一、包子的做法有哪些？

一、發(fā)面：

有兩種發(fā)面的方法

1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)

把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點點堿味

再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

二、制作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好

待用,料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合

主料：面粉500克,雞肉300克

輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克

調(diào)料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

做法：

1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團；

2. 將雞肉剁成內(nèi)泥；

3. 肉皮凍切碎；

4. 將蔥、姜末放下雞肉內(nèi)；

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻；

6. 將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶；

7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。

二、包子怎么做好吃，新疆薄皮包子的家常做法

新疆薄皮包子的家常做法

用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 待用,料酒少量。

做法：

將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

三、渭南時辰包子 渭南特產(chǎn)時辰包子 渭南時辰包子的做法 渭南時辰包子怎么做?

我早上送娃都會去一馬路東頭與民生街十字往西50米長安銀行旁，東風(fēng)便民蔬菜市場門口那家坤昆豐原包子去吃。有大油包子，我不管多吃，一回只吃一個油包子?？梢匀ツ睦飮L嘗，很正宗，我們院子人都在那家。你可以去那家問問那師傅，人不錯，我媽上次想蒸饃饃，不想用發(fā)酵粉，就去他家店里要了塊酵面，沒要錢，還給教怎么做。你可以去問問那師傅。

四、油嗦包子怎么做？能放點什么材料？

熬豬油，剩下了油渣。做包子餡兒，特別香：有豬油特有的香氣。這包子，連續(xù)蒸了兩天做午飯，可見我家人有多愛它了~~~加蘿卜，去腥去油膩，與油渣很搭

食材

主料發(fā)面600g油渣200g蘿卜1個

輔料橄欖油2小勺鹽2小勺花椒粉1小勺醬油1小勺辣椒1個菠菜2棵洋蔥半個生姜適量

步驟

1.蘿卜擦短一點的細(xì)絲，菠菜、辣椒、生姜、洋蔥切碎，放一個小盆里。

2.加入熬豬油剩下的油渣。

3.攪拌均勻各種材料，加入少許橄欖油。

4.加入少許花椒粉。

5.加入少許八角粉。

6.加入少許醬油，順時針方向攪拌均勻。

7.在包包子前，餡料中加入適量的鹽攪拌均勻。

8.做好的發(fā)面排氣，揉成長條，切小段，如圖壓扁。

9.壓扁的小面團搟成中間厚四周稍微薄點的皮，放適量餡兒。

10.聚攏面皮，捏出褶子包好包子。

11.依次包完所有包子，放在抹了一層薄油的蒸夾上面，包子之間也抹上少許油，防止粘黏。

12.待水開，蒸包子，大火25分鐘，燜5分鐘即可。蘸油潑辣子、醋食用。

小貼士

1 熬豬油的時候，油渣不要太干了，那樣油渣包包子吃起來味道才更香。

2 包包子之前加入鹽，減小出水量。

3 蒸包子的時間根據(jù)包子大小調(diào)整下。

五、黃山包子餡料配方怎么做

材料

【主料】

梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，溫水250克

酵母3克糖（和面用）40克

【輔料】

姜15克 ，蔥15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1湯匙

糖1湯匙 ，鹽適量 ，十三香1茶匙 ，生抽2湯匙 ，熱水適量

做法

1. 先和面，500克面粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發(fā)酵兩倍大。（閩南人的包子，喜歡在和面時，加適量糖，讓包子皮吃起來微甜）

2. 發(fā)面的同時，準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

3. 梅菜干提前兩小時浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。

4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。

6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。

7. 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點即可）

8. 發(fā)好的面排氣，再加十幾克粉揉一會兒，加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團，滾圓。

9. 搟皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據(jù)自己的方法包起來。

10. 放溫暖處再醒發(fā)15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關(guān)火兩三分鐘再開蓋。

小訣竅

五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團。炒的過程，汁不要收的太干。