。

2、把茶葉、芝麻和花生倒入茶缽里，為了研磨得夠細(xì)，需要先加入少量的開水。一人固定住擂茶缽，另一人用差凳腔雙手握住擂茶棍，按順時(shí)針方向研磨里面的食材。兩人可輪流研磨。

3、擂的時(shí)候，一般可以夾在大腿間或者放在長(zhǎng)條凳上，用腿夾著，或者由另一個(gè)人扶著，磨得越粗悔細(xì)越好。

4、差不多擂好的時(shí)候，加入幾片薄荷葉，這是為了增加香氣。大概一共花15分鐘就研磨好了。

5、把適量的熱開水慢慢地倒入研磨好的擂茶漿，一邊倒一邊攪拌，最后再加入適量的鹽。

6、配上客家炒米和米程（米花糕，類似米老頭的食品）或者蝦米炒青菜等配菜，一缽香噴噴的客家擂茶就可以端出來和全家人一起享用了。

二、茶油的五大特征

茶油的五大特性

1.具有綠色食品性質(zhì)的食用油脂

茶油又稱油茶籽油，楂(cha)油，產(chǎn)自野生樹種-油茶(樹)，該樹生長(zhǎng)在崇山峻嶺，不需要人工管理(如施肥，噴灑農(nóng)藥)，沒有任何污染。

2.易于人體消化吸收

在常用食用油脂中，茶油所含優(yōu)質(zhì)脂肪酸最多(達(dá)到90.4℅)，飽和脂肪酸(俗稱脂肪)含量最少，不含難消化的芥酸，根據(jù)油脂理論可知，茶油絕大部分營(yíng)養(yǎng)易于人體組織快速吸收利用。此性質(zhì)也稱為親膚性。

3.顯著的降血脂性能

實(shí)踐依據(jù):不少于數(shù)千萬人的生活實(shí)踐。

由于茶油能夠清除有害血脂(飽和脂肪酸和膽固醇)，所以它具有清潔血液，降低血液粘度和疏通血管等功效。

4.較強(qiáng)的抗氧化性

茶油為典型的油酸/亞油酸類油脂，較強(qiáng)的抗氧化性是此類不飽和脂肪酸的共性;茶油所含豐富的維生素E是公認(rèn)的強(qiáng)抗氧化劑。

5.良好的生物膜流動(dòng)性

由于茶油具有顯著的降血脂性能，所以它能夠清除附著在血管內(nèi)壁上的脂肪和膽固醇，疏通毛細(xì)血管和動(dòng)脈血管，增大血管輸血截面，軟化滋潤(rùn)血管，恢復(fù)其彈性，使血管保持年輕態(tài)

茶油的傳統(tǒng)做法

客家人傳統(tǒng)食用證明，長(zhǎng)期食用山茶油是健胃、消食、清火的最佳食用油。

[茶油拌面]: 空腹食用有利于呵護(hù)腸胃(腹瀉、絞腸痧)。

[苦茶油拌飯]: 一瓢醬油一瓢苦茶油就是香噴噴的米飯。

[茶油涼拌生雞蛋]: 取茶油一湯匙，涼拌生雞蛋1 ~ 2只，生飲有利于止咳及潤(rùn)喉。

[茶油加姜絲炒雞肉]: 有利于清肝潤(rùn)肺、消紅褪腫。

[茶油爆炒淮山]: 長(zhǎng)期食用，有利于補(bǔ)氣、健脾。

[茶油擂茶]: 生津止渴、提神，長(zhǎng)期飲用，可預(yù)防和控制糖尿病。

[茶油清燉土雞湯]: 有利于產(chǎn)婦坐月子時(shí)幫助恢復(fù)母體，促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育的最佳補(bǔ)品。

[茶油素炒紅皮菜]: 經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病，孕婦產(chǎn)前抽筋，減少妊娠紋。

[茶油炒腰花、杜仲]: 婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。

[茶油燉蛋羹]: 每日一小碗，有利于改善嬰幼兒體內(nèi)血液循環(huán)，能促進(jìn)大腦發(fā)育。

茶油的藥用做法

糖尿病 :取適量茶油炒蕃石榴嫩葉，每天早上食用一次。

高血壓及降低膽固醇 :取兩湯匙山茶油拌白米飯，每天早上食用。

腳抽筋 :取適量山茶油炒瘦豬肉，加生姜一片，炒熟之后，倒開水加青菜。

孕婦產(chǎn)后 :用山茶油炒菜，可清肝解毒，清除懷孕期間小腹脂肪，恢復(fù)身材。

心臟病、水腫 :取適量純正山茶油煎含羞草，拌青殼鴨蛋。

便秘 :用10~15毫克山茶油加蜂蜜，每天早晚各服一次，連服3~5天可治老年便秘。

皮肉外傷出血 :用山茶油加黃豆煮荷包蛋吃，可防止傷口發(fā)炎，加快愈合。

三、客家擂菜茶的正確做法 客家擂菜茶怎么做

1、首先需要準(zhǔn)備的是口徑約50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽和山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍，以及炒熟的花生、茶葉、芝麻、薄荷。

2、把茶葉、芝麻和花生倒入茶缽里，為了研磨得夠細(xì)，需要先加入少量的開水手塵。一人固定住擂茶缽，另一人用雙手握住擂茶棍，按順時(shí)針方向研磨里面的食材。兩人可輪流研磨。

3、擂的時(shí)候，一般可以夾在大腿間或者放在長(zhǎng)條凳上，畢鋒禪用腿夾著，或者由另一個(gè)人扶著，磨得越細(xì)越好。

4、差不多擂好的時(shí)候，加入幾片薄荷葉，這是為了增加香氣。大概一共花15分鐘就研磨好了基御。

5、把適量的熱開水慢慢地倒入研磨好的擂茶漿，一邊倒一邊攪拌，最后再加入適量的鹽。