每100克花生油中約含水分0.1克，能量為3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，維生素7.64－58.7毫克。

2、另有不等量的鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)，花生油中的脂肪酸成分對(duì)人體有益，其中80％以上是不飽和脂肪酸。

3、花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。1、花生油可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，可以保護(hù)血管壁，防止血栓形成。2、經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。3、花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。花生油還具有健脾潤(rùn)肺、解積食、驅(qū)臟蟲的功效?；ㄉ偷馁A存方式1、溫度把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。2、對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑。