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做油餅怎么和面

來源:www.ehwe.cn   時間:2024-11-02 03:49   點擊:14   編輯:niming   手機版

一、做油餅怎么和面

溫水加面,攪成面穗,用手揉成面團,發(fā)醒2小時即可。油餅具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:面粉 500克、亞麻籽油 20克、鹽 少許。

1、第一步面粉加水,攪成面穗。

2、然后用手揉成面團,放旁邊發(fā)醒2小時。

3、發(fā)醒好后均勻的分成小劑子。

4、取劑子搟成薄皮,涂上亞麻籽油,再撒鹽。

5、把薄皮卷起來,抻長。

6、從一頭盤起,做成生胚,發(fā)醒10分鐘。

7、10分鐘后用搟面杖搟成薄皮。

8、電餅鐺刷油,放入薄皮,煎至兩面金黃。

9、然后出鍋盛出,這樣就做好了。

二、油餅怎么做?

原料:

中筋面粉750g,酵母粉3茶匙,鹽1+1/2茶匙,小蘇打1茶匙,食用油3大匙,溫水375g

做法:

1、將酵母粉倒入分溫水中,調(diào)勻靜置一會兒。

2、面粉、鹽、小蘇打拌勻,倒入酵母水,揉成團。在面團中按個坑,將食用油倒入。慢慢揉,讓油充分和面融合,最后成光滑的面團。蒙上保鮮膜,室溫放置一夜。

3、面板上抹一層油,將發(fā)好的面團輕輕搟成圓片,薄些就是薄脆,厚點就是油餅。

4、然后正面中間劃一刀,圓片翻過來,在兩邊各劃一刀,所謂“兩面三刀”是也。

5、油燒熱,炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋?;鸷蚝线m的話,馬上就會起泡,三五秒就翻面,再過三五秒就好了.

注:不能等到炸得很焦的時候再出鍋,因為往往在炸的時候看到的顏色淡,拿出來就更深了。

三、急!哪個烹飪高手介紹一些湖南小吃的菜.有做法更好拉.給我.小弟在這里謝謝拉。

湖南小吃:

1、米粉

原料:米粉,榨菜絲,肉絲,鹽,味精,醬油,雜骨湯,干椒粉,蔥花,熟豬油。

制法:①肉絲,榨菜炒香,調(diào)正味,加雜骨湯,燜熟,待用。 ②取碗放入鹽,味精,醬油,干椒粉

,雜骨湯,熟豬油,蔥花待用。 ③鍋燒開水,下入米粉,燙熟,撈出放入碗中,澆肉絲即成。

2、荷蘭粉

原料:荷蘭粉,香油,鹽,味精,醬油,香醋,腐乳,油蘿卜米,花生米,干椒粉,芝麻醬。

制法:

①將荷蘭粉用涼粉刮刮制成絲,盛入小碗。

②將所有料依口味澆在涼粉上。

洪江鴨血粑

原料:嫩仔鴨一只,糯米,紅椒,色拉油,鹽,味精,白酒,甜醬,紅油,香油,仔姜片,干椒節(jié),蔥花。

制法:

①將糯米洗凈,溫水浸泡1~2小時,紅椒切塊待用。

②鴨宰殺:將鴨血淋在瀝干水的糯米上,凈鴨斬成塊待用。

③拌勻鴨血的糯米,上籠蒸熟,壓成條下入五成熱油鍋中炸黃瀝出,放涼后,切厚片。

④鍋中放油,下鴨塊煸炒至肉將離骨時,烹白酒,加入鹽,甜醬,仔姜片,紅椒塊,干椒節(jié)以及水,放入鴨血粑燜至入味,淋紅油、香油盛入碗內(nèi),撒蔥花即成。

紅燒豬腳

原料:凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整干椒。

制法:

①豬腳斬成塊,焯水。

②把姜,蔥把,桂皮,八角,整干椒炒香,放豬腳煸干水份,烹料酒,糖色,醬油,炒上色加水,調(diào)正味,小火燒至酥爛,進味。

③食用時,揀出姜,蔥及香料,盛碗中,撒蔥花。

寶慶豬血丸子

寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾干,然后將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料,攪拌勻后,做成饅頭大小橢圓形狀的丸子,放在太陽下曬幾天,再掛在柴火灶上讓煙火熏干,煙熏的時間越長,臘香味越濃。也有做一鐵架,架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤,此種熏法特別講究火候,不能過急過猛,否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。最流行的食法是爆炒。

豬血丸子色、香、味俱佳,臘辣可口,增進食欲,且易于保藏,至少半年內(nèi)不會變質(zhì),同時還攜帶方便,煮熟切成片即可食用,是宴客時一道開胃的冷盤。

臘味合蒸

“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸,風(fēng)味獨特,是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重,咸甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙。

原料:臘豬肉200克,肉清湯25克,臘雞肉200克,味精0.5克,臘鯉魚200克,熟豬油25克,白糖15克

做工:

1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈,盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。

2.取瓷菜碗一只,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi),再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。

注意:

1.“臘味”是湖南的主要特點之一它有多種原料,主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉:將帶此豬肉5000克,洗凈濾去水,切成5大條,加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻動一次,再腌3天取出以清水洗凈,在條肉的一端系上麻繩,掛在陽光下曬2天,然后掛在熏房里,用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料,連續(xù)熏36個小時,每條豬肉呈煙熏黃色,即成臘肉。制臘雞:將凈雞從脊背部剖開,去掉食袋和內(nèi)臟,在大腿肉厚的部位劃一刀,使作料入味,腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚:鮮魚500克,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟,洗凈濾去水,用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻,腌3天后洗凈,掛在陽光下曬2天,然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時,即成臘魚。

2.臘雞先去身骨,再去腿骨,一定緊貼骨頭進刀,注意保持雞形完整。臘魚去鱗,去脊背骨、胸骨,并保持魚肉形狀。臘肉居中,臘魚在左,臘雞放右整齊排入碗中。

3.加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4.臘味品種多樣,亦可更換品種。

5.蒸籠蓋嚴,中火蒸1小時左右即成。

冰糖湘蓮

原料:湘白蓮200克,罐頭青豆25克,鮮菠蘿50克,罐頭櫻桃25克,桂元肉25克,冰糖300克,水650克

做工:

1、將蓮子去皮去芯,放入碗內(nèi)加溫水150克,上籠蒸至軟爛,桂元肉溫水洗凈,泡5分鐘,潷去水,鮮菠蘿去皮,切成1厘米見方的丁。

2、炒鍋置中火,放入清水500克,再放入普溏燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內(nèi),加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿,上火煮開。

3、將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內(nèi),再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。

注意:

1、蓮子加溫水和純堿,用毛刷刷洗,見不變紅,換水刷洗,刷至表皮時,取出用小竹扦戳入,頂去蓮心,再蒸發(fā)。

2、冰糖與水的比例為:1:0.6,過少則蓮子浮上來。

3、如果暫時不蒸,切不可在冷水中久泡,否則不易蒸發(fā)。

湖南臘魚

制作方法:熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同,可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。一般1.5公斤以上的鮮魚,砍頭去尾除內(nèi)臟,將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊,制作成臘塊魚,1.5公斤以下的鮮魚,從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀,便于腌透,然后加工制成臘皮魚,200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟,制成臘刀魚。

魚體剖割后,用清水漂洗干凈,每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行腌漬,腌6~8天出缸(盆),曬至體表沒有水分時,再用微火熏煙6~8小時,熏煙時要控制煙量和溫度,并每隔2小時翻動一次,使魚體充分均勻受到煙熏,以提高魚品質(zhì)量。

湘西菜豆腐

制法:

(1)用豆腐文火煮開,與南瓜花、青菜、胡蔥合蒸。

(2)用油爆辣椒粉與之混合即成。

特點:香辣鮮嫩,常用作菜肴,又可以菜代糧。

豬血丸子

豬血丸子,又稱豆腐圓子,是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數(shù)月之需。

原料配方:血豆腐50塊,雞蛋16個,鮮豬血1000克,鮮豬肉750克,精鹽150克,辣椒粉200克

制作方法:

1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水,豬肉切碎,把雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉成糊狀,加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉,攪拌均勻。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一個去殼的熟雞蛋,搓成圓球狀。

4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血,平擺在木板上,放太陽下曬干(要曬二三天,如怕變質(zhì),可烘干)即成。

產(chǎn)品特點:做好的豬肉丸子,形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀,蒸煮皆可,佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶,如貯藏得法,可放至第二年的五六月份。

口味蝦

草龍蝦掐頭去尾后再用刷子大力刷,然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等種種調(diào)料以酒爆炒,最后還得煮透。端上桌的口味蝦紅通通一片,又噴香撲鼻,辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能。

湘味方肉

制法:

(1)將中方肉剔去排骨,切除不規(guī)則邊緣,整成長方形塊。

(2)用竹簽或燒烤叉朝腹內(nèi)肌肉穿刺若干小孔(但不穿透皮),再從橫截面內(nèi)層穿刺若干小孔。這樣便于燒烤時蒸發(fā)水分和排出氣體。

(3)將叉從中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后,雙手握住叉柄平放在缸邊上燒烤,并隨時翻動烤叉,注意火力的均勻及大小及肉色的變化情況。

(4)燒烤過程中如果肉皮出現(xiàn)氣泡,要馬上用竹簽從氣泡的對應(yīng)肌肉面穿刺放出氣體。

(5)食用時,將熱的酥方皮先劃成4塊,再切解成4厘米長、3厘米寬的長方小塊,放在原方肉上裝盤,隨著荷葉夾或雙麻餅、甜醬、大蔥、蔥花、雞湯一并上席。

東安子雞

制法:

(1)將去毛、開膛處理后的整雞煮沸片刻,到筷子插得進為止。

(2)取出待雞冷后用手按住刀往下切,一般塊形較大,使切后能拼成雞的形狀。

(3)將調(diào)好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入,用大碗扣住,反復(fù)淋數(shù)次,直至調(diào)料味基本上滲入雞肉為止。

發(fā)絲百葉

原料:生牛百葉750克,濕淀粉15克,水發(fā)玉蘭片50克,味精1克,干紅椒末1.5克,精鹽3克,牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克

做工:

1、將生牛百葉分割成5塊,放入桶內(nèi),倒入沸水浸沒,用木棍不停地攪動3分鐘,撈出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干凈,下冷水鍋煮1小時,至七成爛撈出。

2、將牛百葉逐塊平鋪在鉆板上,剔去外壁,切成約5厘米長的細絲盛入碗中,用黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干凈,擠干水分。

3、玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲。蔥切成2厘米長的段取小碗1只,加牛清湯、味精、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫淀粉兌成芡。

4、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至八成熟,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下,隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香,倒入調(diào)好的汁,快炒幾下,出鍋即成。注意:

本品注重刀工,百葉切得愈細愈好?;鹜蜔?,迅速煸炒,烹汁后顛翻幾下,立即出鍋。

酸魚

這是苗族廚師的廚藝。將魚剖開洗凈,撒上糯米、干椒粉,放壇子內(nèi)腌上半月余,待魚酸后出壇油炸,撒上蔥花、姜末即成。此菜酸香四溢。

主席紅燒肉

配料:

五花肉一斤半,洗凈,切約2厘米見方的塊;蔥半兩,切段;老姜一塊,拍破;花椒二十余粒;八角四、五粒;山奈四、五粒,冰糖半兩,紅燒醬油三大匙,鹽適量,鮮湯約二斤。

操作:

1、將肉放鍋內(nèi),加入鮮湯(清水也可)置旺火上燒沸,撇去浮沫。

2、放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、山奈、冰糖、紅燒醬油。

3、改用微火,一直保持沸面不騰,燒至汁濃肉粑,撿去姜、蔥不要,起鍋即成。

土家族油餡

土家族、苗族創(chuàng)造了多種多樣的小吃食品,具有鮮明的民族地方色彩。湘西點心品種很多,如“油餡”、“燈芯窩”、“驢打滾”、“綠豆頭”、“油茶湯”等?!坝惋灐?,土語叫“油串”,集市常見。

制法:

(1)將糯米浸泡后磨漿,裝入布袋濾干水分。

(2)用豆沙、白糖、鮮肉泥等作餡心,制成餅狀;或用米漿倒入平底小勺內(nèi),以蝦米、熟豌豆作餡心,覆蓋一層米漿。

(3)待油熱后,入油鍋炸制見微黃色即成。

最好吃的就是白椒朝臘肉了,我這個的東北人超級愛吃??!不過白椒可能弄不到,煙筍炒臘肉也很好吃

白椒炒臘肉

原料特點:臘肉、白椒的簡單混合菜品特點:炒臘肉是最常見的吃法,炒前要切成片,放滾水里過一下,盡量去掉咸味。過水時間不能太久,否則收縮之間,臘肉會散了架。

臘肉可以與很多種蔬菜來炒,由于臘肉本數(shù)山野,所以最佳的方法還是野對野的做法。

白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的時候并不覺得辣,但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面,最好再加一點蒜苗,這樣一來,味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩,很多人把這道菜稱為湘菜中的經(jīng)典,一點都不為過。

冬筍臘肉

冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。

原料:

主料:臘肉500克。

配料:青蒜100克,凈冬筍150克。

調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。

制法:

(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。

(2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。

剁椒魚頭

菜系:湖南菜

原料:

胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法:

1. 將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二

2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2-3分鐘,即可食用。(貝太廚房)

臘肉飯

材料:

1. 外婆愛心臘肉一小塊。

2. 冷飯(前一點晚上煮好,冷藏的,炒之前可以先微波一下下):2碗。

3. 蒜苗:一小段。

做法:

1. 熱鍋內(nèi),加入橄欖油,加熱。

2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分,炒香。

3. 續(xù)放入切成薄片的臘肉,炒到臘肉幾乎熟透。

4. 放入冷飯快炒,炒至臘肉的滋味滲入白飯,灑上蒜苗青色部分,再拌炒30秒,即可起鍋。

心得:好好吃呀~~~

臘味合蒸

菜系:湖南菜

原料:

臘豬肉200克,肉清湯25克,臘雞肉200克,味精0.5克,臘鯉魚200克,熟豬油25克,白糖15克。

制作過程:

1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈,盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。

2、取瓷菜碗一只,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi),再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。

注意:

1、“臘味”是湖南的主要特點之一它有多種原料,主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉:將帶此豬肉5000克,洗凈濾去水,切成5大條,加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻動一次,再腌3天取出以清水洗凈,在條肉的一端系上麻繩,掛在陽光下曬2天,然后掛在熏房里,用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料,連續(xù)熏36個小時,每條豬肉呈煙熏黃色,即成臘肉。制臘雞:將凈雞從脊背部剖開,去掉食袋和內(nèi)臟,在大腿肉厚的部位劃一刀,使作料入味,腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚:鮮魚500克,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟,洗凈濾去水,用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻,腌3天后洗凈,掛在陽光下曬2天,然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時,即成臘魚。

2、臘雞先去身骨,再去腿骨,一定緊貼骨頭進刀,注意保持雞形完整。臘魚去鱗,去脊背骨、胸骨,并保持魚肉形狀。臘肉居中,臘魚在左,臘雞放右整齊排入碗中。

3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4、臘味品種多樣,亦可更換品種。

5、蒸籠蓋嚴,中火蒸1小時左右手即成。

特點:

此菜臘香濃重,咸甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙。

臘味荷蘭豆

原料: 臘肉、荷蘭豆

調(diào)味料: 鹽、糖(少許)、料酒

做法:

1.臘肉切片,放入小碗,加料酒,上鍋蒸熟。

2.荷蘭豆擇洗凈(大的可以切成兩半)。

3.鍋中將油燒至5-6成熱,倒入荷蘭豆快速煸炒至沒有生腥味,加鹽、糖、臘肉,調(diào)整好口味裝盤。

蘿卜干炒臘肉

原料

蘿卜干250克,臘肉150克,蒜苗150克,干紅辣椒2個。

制法

1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。

2、將洗好的臘肉切成片,蒜苗洗凈切段,干紅辣椒切碎,裝盤備用。

3、燒熱鍋,鍋里放少許油,將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來,洗干凈鍋。

4、再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi),放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘,加入切碎的干紅辣椒,放些水蓋上鍋蓋燜一會。

5、當水快燜干的時候,將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。

6、快起鍋時,將切好的蒜苗放進去,再炒出香味就可以了。

貼士

蘿卜干不要選用鹽腌過的,最好選用直接曬干水份的那種;如果臘肉太咸的話,事先用水煮一下,將煮出來的水倒掉就行了。

蘿卜干挑選法

靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻,肉質(zhì)厚實,香氣濃郁,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點,即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕,并具有新鮮蘿卜的自然甜味,吃后富有回味感。

香芋臘肉煲

[原料/調(diào)料]

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

[制作流程]

1.臘肉切厚片,香芋去皮切塊,姜切片,蔥切段。

2.瓦煲注入清水,紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。

3.加入香芋塊煲20分鐘,最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可。

湖南小吃-腌蘿卜干

腌蘿卜干其實不只是蘿卜片,還有大辣椒、紅薯片、豇豆、萵筍、胡蘿卜等等。吃起來甜酸脆爽,佐餐或當零食吃都非常好。同來的同事曉玲就是湖南瀏陽人,她說小時候可愛吃這個

了。我也一連吃了好幾片。果真不錯

湖南小吃-紅燒豬腳

原料:凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整干椒。

制法:

①豬腳斬成塊,焯水。

②把姜,蔥把,桂皮,八角,整干椒炒香,放豬腳煸干水份,烹料酒,糖色,醬油,炒上色加水,調(diào)正味,小火燒至酥爛,進味。

③食用時,揀出姜,蔥及香料,盛碗中,撒蔥花。

湖南小吃-荷蘭粉

原料:荷蘭粉,香油,鹽,味精,醬油,香醋,腐乳,油蘿卜米,花生米,干椒粉,芝麻醬。

制法:

①將荷蘭粉用涼粉刮刮制成絲,盛入小

碗。

②將所有料依口味澆在涼粉上

湖南小吃-荷蘭粉

原料:荷蘭粉,香油,鹽,味精,醬油,香醋,腐乳,油蘿卜米,花生米,干椒粉,芝麻醬。

制法:

①將荷蘭粉用涼粉刮刮制成絲,盛入小

碗。

②將所有料依口味澆在涼粉上

干豆角炒臘肉

材料:

干豆角 一小把

臘肉 一小塊

蔥末、姜末、蒜末各一小匙

花椒 7、8顆

干辣椒 3個

鹽 適量

做法:

1,干豆角在溫水中泡30分鐘,洗凈,切段,備用

2,臘肉洗凈,切片,在把肥肉切出來備用

3,把臘肉上的肥肉煉成適量油,之后把油渣撈出。入花椒、干辣椒蔥姜蒜末,爆香。

4,煸炒臘肉2分鐘,接著倒入干豆角段一起烹炒,加少量水悶7、8分鐘,最后入鹽,大火炒幾下即可出鍋==================================

臘味荷蘭豆

原料: 臘肉、荷蘭豆

調(diào)味料: 鹽、糖(少許)、料酒

做法:

1.臘肉切片,放入小碗,加料酒,上鍋蒸熟。

2.荷蘭豆擇洗凈(大的可以切成兩半)。

3.鍋中將油燒至5-6成熱,倒入荷蘭豆快速煸炒至沒有生腥味,加鹽、糖、臘肉,調(diào)整好口味裝盤。

鴨蛋黃蒸南瓜

到超市去買熟的鴨蛋黃,買個南瓜。

回家將南瓜去皮,切成像手指粗的條,上鍋蒸熟,把鴨蛋放在碗里攆碎再在熱油鍋里翻炒,炒至糊狀放點味精和一點點鹽出鍋,淋在南瓜上。好吃又健康!

| 湘菜譜(2轉(zhuǎn))

麻辣田雞腿

配料:

大活田雞……1500克

醬油……25克

小紅辣椒……50克

醋……10克

大蒜……50克

味精……2克

花生油……1000克(實耗100克)

花椒粉……1克

濕淀粉……50克

料酒……50克

香油……10克

鹽……5克

制作方法:

1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然后撕破腹部,去內(nèi)臟并洗凈,在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。

2、 紅辣椒去蒂去籽,洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。

3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內(nèi)水分燒干時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留一兩油,下入紅椒后加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內(nèi)即成。

注意:

亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫椒麻田雞腿。

風(fēng)味特點:

此為長沙家常名菜,麻辣香酥,味鮮可口,宜于下酒。

口味蝦啊,口味~~~~等等!還有臭豆腐,但都是我在長沙的時候吃過的,但不會做

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