問(wèn)題一：炒菜吃什么油比較健康 生活中，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，都離不開(kāi)油。市場(chǎng)上的食用油也是品種繁多，令人眼花繚亂。究竟吃什么油更有利健康呢？

很多疾病與脂肪攝入過(guò)多有關(guān)

我們知道，油的主要成分是油脂，是人體需要的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，它除了為大腦、神經(jīng)細(xì)胞提供原材料、充當(dāng)脂溶性維生素的溶劑外，是生命能源的主要來(lái)源。我們?nèi)粘Ｖ惺褂玫氖秤糜?，主要成分就是脂肪。我們吃的食物除蔬菜、水果外，都含有脂肪，豬肉、魚(yú)肉、花生等含量較高。很多時(shí)候，為了使菜肴得到較滿(mǎn)意的色、香、味和較好的口感，炒菜時(shí)往往會(huì)添加入較多的食用油。在其他的食物中，也含有許多“隱性”的油脂，在不知不覺(jué)的情況下攝入人體。

就現(xiàn)在生活水平而言，一般人不缺脂肪，而是吃的脂肪過(guò)多，生活中養(yǎng)成限油的健康飲食習(xí)慣很有必要。醫(yī)學(xué)研究顯示，心腦血管病、糖尿病、高血壓、癌癥等疾病都與脂肪攝入過(guò)多有關(guān)。

每人每天吃油不要超過(guò)25克

食用油中的脂肪酸含量約占90%，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。食用油都是由這三類(lèi)脂肪酸以不同比例組成的。

飽和脂肪酸：性質(zhì)穩(wěn)定，不容易氧化，適合高溫油炸。容易在血管中沉積，會(huì)增加血液中膽固醇的含量。如：動(dòng)物性油脂，植物油的棕櫚油、椰子油。

多不飽和脂肪酸：性質(zhì)不穩(wěn)，容易在高溫烹調(diào)的過(guò)程中氧化，形成自由基。如有玉米油、黃豆油、葵花油等。

單不飽和脂肪酸：比較穩(wěn)定，能降低膽固醇。如山茶籽油、橄欖油、芥花籽油、花生油等。

一般健康成年人的飲食三類(lèi)的脂肪酸應(yīng)均衡攝取，單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝取量應(yīng)高于飽和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂，肉、蛋、全脂奶等動(dòng)物性油脂已含有大量的飽和脂肪酸，因此在選用烹調(diào)用油時(shí)，最好選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。

所以，提倡吃植物油，尤其是吃茶油、橄欖油、菜籽油，而要少吃動(dòng)物油。一般來(lái)說(shuō)，植物油的不飽和脂肪酸較高，但并不是所有的植物油皆如此，椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過(guò)于豬油。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天的吃油量為不超過(guò)25克（半兩），每月每人不超過(guò)750克為宜。

問(wèn)題二：炒菜用什么油最好還健康 油的品種不同，適合的烹飪方式也有差別。最貴的橄欖油拿來(lái)炒菜，營(yíng)養(yǎng)就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底該用什么油呢？

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，炒菜時(shí)如果想少產(chǎn)生油煙，可以使用一級(jí)油。因?yàn)?，炒菜時(shí)溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級(jí)油經(jīng)過(guò)幾度壓榨，冒煙點(diǎn)高，不容易出油煙。在一級(jí)油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣于使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買(mǎi)一級(jí)豆油，因?yàn)樗珶挸潭雀?，在加工過(guò)程中就能完全脫掉豆腥。

其次，在涼拌菜時(shí)，橄欖油和芝麻油是不錯(cuò)的選擇。橄欖油中微量物質(zhì)屬多酚類(lèi)，在高溫環(huán)境下容易被破壞，會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營(yíng)養(yǎng)。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適于加熱。同時(shí)，芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內(nèi)自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風(fēng)靡全國(guó)。 此外，一般家庭還習(xí)慣在煲湯后滴一點(diǎn)油，以增加湯的口感。通常來(lái)說(shuō)，芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

問(wèn)題三：什么油好吃又健康 炒菜什么油最健康 最好的是------動(dòng)物油！

問(wèn)題四：炒菜最好的食用油是什么?。? 炒什么菜，用什么油

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

茶油：預(yù)防心血管疾病

我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類(lèi)似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸―――油酸，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類(lèi)似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。

黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。

調(diào)和油：最適合日常炒菜

調(diào)和油也是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高?？ㄗ延统实晟珶捄蟪实S色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味

橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因......>>

問(wèn)題五：什么種類(lèi)的油炒菜好吃? 家庭用的話(huà)：大豆油或菜籽油、調(diào)和油等

橄欖油，茶樹(shù)油之類(lèi)的對(duì)身體好（價(jià)格較貴，看家庭經(jīng)濟(jì)狀況而定）

動(dòng)物油少吃對(duì)人體有害

問(wèn)題六：炒菜用什么油健康味道好？ 炒菜用油炒，主觀來(lái)說(shuō)是為了不粘鍋，更美味。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)則是為了補(bǔ)充人體必需的脂肪酸及其他一些微量元素，比如花生油，菜油等炒菜就很香，而玉米油，大豆油就含有很多維生素E，對(duì)皮膚很好，目前超市能看到的大部分食用油都是通過(guò)精煉得來(lái)的，各油種相關(guān)的微量元素都被破壞了很多。

現(xiàn)在生活水平提高了很多，高脂肪，高熱量的食品吃得多，容易肥胖，推薦多吃橄欖油，山茶油，女性還可以尊醫(yī)囑吃一些月見(jiàn)草油來(lái)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，男性則可以多吃一些南瓜子油，對(duì)防治前列腺好。學(xué)生和上了歲數(shù)的老人可以多吃一些亞麻籽油，能夠提供給大腦更多的亞麻酸。但對(duì)于強(qiáng)體力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，吃豬油是最抗餓的。

總之油的品類(lèi)很多，不同的油對(duì)人體都是有很多好處的，應(yīng)該不同的油種混合著吃，不要單一固定一種油，在特定的時(shí)間段和身體狀況選擇適合自己油才是合適的。

1、橄欖油呈淺綠色，有水果清香味，含豐富維生素，是唯一鮮果冷制即食的油脂。橄欖油中含有80%左右的不飽和脂肪 酸，消化吸收率高達(dá)100%，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的生理價(jià)值。因此，橄欖油被譽(yù)為世界上最貴重的油脂之一。

2、在橄欖油中，角鯊烯含量占不皂化物的32%-35%，角鯊烯能消除因缺氧所帶來(lái)的各種疾病，促進(jìn)膽汁分泌強(qiáng)化肝功

能，增進(jìn)食欲?？勺鳛榛瘖y品原料，起保護(hù)、滋養(yǎng)皮膚作用。

3、食用過(guò)量的飽和脂肪酸，容易引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化而導(dǎo)致冠心病。而不飽和脂肪酸是細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的必要成分，具有降血 脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的功能。

參考文獻(xiàn)：《油脂制取工藝學(xué)》《功能食品研究與應(yīng)用》

問(wèn)題七：什么油炒菜最好吃？ 不同的菜要用不同的油

色拉油：可以生吃

色拉油是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較

淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量

很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，

其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。

大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，

所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹?

肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)

為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有

強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要到正規(guī)商店

或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱

穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

茶油：預(yù)防心血管疾病

我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類(lèi)似之處，其中不

飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸―――油酸，占73%之多。

亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因

而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的

風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油

的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。

其脂肪酸組成與葵花籽油十分類(lèi)似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其

比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油

脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉

油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以

用于炒菜和煎炸。

黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的

單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是

比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A

和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和

高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。

調(diào)和油：最適合日常炒菜

調(diào)和油也是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成

的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常

見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有

所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，

價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油

酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。

葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。葵花

籽油呈淡琥珀色，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不

太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味

橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈?guó)所銷(xiāo)售的橄欖油主要靠進(jìn)

口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸―――油酸。據(jù)研究證

實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)......>>

問(wèn)題八：炒菜時(shí)，用什么食用油最好（從健康與口感兩方面說(shuō)）？ 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，橄欖油最好，特別是在保健及美容方面無(wú)出其右者，號(hào)稱(chēng)綠色黃金。平時(shí)家用葵花籽油不錯(cuò)，口感很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，但價(jià)錢(qián)也稍微貴些。

問(wèn)題九：用什么油炒菜比較健康呢 一般來(lái)說(shuō)用植物油最好,而植物油中橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分最好,里面含有不飽和脂肪酸最高,

但是,我們的飲食文化講究色香味,這其中花生油用于炒菜最好,芝麻油用做調(diào)味油最好.保健油或戶(hù)西餐的色拉當(dāng)然是橄欖油好.

另外,北方用菜油多,吃慣了就不喜歡別的油.現(xiàn)在的油多為調(diào)和油,里面的豆油多.且香味越來(lái)越淡了!