臘肉是中國(guó)腌肉的一種，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。因中國(guó)各地氣候和生活習(xí)慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風(fēng)味。南方人喜歡以豬肉為原料腌制，而北方人則喜歡以牛肉為腌制對(duì)象。當(dāng)然，也有選用豬、羊內(nèi)臟，雞，鴨，魚(yú)為原材料腌制的。

依地域?qū)εD肉分類(lèi)，大概是最能夠體現(xiàn)不同臘肉之間的口感差異的分類(lèi)方式。神州大地上有許多種制作臘肉的方式和臘肉品種，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱(chēng)贊。

廣東臘肉。廣式臘味分為紅臘和白臘。佛山的傳統(tǒng)臘肉以紅臘為主，即在腌制過(guò)程中添加醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。白臘流行于粵北，著名的連州東坡臘味就是典型的白臘。白臘更原汁原味，吃起來(lái)有股清香。

廣式臘肉的特點(diǎn)是以酒腌制，因此廣式臘肉聞起來(lái)有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實(shí)，堅(jiān)韌而有彈性，指壓無(wú)明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。除臘肉外，廣東比較有特色的臘味還有金銀肝、臘鴨潤(rùn)等。廣東經(jīng)典的臘味菜式有清蒸臘味、蘿卜煮臘豬手、臘味焗飯、香芋煮臘鴨等。

湖南臘肉。湖南地區(qū)氣候溫暖潮濕，經(jīng)煙熏后的臘肉防腐耐貯，當(dāng)?shù)匕傩找拆B(yǎng)成了吃臘肉的飲食習(xí)慣。湖南臘肉中最有名的當(dāng)屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西的臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。

由于湖南臘肉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的煙熏，加之燃燒的樹(shù)樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚(yáng)，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口里滿嘴生津，齒頰留香而深受消費(fèi)者青睞。

四川臘肉。四川臘肉外表顏色金黃，內(nèi)里紅白分明，顏色鮮亮，咸鮮適度，并具煙香之味，酒飯均宜。四川臘肉制法根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民中家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)上升的青煙上升去熏制，有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。

浙江金華火腿。又稱(chēng)火朣，浙江金華地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨(dú)特的芳香，悅?cè)说娘L(fēng)味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱(chēng)于世。金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬，后腿肥大、肉嫩，經(jīng)過(guò)上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序，數(shù)月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶，已暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

云南宣威火腿。云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。

云南諾鄧火腿。有著千年 歷史 的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨(dú)具的美味。在央視攝制的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中，有一段6分鐘長(zhǎng)的關(guān)于云南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。云龍縣心靈手巧的白族婦女膠制的諾鄧火腿是云南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一，早在前清時(shí)代就經(jīng)“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國(guó)家。

安徽徽州刀板香。喜愛(ài)徽菜的人應(yīng)該都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)刀板香，就相當(dāng)于沒(méi)吃過(guò)正宗的徽菜?；罩莸牡栋逑闶怯没罩菟a(chǎn)的黑豬、藍(lán)田花豬、農(nóng)家自養(yǎng)土豬制成，那種濃郁的豬肉香味是飼料喂養(yǎng)的豬所無(wú)法比擬的。刀板香農(nóng)家的做法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋里干蒸，藍(lán)邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間，亮晶晶的，香氣直往人鼻子里鉆。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁，簡(jiǎn)直比肉還要好吃。

北京清醬肉。北京清醬肉又名京式火腿，與金華火腿、廣東臘肉并稱(chēng)為中國(guó)三大名肉，是中國(guó)特色傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)制于明代，早年多由山東飯莊制作，而山東人稱(chēng)醬油為清醬，故稱(chēng)此種肉為清醬肉。

其制作方法是將豬后腿骨剔出，腌7天后，再在醬油缸里泡8天，一般在每年臘月腌制，然后風(fēng)干風(fēng)透，直到次年開(kāi)春，火腿表面有油滲出即成。其肉香撲鼻，清鮮不膩，可存放2年之久。成品色澤醬紅，肉絲分明，入口酥松，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，晶瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風(fēng)味獨(dú)特。

湖北恩施巴東土臘肉。肉的原料來(lái)源于“中國(guó)硒都”——恩施山區(qū)農(nóng)家中”吃野菜“的豬，每年一到臘月，農(nóng)戶家家都要?dú)⒛曦i、炕臘肉。農(nóng)戶們將豬肉腌制后高掛于農(nóng)舍瓦屋土坑上，長(zhǎng)時(shí)間用柴火熏制。其口味與其它臘制品不一樣，色澤焦黃，肉質(zhì)外硬內(nèi)軟，熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。恩施土家人對(duì)腌臘口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國(guó)。

貴州赤水高山臘肉。赤水的高山臘肉，農(nóng)家自養(yǎng)豬豬肉腌制而成，掛在燒柴草的灶臺(tái)上，長(zhǎng)期煙熏火燎。不知者一看，漆黑一塊，有時(shí)還長(zhǎng)有霉斑，如何吃得？待得主人將將臘肉加工好，或煮筒筒筍，或炒成回鍋肉，但見(jiàn)一塊塊臘肉晶瑩透亮，不由得食指大動(dòng)，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你無(wú)法忘懷。此等臘肉，以赤水高山上所出最為有味。赤水本地人，也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。

甘肅隴西臘肉。隴西是“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”，隴西臘肉被評(píng)為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隴西臘肉 歷史 悠久，始于清乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來(lái)自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧，秋季圈養(yǎng)，臘肉腌制戶冬季收購(gòu)宰殺時(shí)，豬肉的肥瘦肉相間，且?guī)в兴幮?，滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒，小茴香、姜皮，桂皮、大香等10多種佐料腌泡和和太陽(yáng)暴曬而成的肉，色美味鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

山西長(zhǎng)治臘驢肉。名馳于晉省內(nèi)外，是久負(fù)盛譽(yù)的山西名特產(chǎn)品。長(zhǎng)治臘驢肉傳統(tǒng)技法有“九”字訣;即肉分九個(gè)部位切塊，九個(gè)時(shí)辰浸泡，九種調(diào)料滾煮，再入雙九香草料老湯，壓石塊九個(gè)時(shí)辰煨燉，最后出鍋九個(gè)時(shí)辰晾曬。制成的臘驢肉，色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香可口，味美怡人，是佐餐下酒的美味。

河南開(kāi)封臘羊肉。開(kāi)封蠟羊肉色澤鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，微有彈性。臘羊肉問(wèn)世后，一直在穆斯林民間流傳，民間或有生意人將其推向市場(chǎng)，亦多以作坊式制作，小本經(jīng)營(yíng)為主。到了清代，煮制臘羊肉的技術(shù)已達(dá)至爐火純青的程度。

臘肉是中國(guó)腌肉的一種，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。

在我國(guó)的四川、湖南、貴州等地，臘肉是逢年過(guò)節(jié)必備的食物，特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的 歷史 ，加工制作臘肉的傳統(tǒng)不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。

但其中最好吃的你知道在哪里嗎？都有哪些特點(diǎn)呢？下面舌尖妹就帶大家了解下：

一、湖南湘西：

說(shuō)到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負(fù)盛名。湘西臘肉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的煙熏，加之燃燒的樹(shù)樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚(yáng)，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口里滿嘴生津，齒頰留香而深受消費(fèi)者青睞。

二、四川：

四川人家里，都有在冬季制作臘肉的習(xí)俗，作為盛產(chǎn)花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區(qū)別在于，香料的味道更豐富。

三、貴州：

秋臘肉是貴州的傳統(tǒng)習(xí)俗之一，所謂“秋”，其實(shí)就是“熏”成品的臘肉會(huì)有松柏枝特有的煙氣，好吃得無(wú)法無(wú)邊！

四、廣東：

廣東臘肉的特點(diǎn)是以酒腌制，因此廣式臘肉聞起來(lái)有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實(shí)，堅(jiān)韌而有彈性，指壓無(wú)明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。

五、湖北恩施：

湖北恩施巴東土臘肉。其口味與其它臘制品不一樣，色澤焦黃，肉質(zhì)外硬內(nèi)軟，熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。恩施土家人對(duì)腌臘口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國(guó)。

六、甘肅隴西：

甘肅隴西被稱(chēng)為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”，隴西臘肉也是甘肅著名的傳統(tǒng)菜肴。始于清朝乾隆年間，它是將豬肉經(jīng)過(guò)多種調(diào)料腌制后，再經(jīng)過(guò)太陽(yáng)暴曬而成，口感獨(dú)特。

小時(shí)候，臘肉是過(guò)年的味道，長(zhǎng)大后，臘肉是家鄉(xiāng)的味道。有沒(méi)有你家鄉(xiāng)的臘肉上榜了，也快來(lái)為你家鄉(xiāng)的臘肉打call吧！

首先，臘肉要好吃必須要選擇好的豬肉。恩施黑豬肉，肉色鮮紅，肥瘦相間，細(xì)嫩多汁，是做臘肉一等一的材料。之所以沒(méi)有推薦湖南四川的臘肉，單單這個(gè)黑豬肉就占了一半原因，好豬肉可以秒殺。

其次，將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏。

把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3天翻一次，15天后瀝干水分掛到熏房中。

熏臘肉是最關(guān)鍵的一步，用松柏枝加核桃殼、桔子皮，少量谷殼和柑橘枝條等材料進(jìn)行煙熏烘烤，連續(xù)熏制月余后待肉變棕紅時(shí)方可。

加了松柏枝、核桃殼、橘子皮和橘子樹(shù)枝熏出來(lái)的臘肉，比單純用鋸末和谷糠熏出來(lái)的，色澤更紅亮，香味更誘人。

恩施臘肉之所以好吃，還在熏制材料的選擇和長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的火工。恩施巴東的土家人幾乎家家都有熏房，過(guò)年做一批好吃的臘肉，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)。我?guī)缀踝弑槿珖?guó)所有的省會(huì)和很多地市，但像恩施這樣用長(zhǎng)達(dá)十天半個(gè)月腌制，再用一個(gè)整月熏制臘肉的，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)第二個(gè)。這也是恩施臘肉好吃的秘訣。

最近兩年吃臘肉，都是當(dāng)?shù)嘏笥涯甑讕臀?，從選豬到成品。做多了就掛在恩施老鄉(xiāng)家的灶臺(tái)上，灶臺(tái)臘肉味道更好。

本題只能這樣回答：哪的人都會(huì)喜歡本地臘肉。普濟(jì)信陽(yáng)光山人，最喜歡本地大別山區(qū)的臘肉。

光山縣丘陵地帶，亞熱帶氣候，多雨，四季分明，空氣濕度大。當(dāng)?shù)嘏D肉，信陽(yáng)南五縣，相鄰的安徽、湖北，再往南的江西，很大一片地域都一樣風(fēng)味，因?yàn)橐粯幼龇ā?/p>

歷史 上每年到了臘月，家家戶戶殺了喂養(yǎng)一年的肥豬，叫“殺年豬”。一頭豬的肉，除了送親戚一部分，其余的都腌成臘肉，要吃到來(lái)年插秧季節(jié)。方法很簡(jiǎn)單：殺豬時(shí)，屠戶就把肉全部分割成長(zhǎng)條塊，大約每塊3斤左右。把這些長(zhǎng)條塊放在大盆里，碼一層肉撒一層鹽，然后放在那里不動(dòng)了。三天后拿出來(lái)，每塊穿上細(xì)繩子掛到屋檐下。因?yàn)榭諝鉂穸却?，陰雨天氣多，大?0天左右才會(huì)干爽，半月可以收回屋里，繼續(xù)掛在通風(fēng)的地方。盡管整個(gè)過(guò)程以晾為主，習(xí)慣叫法還是“曬臘肉”，臘月間熟人相逢大多這句話：“曬臘肉了沒(méi)？”

普濟(jì)來(lái)到鄭州市后，也做過(guò)臘肉，可就是沒(méi)有老家臘肉的味道。后來(lái)才明白，鄭州市空氣干燥，肉腌好后掛出去一天就干崩崩，不像老家，十幾天才好。原來(lái)的所謂臘肉，是要有個(gè)“臘化”的過(guò)程。你特么一天就干了，沒(méi)有了臘化的時(shí)間和過(guò)程，就不是臘肉，成干肉了。

臘肉的吃法，各地相同，蒸著吃，炒著吃，熬著吃，怎么的都好吃。尤其是和不同季節(jié)的時(shí)令新鮮食材同做一個(gè)菜，最是美味。譬如春上的臘肉炒菜苔，臘肉熬黃鱔，臘肉燒老鱉，人間至味。

如今網(wǎng)購(gòu)方便，普濟(jì)很方便的吃過(guò)各地的臘肉，都很好吃，特別喜歡湘西熏臘肉，松香的味道很別致。

“衣食住行”這四個(gè)字圍繞著我們一生，無(wú)論什么節(jié)日，“吃什么”都是重頭戲，不管東南西北，每一方人都對(duì)吃有屬于自己的堅(jiān)持，無(wú)論是淳樸的用“頓頓有肉吃”來(lái)表現(xiàn)生活中簡(jiǎn)單的幸福，還是眼花繚亂的珍饈百怪來(lái)表達(dá)對(duì)食物的追求。吃，無(wú)疑是人們?cè)谶^(guò)年佳節(jié)在一起時(shí)相互之間最好的交流。

中國(guó)西南，重慶酉陽(yáng)，號(hào)稱(chēng)“現(xiàn)代版的中國(guó)桃花源”。一提到川渝地區(qū)的 美食 ，人們自然會(huì)想到辣椒、毛血旺、火鍋，似乎不帶點(diǎn)辣，川渝人民就不會(huì)吃飯了。實(shí)際上，川菜系里有許多不辣的菜，尤其過(guò)年招待親戚朋友，你總不能確定來(lái)家里做客的每個(gè)人都能吃辣，辣不能吃，臘卻可以，西南諸省過(guò)年待客，最常端上桌的是一道臘肉。

臘肉、臘腸，全國(guó)各地很多地方都有?！渡嗉狻穼?dǎo)演陳曉卿卻欽點(diǎn)了酉陽(yáng)這一味。這個(gè)桃花源里住著全國(guó)最多的土家族人，他們對(duì)于臘肉的執(zhí)著，在全國(guó)56個(gè)民族里排名第一。以前人們做臘肉，無(wú)非是因?yàn)榕f時(shí)沒(méi)有冰箱可以保證食材的新鮮度，只能通過(guò)鹽腌和火烤把食物保存下來(lái)。

養(yǎng)了一年的豬到冬天殺，這個(gè)時(shí)候得到的肉最為肥美。因?yàn)闅鉁貕虻?，空氣中?xì)菌少，臘肉在腌制、烤制，和風(fēng)干的過(guò)程中獲得了獨(dú)特的風(fēng)味，久而久之，土家族臘肉的名號(hào)傳遍了大江南北。

腌制臘肉，關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于腌料的炒制，酉陽(yáng)人用花椒、八角、桂皮等香料磨成粉末，再加細(xì)鹽放在鍋中炒熱，趁熱力未散的時(shí)候?qū)⒎勰┚鶆蛲磕ㄔ谛迈r的豬肉上。腌料的分量、各種香料的比例和按摩的力度都成為決定臘肉最終品質(zhì)的關(guān)鍵。鹽和香料不僅起到殺菌的作用還能將香味滲透到肉里去，便是臘肉第一道香氣的來(lái)源。

腌制好的臘肉掛上房梁，進(jìn)入第二道工序，烤臘肉的木頭一般選當(dāng)?shù)厣搅掷锞湍苷业降南惆睾投胖?，因?yàn)檫@兩種木頭自帶濃郁延綿的香氣。烤制的過(guò)程中，不斷往火堆里面加入一些橘皮和果殼，燃料的不充分燃燒形成煙霧，繚繞在肉上，使肉不僅有煙熏的厚重，還帶著果木清香味。

炙烤好的臘肉可以懸掛在屋梁上繼續(xù)風(fēng)干，等到過(guò)年家人回來(lái)的時(shí)候，便可取下來(lái)用熱水煮熟，刮去肉皮外面的黑煙灰物質(zhì)，洗凈切成薄皮，這時(shí)候就能看到肥瘦相間的紅色肉質(zhì)纖維和通透的脂肪，輔以紅椒、蒜苗，以少許油爆炒，將大量的蛋白質(zhì)保存在菜里面，臘肉最本質(zhì)的煙熏味和肉香味就被發(fā)揮得淋漓盡致，動(dòng)物油脂的厚重感配上蒜苗的辛香，給寒冷的冬天增添一絲暖意。

這是飽含人間煙火味道的一道菜，沒(méi)有飯店里的精美擺盤(pán)，也沒(méi)有主題餐廳里的特色做法，但是就是這么樸素而原始的做法，才讓過(guò)年原滋原味的展現(xiàn)在人們眼前。

全國(guó)各地的臘肉也是非常多的，比較受歡迎的就是湖南，四川兩地的臘肉，當(dāng)然還有貴州，湖北，重慶，陜西甘肅南部等等一些地方都是有做臘肉的習(xí)慣的。每個(gè)地方的臘肉制作方法都是不太一樣的，所以味道也是不一樣的。

我是湖南張家界的，屬于湘西地區(qū)，所以最先推薦的還是湖南湘西臘肉，當(dāng)然不光是因?yàn)樽约菏窍嫖鞯?，我覺(jué)得湘西臘肉的味道確實(shí)不錯(cuò)。我們這邊的臘肉，最好是農(nóng)村人自己做的額，在外面買(mǎi)的就不一定了。味道很好，而且都是自己制作的，農(nóng)村人自己養(yǎng)的熟食豬，制作的過(guò)程中也都是沒(méi)有添加任何對(duì)人體有害的物質(zhì)。一般的來(lái)說(shuō)就是鹽，殺完年豬然后就在肉上撒上鹽，腌制幾天，然后掛起來(lái)在下面燒火熏制一個(gè)月就可以了。這個(gè)制作方法是比較簡(jiǎn)單的，當(dāng)然也可以還撒上花椒，辣椒等等調(diào)料。味道更加的好吃。

在熏制的時(shí)候，一定不要用明火，大火熏制，我們這邊一般都是用煙熏的，所以看起來(lái)比較黑，一些地方的臘肉用或者是現(xiàn)在的一些臘肉廠都是用明火熏制的，明火熏制的好處就是比較黃，看起來(lái)很好看。但是有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，就是溫度過(guò)高，肉在高溫下會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)。

湘西臘肉的做法也是很多的，可以直接蒸熟，切塊就可以了，也可以小炒，小炒臘肉也是自己很喜歡吃的，先把臘肉煮一下，然后切塊爆炒會(huì)，加入辣椒，蔥姜，蒜苗等等就可以了。現(xiàn)在冬天臘肉燉白菜，臘肉燉蘿卜等等都是非常好吃得，還有我們張家界最出名的三下鍋了。

有人喜歡、想吃湘西臘肉的嗎？

據(jù)我了解，湖南、湖北、貴州、四川等地均有腌制臘肉的習(xí)俗。從口味講，個(gè)人喜歡湘東一帶傳統(tǒng)慢火熏制的臘肉、臘鴨。農(nóng)村有冬天烤火的習(xí)慣，農(nóng)家入冬殺豬后，將新鮮豬肉先置于陶器內(nèi)拌鹽、花椒等腌制一周左右，而后室外風(fēng)曬一二天干水，再懸掛在爐火、灶臺(tái)上空熏烤一月左右。這樣熏出的臘肉外表金黃、肉質(zhì)晶瑩通透，入香入味。

每年立冬后，進(jìn)入湖南的熏烤季。走進(jìn)農(nóng)家，餐桌上也少不了臘味。新出爐的臘肉油而不膩、香味撲鼻，是下酒的好菜。

一、四川的臘肉

四川各地都要制作臘肉，并且家家戶戶到了冬季都要制作，買(mǎi)回新鮮的腿肉、五花肉，清洗干凈，將鹽炒熱、涼溫后加入五香粉、花椒粒，這樣做出來(lái)的調(diào)料粉更香，先將豬肉用白酒涂抹均勻，然后再用調(diào)好的調(diào)料將肉抹勻后，掛在通風(fēng)處，點(diǎn)燃柏樹(shù)枝、加入一些干果的殼點(diǎn)燃后，將腌好的臘肉架在上面熏上色，這樣做出來(lái)的臘肉非常香。

二、湖南臘肉

湖南臘肉的做法與四川基本相同，也要吃煙熏臘肉，只不過(guò)在吃法過(guò)程中湖南人喜歡蒸著吃，加入豆豉、茶油、放入臘肉，蒸熟，將臘肉、香腸、臘魚(yú)、臘雞同蒸，臘味合蒸效果更佳。

三、湖北臘肉

湖北臘肉其實(shí)是屬于風(fēng)干肉的風(fēng)格，不用煙熏，將臘肉腌好后，放在通風(fēng)處，使其自然風(fēng)干，這樣做出來(lái)的臘肉，肉香味十足，拿來(lái)燉、炒、燒均可。

我們國(guó)家很多地方都會(huì)做臘肉，以豬肉為主，也有雞鴨鵝驢這些。就臘豬肉而言，我國(guó)四川、重慶、云南、貴州、湖南、安徽、廣東等地的腌臘食品均獨(dú)具風(fēng)味，浙江金華的火腿也是一絕。

就個(gè)人口味偏好而言，個(gè)人喜歡云貴川渝湘徽派臘肉，或者煙熏，或者風(fēng)吹，以味型重，口感醇厚，油香肉亮為顯著特色。

我的家鄉(xiāng)做的是風(fēng)吹臘肉，雖然重慶最有名的臘肉是煙熏的，但我還是最?lèi)?ài)風(fēng)吹臘肉。風(fēng)吹臘肉應(yīng)該是源于安徽的鹽肉，可能是明末清初的移民帶來(lái)的。

進(jìn)了臘月，就殺年豬，把切成長(zhǎng)塊的豬肉放在爐缸（司馬光砸缸的那種缸）用食鹽腌制5-7天，取出后直接晾掛在屋梁下通風(fēng)之處。重慶老式農(nóng)村建筑墻體不是密封的，靠近屋梁處一般是用竹篾編的，通風(fēng)透氣采光。

吹個(gè)一個(gè)月左右，肥肉就開(kāi)始由白色變?yōu)榻瘘S色，這個(gè)時(shí)候鹽腌味才真正被激發(fā)出來(lái)，如果來(lái)年清明前后吃，更是美味。取下臘肉，柴火炙燒至出油后用淘米水洗干凈，加水燉煮后切片炒干大頭菜或切薄片蒸熱，下飯最安逸。

燉肉的湯不要扔，用來(lái)煮點(diǎn)青菜或煮掛面也好吃，臘油湯又香又燙，鹽腌味濃郁，正好補(bǔ)充體力勞動(dòng)流失的油汗。

在這即將到來(lái)的臘肉季討論”全國(guó)范圍內(nèi)哪里的臘肉最好吃“這個(gè)問(wèn)題，在我看來(lái)就是一個(gè)地方習(xí)俗大碰撞的話題，原因太簡(jiǎn)單了，那就是每個(gè)人的心中早已鉻印著：家鄉(xiāng)臘肉最好吃！

我家鄉(xiāng)的臘肉，瘦肉呈桃紅色，肥肉呈半透明狀，不管是用蒸或炒的方式煮熟，吃的時(shí)候感覺(jué)味道特甘香。

廣西巴馬香豬做成的臘肉，肉皮顏色鮮明，呈奶黃色，豬皮爽脆，肉質(zhì)甘香，吃的時(shí)候沒(méi)有油膩感，這可算是廣西臘肉界的一大特色。

廣西南寧的臘肉也獨(dú)具一格：臘肉干爽一致，肉質(zhì)鮮明，肥肉透明，瘦肉特甘香，臘味比較濃郁。

廣西百色的臘肉在我看來(lái)比較特別，先要火燒豬皮呈金黃色（要不然就會(huì)吃不動(dòng)），再用溫水清洗幾次，切片煮熟在食用的時(shí)候，感覺(jué)肥肉脆爽，瘦肉特香，臘味很濃郁。

廣西的臘肉，我相信在這個(gè)多民族居住的地區(qū)，很多地方的臘肉風(fēng)味肯定不同，如今我算是得一漏萬(wàn)的說(shuō)了四個(gè)地方的臘肉特色。

至于廣東臘肉，我只在佛山的倩爾寶公司那里吃過(guò)一次，給我的感覺(jué)是色澤金黃，肥肉透明，肉質(zhì)鮮美可口，臘香味非常適合。

總之，我想全國(guó)各地的臘肉所具有的特色，沒(méi)有一個(gè)人能夠全部知道，所以我也只能把自己知道的寫(xiě)出來(lái)供您參考。